与职业标准衔接的宴会设计与管理课程研究

李冠男

职业标准是对相关职业的基本要求，是对相关从业人员工作能力水平的要求。文章以酒店管理类专业课程宴会设计与管理为研究对象，从教学内容、教学方法、课程考核等方面进行分析，研究在该课程中融入职业标准，探讨该课程的教学改革，以适应社会对人才的需求。

教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》提到要加大课程建设与改革力度，增强学生的职业能力，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。建立突出职业能力培养的课程标准，规范课程教学的基本要求，提高课程教学质量。因此，要以此为教学目标构建课程教学内容体系，使职业标准与专业课程进行融通，全面提升教学质量，适应社会对人才的需求。

一、宴会设计与管理课程设置的重要性

宴会设计与管理是旅游管理专业（酒店管理方向）的专业课程，其培养目标更加强调专业能力和职业能力、应用能力和创新能力、实践能力和思考能力的有机结合。宴会设计与管理是一门实践性和应用性很强的课程，此课程对培养学生对酒店宴会的设计与管理职业岗位能力具有重要意义。本课程的开设是以酒店管理概论、餐饮管理、酒店前厅与客房管理等课程的开设为条件，并为满足酒店顶岗实习等后续课程要求设计内容。同时，此课程的开设顺应了社会的发展，满足了市场的需要。

二、宴会设计与管理课程教学中存在的问题

（一）教学内容方面

宴会设计与管理是一门综合性、实践性课程，涉及到的知识面比较广泛，教师在授课过程中比较难把握住内容的广度和深度，同时教师进酒店挂职锻炼机会不多，不能及时掌握体现行业最新发展的资料，授课内容上相对滞后，也容易脱离实际。重理论轻实践，导致学生动手操作能力较弱，缺少对宴会设计的创造力和对宴会的管理能力，与课程开设的标准和人才培养目标脱节，影响了培养的人才质量。

（二）教学方法方面

教学方法单一，尤其是实践教学方法，很多教师对该课程的实践教学认识不够，重视度不高，教师自身也存在缺乏实践经验，在授课过程中多以案例教学和情景模拟方法来训练和培养学生的技能，没有更多的实践教学方法，教学效果不理想，对学生的实际操作能力没有起到良好的促进作用，与企业和社会对相关人才需求差距较大。

（三）课程考核方面

宴会设计与管理课程主要采用平日成績和期末闭卷考试结合的形式进行考核，理论成绩占考核比例较大，不能反映学生的宴会设计技能和宴会管理能力的水平高低。所以，课程的考核深度不够，不能促使学生真正理解和掌握知识，更谈不上对学生职业素养的培养。

三、构建与酒店职业标准衔接的教学体系

（一）教学内容

宴会设计与管理是一门操作性极强的课程，教学中在充分讲解理论知识的基础上，要十分注重“实践”。因此，要构建良好的实践教学内容体系，以职业岗位能力标准作为课程标准。基于工作过程将实践教学内容分为不同的项目，每个项目设具体的工作任务和实践内容及对应的职业岗位能力要求（如表1），突出了职业标准的导向性。

（二）教学方法

1.案例分析法。教学案例，一部分由教师提供，一部分由学生通过查阅资料和实地调研等方式进行收集。通过列举和分析相关案例，可以进一步帮助学生理解宴会设计与管理的知识和，感知职业情景。

2.情景模拟法。酒店宴会部的工作由于其职业特点，对工作人员的实践经验有着较其他职业更高的要求。因此，在教学过程中教师有针对性的创造与实际工作相近的场景和环节，通过学生扮演相关的角色来完成模拟的工作任务。

3.项目教学法。将整个课程作为一个大项目，继而分为若干个小项目，将每个小项目作为教学单元进行。同时，深入企业，由学校和企业共同成立项目小组，教师指导学生，按照问题的要求搜集资料，通过组建小组共同研究解决问题。项目教学法有利于实现学生理论和实践的结合，促使学生尽快适应岗位工作，提升职业能力。

（三）考核方法

课程考核要体现多元化和过程性。成绩由平日成绩、理论成绩、项目成绩组成。平日考核主要是学生的学习表现，基础理论成绩采用卷面考试形式，主要检验学生对理论知识的掌握，项目成绩是以工作过程为导向的实践教学评分作为过程性考核计入综合成绩。同时要建立系统的评价体系，细化评价标准，将做到考核全面、客观、公正。

（作者单位：烟台南山学院商学院）endprint