酒店管理专业学生实习认同感影响因素研究

孙华贞，张 庆，兰宗荣，于燕云

(武夷学院 旅游学院，福建 武夷山 354300)

酒店管理专业学生实习认同感影响因素研究

孙华贞，张 庆，兰宗荣，于燕云

(武夷学院 旅游学院，福建 武夷山 354300)

学生认同感是衡量酒店管理专业实践教学效果的关键指标，影响着实习生结束实习之后的留职意向。以武夷学院2013级酒店管理专业169名学生为研究对象进行实证分析，研究发现实习岗位认同感最低，薪酬福利对实习认同感影响最为显著。最后，提出改进建议，以达到学生、学校与酒店共赢的目的。

酒店管理专业；酒店实习；认同感；影响因素

1 研究背景

酒店管理专业学生在酒店的实习体验，会直接影响学生对酒店行业的认知，更会影响学生的择业。酒店管理专业实习之后留职率较低，酒店专业人才流失严重，该现象一直困扰着行业以及教育行业。有研究表明，这与酒店管理专业实习认同感有着密切的关联[1-3]。“职业认同感”是从心理学上定义的一个概念，它是指一个人对所从事工作的积极性评价[4]。受社会对该职业的评价，也来自从业者自身对该职业的兴趣等因素影响。本研究以武夷学院2013级酒店管理专业169名学生实习为实证研究，探讨其认同感影响因素，以期实现到学生、学校与酒店共赢的目的。

2 文献回顾

酒店实习是酒店管理专业实践教学环节不可缺少部分，目前国内学者对实习生酒店实习主要从实习管理[5-8]、实习满意度[9-12]、酒店实习影响[13-15]等方面进行研究。随着研究内容逐渐深入，学者们发现酒店学生实习认同感受多因素的影响，与实习满意度紧密联系。陈丽荣认为酒店在薪酬待遇、实习培训、实习过程等方面存在的问题，不仅影响学生对酒店的认同感，而且会影响学生对酒店职业的选择[16]。林斐斐以内蒙古旅游院校实习后学生作为实证研究对象，从专业选择、实习单位选择、行业行为选择意向三方面探讨酒店实习认同感[17]。邱艳萍从实习内容角度出发，探讨酒店学生实习内容与实习认同感之间的关系，发现学生实习内容影响着实习认同感[18]。高振杰归纳了9个影响实习的因素：工作环境、工作内容、食宿条件、薪酬、人际关系、职业发展、酒店实习制度、兴趣与价值、他人意见[19]。鲍富元提出影响酒店实习的因素涉及工作报酬、工作条件、人际关系、工作本身、管理水平、实习时间和酒店类型等方面[20]。

从文献梳理来看，学者们当前研究内容主要集中于实习生满意度影响因素，研究对象主要侧重于选择旅游管理专业，研究方法较为单一。基于此，本文以武夷学院本科酒店管理专业实习生为例，借鉴以往理论研究，采用定量分析方法，探讨影响实习生实习认同感影响因素，并结合研究结论，提出针对性的建议。

3 研究设计

3.1 问卷设计及数据收集

本研究基于相关文献研究[17-19]，设计调研问卷，问卷共分为3个部分：学生实习前基础情况的了解、实习过程认同感问卷、酒店实习整体认同感。实习生认同感调查项目主要基于已有地对于酒店实习认同感研究相关文献的基础上，结合实地调查、访谈结果和专家意见选取了人际关系、薪酬福利、酒店环境、实习岗位、酒店文化等13个指标。问卷采用五级制李克特量表，1～5分表示认同的不同程度，5分表示最为认同，1表示最不认同。

调查问卷于2016年12月—2017年4月进行发放，发放对象为武夷学院酒店管理专业大四进行实习的学生，共发放问卷169份，剔除回答不清晰等无效问卷 33份后，回收有效问卷136份，达80.47%，说明其回收率较高。

