春尖茶中茶多酚提取工艺研究

2017-09-26赵虎彪1王永刚2

中国食品工业 2017年6期

关键词：吸光茶多酚提取液

赵虎彪1 王永刚2

（1 临夏回族自治州疾病预防控制中心，临夏 731299；2 兰州理工大学，兰州 730050）

春尖茶中茶多酚提取工艺研究

赵虎彪1 王永刚2

（1 临夏回族自治州疾病预防控制中心，临夏 731299；2 兰州理工大学，兰州 730050）

以春尖茶为原料，采用热水浸提—有机萃取法对春尖茶中多酚类物质进行提取工艺优化研究。研究了提取时间、提取温度、料液比、提取次数4个单因素对茶多酚得率的影响，并在此基础上进行了正交试验。确定了最优提取条件为：浸提时间为35，浸提温度为80℃，料液比为1:14，提取次数为3次。春尖茶中多酚类物质的提取率为30.04%。

茶多酚春尖茶提取抗氧化

春尖，外形条索细嫩紧结，芽毫隐藏，色泽油润，香气鲜灵浓郁。茶多酚是从天然植物茶叶中分离提纯的多酚类化合物的总称，具有抗癌、抗衰老、抗辐射、消除人体自由基等药理功能，在食品、医药、化妆品等领域具有广阔的应用前景[1-3]。

1、材料与方法

1.1 器材

材料：春尖茶、儿茶酚标准溶液、硫酸亚铁、过氧化氢、乙醇、乙酸乙酯等。

仪器：紫外可见分光光度仪、数显恒温水浴锅、真空冷冻干燥箱、旋转蒸发器、分析天平、移液管等。

1.2 方法

1.2.1 工艺流程

茶叶→研钵捣碎→水浸提→过滤→滤液→乙酸乙酯反复洗涤→滤液→蒸馏浓缩（回收有机溶剂）→干燥→茶多酚粗品。

1.2.2 单因素试验

（1）浸提时间的选择

准确称取2g的茶叶粉末。其余条件相同，改变提取时间为15min、25min、35min、45min、55min、65min提取粗茶多酚。在波长540nm下比色，测定茶多酚溶液吸光值，以选择合适的浸提时间。

（2）浸提温度的选择

提取时间为35min提取粗茶多酚。其他条件同上。在上述条件下分两组，（1）浸提温度分别为55℃、65℃、75℃、85℃、95℃时的吸光值（2）浸提温度68℃、71℃、74℃、77℃、80℃、83℃。在波长540nm下比色，测定茶多酚溶液吸光值，以选择合适的提取温度。

（3）料水比的选择

浸提温度为77℃，其他条件同上。测定茶多酚溶液吸光值比较料液比分别为l:6、l:8、l:10、l:12、l:14、1:16时的吸光值，以选择合适的料液比。

（4）水提次数的选择

料液比为1:12，其他条件同上。比较水提次数分别为l～5次时的吸光值，以选择合适的水提次数。

1.2.3 正交试验

结合单因素的试验结果与参考文献，将影响茶多酚提取率的三个最主要因素设为试验因素，各组试验因素分为三个水平安排正交试验，以确定最佳提取条件。选L9（33）表。

表1 正交试验因素水平表

1.2.4 茶多酚的测定方法

按GB/T8313-2002方法进行茶多酚含量的测定，茶多酚标准曲线为Y=0.0961X+0.0079，线性相关系数R2为0.9997。

2、结果与分析

2.1 单因素试验结果

分别考察了浸提时间、次数、料液比和温度对茶多酚提取率的影响，结果如图1，浸提时间的延长、温度的升高、料液比的增加有利于茶多酚浸出，但茶多酚易被氧化。从图可知，当35min时茶多酚提取液吸光度达最大（图1A）；经过3次浸提后，茶多酚已大部分被提出，当提取到第5次时，提取出来的茶多酚已经很少了，从溶剂处理量、成本、工艺操作等方面考虑应选取3次为宜（图1B）；料液比达到1:12后，茶多酚提取液吸光度呈减少趋势，故选取料液比1:12为宜（图1C）；提取温度在75℃以下时，随着温度升高，茶多酚提取液吸光度也随之增大，但是当温度超过75℃后，提取液吸光度开始下降，这是由于在较高温度下茶多酚易氧化，使得产物的颜色加深，有效成分含量降低，故浸出量有所减少。所以适宜提取温度为75℃（图1D）。单因素试验的结果表明提取时间为35min，温度为75℃，料液比为1:12，提取次数为3次，春尖茶多酚提取率均较高。