吸引投资容易，吸引食客难

本报记者 赵觉珵 本报驻美国、加拿大特约记者 陈洋 陶短房

在美国纽约生活的林先生，最近刚刚在超市购买过人造肉初创公司BeyondMeat生产的“人造汉堡”。他告诉《环球时报》记者，从外形上看，“人造汉堡”与真的牛肉汉堡肉饼十分相似，甚至带有“血色”，但食用口感和味道仍然能吃出来是豆制品。林先生强调，“人造汉堡”的售价约为普通汉堡的两倍，在肉类制品价格普遍较低的美国也算高价位了。

BeyondMeat公司的人造肉产品，是从植物中提取蛋白做成的“素肉”。而另一些人造肉公司，则提取动物干细胞，通过容器培养做成“100%逼真”的肉。目前干细胞人造肉的研究集中在美国与荷兰。

近年来，人造肉是最受硅谷投资人追捧的行业之一。早在2011年，人造肉初创公司BeyondMeat就拿到比尔·盖茨、谷歌创始人谢尔盖·布林，以及全球最大的肉类生产商泰森食品等公司超过4000万美元的融资。上个月，另外两家美国人造肉公司——ImpossibleFoods、MemphisMeats合计获得近亿美元的融资。

2012年夏天，ImpossibleFoods在美国北加州户外夜市上实验性地推出“素碎肉汉堡”，即用“素肉”做成北美户外烧烤最常见的食品——碎肉汉堡的碎肉饼，替代传统的碎牛肉，引发一轮热炒。据美媒报道，他们的产品目前已进入纽约小型连锁汉堡店Bareburger，此外则是一些标榜素食的品牌餐厅。有知情者透露，Impossi⁃bleFoods自年初就猛攻麦当劳，希望成为麦当劳素食汉堡原料的独家供应商，但麦当劳方面至今未接受。

“碎肉饼素肉”在北美的实际市场定位也很尴尬：喜欢肉食的消费者对之不屑一顾，曾有试吃者表示，“碎肉饼素肉”只是看着像个肉饼，而吃起来“和吃锯木屑没区别”；喜欢素食者又往往觉得素食就是素食，根本不该“伪装成肉”。

相对美国人，加拿大人对人造肉似乎更冷淡，《环球时报》驻加拿大记者家附近就有美国全食超市和美国西夫韦超市，都有“碎肉饼素肉”上架，但几乎无人问津。

无论美国还是加拿大，对干细胞人造肉的前景也普遍持谨慎态度。有学者认为，干细胞人造肉的优点是可以防止动物性瘟疫蔓延，和有学术和伦理争议的“维护动物生存权”“可以促进减排”，然而它的流行可能导致畜牧业受到冲击，“影响许多人的生计”。美国生物学杂志《PLOSOne》近日一份民调显示，尽管近70%受访者愿意“尝尝”干细胞人造肉，但如果要用这种东西替代真正的肉，同意的比例一下降至30%以下。▲