3.2 信效度分析

为保证数据分析的有效性，对收集到的数据进行信度和效度分析。本研究运用SPSS24.0软件进行统计分析，对于异常的数据进行了必要的核对、校对和剔除。Cronbach’s α的值来判断问卷的信度，Cronbach’s α<0.5说明信度很低，0.5≤Cronbach’s α<0.6说明信度较低，0.6≤Cronbach’s α≤0.7说明信度一般，Cronbach’s α>0.7说明问卷具有一定的可靠性。通过运行SPSS软件对认同感问卷进行可靠性检验，得出Cronbach’s α>0.726，由此说明调查问卷信度较高。调查问卷效度常用KMO度量，KMO的值<0.5说明不适合做因子分析，即效度很低，介于0.5与0.6之间说明较低，介于0.6到0.7之间说明效度一般，大于0.7则具有较高的效度。通过分析得出KMO=0.794，检验显著性值为0.000，具有一定的效度，因此研究适合做因子分析。

3.3 数据统计分析

3.3.1 人口统计分析

利用SPSS软件对问卷数据进行整理，结果如表1所示：问卷作答女生比例占70%，男女比例为3∶7，武夷学院男女学生实际比例值约为0.44，故符合武夷学院酒店管理专业男女生比例实际情况。在专业选择以及在学校求学过程中，学生选择酒店管理专业绝大部分是因为自主意愿，而父母意愿仅占调查人数的2%。有超60%的学生在校兼过职，其中仅有27%的学生有酒店工作经验，表明学生酒店社会实践经验不足。从实习意愿上来讲，60%的学生认为通过校内学习已经了解酒店实习工作，对学校安排实习意愿不是很强。

表1 问卷数据描述分析表

3.3.2 因子分析

本研究采用因子分析法中的主成分分析法，利用方差最大旋转方式，把特征值>1的指标作为因子提取的标准。同时，为提高因子分析的效果，将因子荷载<0.5和公因子方差比<0.4的酒店实习认同感变量舍去，经过3次筛选，将剩下的13个变量进行因子分析，结果见表2。

由表2可知，该问卷通过因子旋转共获得5个公因子，累计方差贡献率为80.251，表明原变量体系中的13个变量能更好的被5个主因子解释。其中，公因子F1的方差贡献率20.511%，在变量与同事关系、与舍友关系、与上级关系上有较大的荷载和解释能力，本研究将该主因子重新命名为“人际关系”；公因子F2的方差贡献率为29.510%，在变量薪资发放及时、薪资发放准确、薪酬奖惩、工资水平上有较大的荷载和解释能力，因而将该主因子重新命名为“薪酬福利”；公因子F3的方差贡献率为9.229%，在变量食宿条件、工作环境上有较大的荷载和解释能力，本研究将该主因子重新命名为“酒店环境”；公因子F4的方差贡献率为8.291%，在变量工作内容、工作时间上有较大的荷载和解释能力，因而将该主因子重新命名为“实习岗位”；公因子F5的方差贡献率12.710%，在变量实习生活动、实习生培训上有较大的荷载和解释能力，因而将该主因子重新命名为“酒店文化”。

表2 旋转后的成分矩阵

3.3.3 回归性分析

基于以上因子分析得出5个公因子，将因子分析得分转为数据进行以下分析。现以人际关系、薪酬福利、酒店环境、实习岗位、酒店文化这5个主成分公因子与学生在酒店实习总体认同感进行多元线性回归分析。分析中以5个公因子为自变量，实习总体认同感为因变量。通过SPSS运行软件得出以下数据。

如表3所示，从多元回归分析表中可以知道薪酬福利(F2)的sig=0.000，实习岗位(F4)的sig=0.002，这两个公因子的显著性<0.05，说明薪酬福利、实习岗位与实习总体认同感呈现正向显著影响，而F2比F4的显著性高。人际关系(F1)、酒店环境(F3)、酒店文化(F5)的sig>0.05，说明它们对实习认同感的影响不显著。由此得出自变量薪酬福利(F2)、实习岗位(F4)与因变量实习总体认同感(Y)之间的关系公式：

Y=2.956+0.403×F2+0.307×F4

(1)

