有机食品优于常规食品？

把有机食品卖高价本身不是问题，卖高价还有人买是卖家的本事。值得一辩的是，有机食品在安全与营养上真的优于传统食品吗？

正方：有机食品实行更高的安全标准，当然更安全。使用过化学合成农药或肥料的农场，须在停用后再经过2—3年的过渡期，才能正式成为有机农场，用于种植有机农作物。有机农作物，除草不能使用除草剂，只能采用人工除草；不能使用化肥，只能使用有机肥；也不能使用激素等催熟剂。就喂养家畜类和家禽类而言，农民不能圈养动物，不能喂抗生素和生长激素，喂养家禽必须选用百分之百有机饲料。可见，食用有机食品，不用担心农药残留与抗生素残留。

反方：有机农场使用的有机肥主要来自动物的粪便，动物粪便可能含有致命性病菌和寄生虫虫卵，会通过污染有机农作物进而危及食用者的健康。许多人倾向于认为“自然的=好的，化学的、合成的=有害的”。做有机食品生意的人，利用了大众的这种情绪。

正方：有机食品更有营养。这不仅仅是有机食品食用者的主观感受，也有一定的科学依据。2014年《英国营养学杂志》发表了纽卡斯尔大学生态农业学家Carlo Leifert的一项研究成果：相对于传统作物，有机食品包含更高营养水平的抗氧化剂。例如，有机作物中的酚酸、黄烷酮类、黄酮醇类含量分别比传统作物高19%、69%和50%。食用有机食品可将人体抗氧化剂摄入量提高40%，相当于每天吃两份水果和蔬菜，从而降低食用者患慢性疾病如癌症的风险。

反方：可惜，“有机食品并不比常规食品更有营养”的证据更多、更强。2012年权威医学杂志《内科学年鉴》发表了一项研究。在研究中，12名研究人员在7个学术数据库里搜索1966—2011年间发表的比较有机食品与常规食品的近6000篇论文，并最终挑选了相关度最高的237篇作为分析对象。结果显示：和常规蔬果相比，有机蔬果中的维生素C、E及A含量均无明显变化。除了维生素类之外，蛋白质、膳食纤维等主要营养物质在两种蔬果之间也几乎相同。

正方：能否认生产周期更长的土鸡口味就是要比工业化生产快速出栏的肉鸡要好吗？按照有机食品标准生产的许多有机食品，生长期比常规食品要长，风味物质的积累更丰富，所以风味和口感往往要比常规食品要好。为了吃到小时候吃过的猪肉味道与蔬菜味道，许多人愿意花更高的代价来支持有机食品，绝不是犯傻或交智商税。有有机食品的需求，才有有机食品的供給。

反方： 或许有一些有机食品口感要比常规食品好，但测定风味的金标准是盲测。葡萄酒是特别讲风味讲口感的，还有职业品酒师。可是，2011年赫特福德郡大学心理学教授Richard Wiseman组织了578人来品尝价格3.49～30英镑的葡萄酒，采用盲测的方法，能区别出售价在5英镑以下与10英镑以上红葡萄酒的人为53%；能尝出很便宜的和很贵的白葡萄酒之间差别的人是47%，都和掷硬币猜对正反面的或瞎猜蒙对的概率差不多。

（摘自《南方周末》）endprint