泉州地方老字号小吃品牌化的可行性分析

2017-09-29陈玮

旅游纵览·行业版 2017年9期

陈玮

近几年，泉州地方老字号小吃行业的竞争日益激烈，小吃行业为了稳定市场，纷纷加大品牌化的速度。本文以泉州地方老字号小吃为出发点，概述了泉州地方老字号小吃品牌化发展过程中现状和问题，从老字号小吃品牌化发展的优势、劣势、机会和挑战分析品牌化的可行性。

一、泉州老字号小吃的发展现状

泉州地方老字号队伍日渐萎缩，许多老字号的发展遭遇同样的“瓶颈”，比如同质化问题严重、小吃店规模偏小、管理经营落后、品牌理念错误、发展前景不大等，个别老字号小吃还因城市建设等原因，已名存实亡。除此之外，不少的老品牌没有相应的“出生证明”，个别的一些品牌的相关资料未保留，所以不能证明这一品牌的“资质”。

二、泉州地方老字号小吃品牌化的可行性分析

（一）优势

1.泉州老字号小吃所富含的人文历史

泉州在中国的饮食文化里，有“八闽形胜无双地，四海人文第一邦”的美誉，美食自古就很出名。在宋朝的时候泉州成为了“东方第一大港”，也是中国海上丝绸之路的起点，贸易促进了中外饮食文化的交流，融合了不同国家间的文化特色，侧面展示出了泉州饮食文化的兼容性。

2.老字号小吃的良好氛围

泉州的老字号小吃，不仅是泉州当地人自己隔三差五的品尝；外来游客到了这座历史文化名城，也会被历史背后的小吃所诱惑，通过微博、论坛等分享美食，吸引世界各地的游客前来旅游；政府和行业协会近年来的加入，媒体的宣传，让小吃作为第一线暴露在公众的眼中。因此，品牌的建设越发得到重视。

（1）小吃文化内涵获得的情感共鸣

泉州的老字号小吃背后蕴含着文化内涵，通过情感的升华将小吃的影响力扩大，形成良好的氛围为品牌建设打下基础。

（2）交流沟通的环境基础

闽南话是中华文化的亚方言。闽南歌曲也在世界各地广为流传。据调查，80%的家庭及朋友间沟通是用闽南方言，地方歌曲中闽南语排名第二。小吃中蕴含的闽南俗语和老字号小吃的名气为当地人和喜爱闽南语歌曲的外来游客提供了交流平台，语言的交流创造了小吃的良好氛围。

3.社会的“快节奏”发展

随着人民生活水平的提高，社会的生活节奏加快，人们对餐饮方面的要求可以形容为“快”、“准”、“狠”。小吃可以满足社会的多样化发展，迎合市场的需要。

（二）劣势

1.传承的困境

通过调查，传承的困境的主要来自两个方面：一方面是传承人不明确；二是盲目的跟风造成的特色丢失。在走访中，笔者发现闽南人的思想并没有那么开放，许多老字号小吃店的店长很少想过要将自家的手艺传承下去，更没有想过传给其他想要从事该商品的人。他们认为，做小吃这一行是一份十分辛苦的工作，自己从事这一份行业也只是现在为了谋生，以平常心对待。有的是迫于家族的几十年传承，必须继续这份家族事业，心思也就没有放在企业的发展上。闽南人的思想相对保守，偏向本地人，很少有人愿意将自己的手艺传给与自己不相干的外人，出于怕其他人抢了自己的生意等。这对于经营者来讲是人之常情，但对于小吃的发展上却是不利的。

2.品牌区域性明显

老字号小吃的知名度大部分局限在本地，主要是靠人际的传播，有的品牌传播范围直接限制在本地。老字号品牌要走出地域，向全国或全世界进行辐射不单单靠的是个人能力，还需要有政府政策的支持，这是密切相关的。

3.品牌保护力度低

泉州老字號占泉州小吃很大一部分，但不少老品牌没有“出生证”，商标和原产地保护没有得到重视，出现了“一品多牌”，同质化问题严重，商标是产品的重要资产，是品牌保护的基础，要让消费者熟知品牌，提高品牌知名度，从而打造强势品牌。

4.品牌传播意识弱

品牌传播意识弱从三个方面分析：一是政府引导不够。二是老字号小吃店品牌传播较弱。三是消费群体的品牌意识不强。

（三）机会分析

1.政府重视以“老字号”小吃为主题的产业群

泉州被当选为“东亚文化之都”，在全世界人的眼前出镜率越来越高，使得更多的人来到泉州旅游。小吃作为“第一线”，抓住了政府的眼球。为了推广泉州的小吃，市政府及相关部门做出了努力。

2.品牌发展空间扩大

在如今网络为王的时代下，网络上的宣传方式也变得多样化。老字号小吃店为了让自己的产品得到更多人的关注，必须跟随时代的脚步，网络为小吃品牌化发展提供一个重要的平台，发展空间无限大。

（四）威胁