表3 多元回归系数分析

4 结论与建议

4.1 研究结论

本文以武夷学院旅游学院酒店管理专业学生为研究对象，利用因子分析法和多元回归分析法，对酒店实习认同感度的影响进行了研究。实证分析得出以下结论：

在已有研究基础上选取了17个测量指标，运用SPSS软件进行因子分析，借助因子分析，本文研究了酒店管理专业酒店实习生消极心理的主要构成因素，找出了影响酒店实习生认同度的五个主要维度：人际关系、薪酬福利、酒店环境、实习岗位、酒店文化。

从线性回归分析中可知薪酬福利对实习的总体认同感影响最为显著，实习生对薪酬福利认同感介于一般与十分认同之间，但偏于一般。在薪酬福利中，学生对薪资水平表现最为不满意，说明学生对薪资水平敏感度高。实习岗位对实习总体认同感有显著的影响关系，学生对实习岗位的认同感低于一般水平，是五个指标中最低值。在影响实习岗位的各因素中，学生对工作内容表示最为不认同，并且工作内容是所有因素中认同度最低的因素。人际关系对实习的总体认同感影响不显著，学生在酒店环境方面对食宿条件的认同低于工作环境，但总体认同高于一般水平，表明学生对实习的外界适应能力较好，调节能力也不错，因此其对实习的认同感影响不大。

除了以上结论，本文还从调查数据中发现了其他相关结论：1)酒店管理专业学生对本专业的了解程度不够。具有28%的学生是因为被调剂进入酒店管理专业，对于这类学生初期对本专业不了解是正常的。武夷学院的教学模式是三年理论知识与半年校企实习，经过三年的在校学习有60%的学生认为自己对酒店行业的实习内容了解，然而依然存在25%的学生不清楚本专业必须到酒店实习，认为本专业也可到其他行业参与实习。2)酒店管理专业对到酒店实习的兴趣不高。从基础问卷看出愿意到酒店实习的学生仅占调查人数的46%，不到总人数一半，也未超过对酒店实习了解的人数。学生在校学习三年，对实习有了一定的前期了解与优势，然而却超过一半的学生对参与酒店实习存在不认可的心态。

4.2 建议

4.2.1 学校方面

1)加强专业教育，提高学生实习兴趣。在问卷收集中发现部分学生对本专业的选择并不是自愿的，这些学生或多或少会对此专业产生排斥，从而不愿接受酒店实习。专业教师应在新生入学之际对他们进行积极的引导，不能仅是单纯传授知识理念，更多应注重于在教学阶段加强专业教育，促进学生对其了解与认可。在人才培养方案设计过程中，可多设置实践教学，让学生在实习前接触、了解操作，提高对实习的兴趣，促进对酒店实习的期待，使学生在实习期更好地发挥自我。

2)为学生创造酒店实践机会。大学的课程比较轻松，学生有较多的时间可参与兼职。在校学习期间，学生若参与酒店兼职或实践操作，能够更早加深对本专业的了解，也能够更早提升酒店工作能力，为后续实习与就业做铺垫。对此学校可利用校企合作，在符合安全的条件下可为在校学生提供寒暑假以及课后酒店兼职或实践机会。

3)定期看望学生，解决实习问题。学生从学校到酒店实习，心理和生活上必然会出现变化，学校是连接学生与酒店的桥梁，也是学生在酒店中的依靠。学生在实习中出现没有办法解决的问题时，更多时候会期待学校出面与酒店沟通。为了保证学生顺利完成实习，学校应安排教师定期看望学生，从心理与生活上了解其状态，并及时与酒店方沟通解决问题。

4.2.2 学生方面

1)改变传统观念。受社会影响，部分学生对本专业的认可不高，对实习的接受度也不强。很多学生认为本专业的就业前景不佳，无论是实习还是工作都是从服务员做起，加上社会对酒店行业的传统观念，因此对本专业和实习产生了一定的排斥。无论学生因何种原因选择该专业，都应重视它，即使不以此为就业方向，也应将其作为备选方向，毕竟所选专业会成为我们就业优势。

2)保持乐观心态，提高沟通能力。实习中的乐观心态表现在对外界的抗压能力，学生会因为酒店的食宿条件没有学校的好，在工作中碰壁等原因而容易感到沮丧，影响生活与工作。为了能够顺利并快乐地度过实习期，心态就显得格外重要。在酒店中提高沟通能力有助于缓解与客人、领导、同事间的摩擦，学生要善于运用语言表达技巧，针对不同的对象进行有效沟通，改善人际关系。

4.2.3 酒店方面

酒店文化、酒店工作氛围、工作岗位等因子对学生实习认同感影响显著，建议从以下几方面出发。

1)合理维护实习生人际关系。学生对酒店中的人际关系还是比较认同的。人际关系的维护在于沟通交流，学生应提升沟通技巧，注重与同事、上级的良好沟通。但酒店在维护实习生人际关系中扮演了相当大的角色，实习生在酒店与他人发生矛盾时，酒店部门需进行友善处理。由于岗位级别的原因造成了学生与上级的关系认同较低，这种现象更需要酒店出面维护，酒店更加不可偏袒自己的员工。

2)提供良好的酒店环境。本文涉及的酒店环境包括食宿条件与工作环境，学生对酒店环境的认同敏感主要是侧重于食宿条件。对此酒店宿舍应具备基本条件，提供流畅的网络设备，控制房间容量，尽量把同校学生安排在同一宿舍，减少与老员工的摩擦。

3)合理安排实习岗位。实习岗位是认同感最低的因子，在实习岗位中，工作内容的认同最低，在整个问卷调查中也最低。学生到酒店实习基本上都是被安排在一线，在分配部门之前，酒店对学生的能力是不清楚的，只是为了填充岗位空缺。学生认为服务员的工作内容枯燥无味，对实习效果不起作用，也因心理原因对服务员岗位产生排斥。但是在实习一段时间后酒店应及时发掘学生的潜力，并根据其意愿，进行二次岗位分配，并对有能力的学生进行培养。无论是从事哪个岗位都必须按照标准规定上班时间，不可有意增加工作时长，对加班现象应给予合理补贴。

4)加强培训与活动，促进员工凝聚力。塑造良好企业文化，激发群体凝聚力。从研究得知学生对酒店文化认同度最高，但酒店仍需将企业文化进行优化。酒店可加强对实习生的培训，使学生更加了解企业，以激发主人公意识。多组织员工活动，不仅能够让学生在工作之余放松，还能提升群体精神。

5)重视薪酬福利的发放。薪酬福利对实习认同感的影响最为显著。学生对薪酬福利比较重视，尤其对工资高低十分看重。实习工资是学校与酒店早已谈定，这是无法改变的。但为了激发学生的工作积极性，酒店在合理发放实习津贴的同时，应给学生享受正式员工待遇，根据学生的工作表现进行奖励。工资发放应及时与准确，遇特殊情况需及时向学生解释，不可进行敷衍。

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InfluencingFactorsofHotelInternshipIdentityofHotelManagementUndergraduate

SUN Huazhen, ZHANG Qing, LAN Zongrong,YU Yanyun

(School of Tourism Management, Wuyi University,Wuyishan 354300, China)

The sense of identity is the key indicator to measure the teaching efficiency for the hotel management specialty, and it influence the students’ employment intention. Taking the 169 students of Grade 2013 in the Department of Hotel Management of Wuyi University as object of study, the empirical analysis has been made. The survey results show that the most dissatisfied factor is practice post, and the most influential factor is salary and welfare.Finally, some improvement measures were provided for reaching the goal of win-win situation for student, school and hotel.

hotel management; hotel internship; identity;influencing factor

10.13542/j.cnki.51-1747/tn.2017.03.011

2017-08-13

福建省中青年教师教育科研项目(JAS150598)

孙华贞(1988—)，女，讲师，硕士，研究方向：酒店管理，电子邮箱：carter8888666@163.com。

G642.44

：A

：2095-5383(2017)03-0045-05