新一轮本科教学水平评估下食品科学与工程专业存在问题探析——以甘肃农业大学为例

张丽 ，韩舜愈，李永才，张珍，张玉节

（甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070）

新一轮本科教学水平评估下食品科学与工程专业存在问题探析
——以甘肃农业大学为例

张丽 ，韩舜愈，李永才，张珍，张玉节

（甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070）

本文针对本校食品科学与工程专业在本科教学水平评估中暴露出的问题与不足，以及评估如何引导未来食品科学与工程专业教育的发展等进行研究，对食品科学与工程专业评估结果展开深入分析，以期为促进本专业的教育改革和教育质量提高提供宝贵经验和理论指导。

本科教学；评估；食品科学与工程；探析

食品科学与工程（Food Science & Engineering）专业属中国高等院校中理工科性质的典型专业，根据国家科技局的学科分类，其与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位，它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域[1]。甘肃农业大学于1988年成立食品科学与工程系，是我省最早建立的食品专业，1989年开始年向全省招生，2006年被列入甘肃省级重点学科，2012年，经教育部审批通过，一本重点线招生[2]。为深入贯彻落实教育部针对普通高等学校发布的《教育部关于普通高等学校本科教学评估工作的意见》（教高［2011］9号）和“高教质量30条”文件精神，以学校自我评估为基础，以院校评估和专业认证等教学状态基本数据的常态监测为主要内容，通过开展本科教学合格评估和审核评估，来促进普通高校的教学水平、人才培养质量的提升，进一步推动食品科学与工程专业的内涵式发展，提高整体办学水平和人才培养质量[3-6]。甘肃农业大学于2015年开展本科专业自评评估工作，本文依托甘肃农业大学本科专业评估工作，综合自评结果和评估专家组反馈意见，对食品科学与工程专业存在问题及不足展开深入分析，以期促进本专业一本招生下的教育改革、教育质量提高提供宝贵经验和理论指导。

一、本专业评估结果及办学状况

（一）本专业评估结果

围绕甘肃农业大学制定的《甘肃农业大学本科专业评估指标》中评估指标体系共设“定位与目标”、“师资队伍”、“教学资源”、“培养过程”、“招生就业”、“培养效果与学生发展”和“质量保障”7个一级指标，1个特色项目和1个加分项；下设26个二级指标，共73个观测点。本专业从定位与目标、师资队伍、教学资源、培养过程、招生就业、培养效果与学生发展、质量保障等7个方面进行了评估。

食品科学与工程专业根据《甘肃农业大学本科专业评估指标》等级，综合得分为83.6分，73个观测点中，有43项为A级，8项为B级，13项为C级，9项为D级，评估结果良好。

通过评估结果和评估专家提出的意见和建议，本专业本科教学建设工作取得的成绩和鲜明的办学特色，可将科研融入教学，以科研促进教学。教师承担科技部国家合作项目、国家自然基金，省、市科研项目共计25项。获省科技进步1等奖12项，二等奖3项，三等奖1项。学生的毕业设计及SRTP项目与教师的科研项目相结合，提高了学生的动手能力、创新能力和科研能力，并促进了专业实验室的建设，成果显著。但也存在以下三方面的问题和不足：

1．教师在教学研究和课程建设方面投入不够。作为一本专业和省级特色专业，省级精品课程、教学名师等标志成果缺乏；有校级教学研究项目，但没有反应成果的省级以上的教学成果奖；师资队伍力量雄厚（13名专业教师，教授5人，副教授2人），但没有省级教学团队。

2．作为工科专业，专业实践学时偏小。现有食品工艺总论教学实习、食品工程原理课程设计、食品厂设计及酿造学课程设计4个专业实践，每个课程实习1周，共4周，4学分。

3．教学经费投入不足。

（二）专业办学现状

1．近三年第一志愿报考率、调剂率

近三年，本专业均能顺利完成本科招生计划，近三年本专业第一志愿报考率、调剂率见表1。

表1 近三年食品科学与工程专业第一志愿报考率、调剂率

2012年报考率较2011年和2013年略有下降，这主要是因为，本专业2012年首次面向全国一本重点线招生，由于招收生源发生变化，从而影响了2012年第一志愿报考率，但仍顺利完成了当年的招生计划。2013年，本专业第一志愿报考率回升，达到了95.10%，并且高出2011年二本线招生第一志愿报考率1.51%，说明本专业重点线招生，提高学生入校门槛，仍能保持较好的第一志愿报考率，顺利完成招生计划，招收生源发展趋势良好。

2．近三年就业情况

（1）本专业近三年初次就业率、年底就业率

近三年，本专业毕业生初次就业率均在38%以下，并呈下降趋势，2013年初次就业率仅为23.53%，年末就业率较高，2013年达到了95.1%。

表2 近三年食品科学与工程专业毕业生就业情况统计表

初次就业率和同年年末就业率差距如此之大，可能是由于大部分毕业生在7月初离校后选择考研、出国、参加下半年度公务员考试等。

近三年，与我院联系选聘食品科学与工程专业毕业生的单位50余家，共发布需求岗位642个，岗位信息供需比（毕业生总数/岗位需求量）约为1：2.41。从招聘岗位的地域分布、行业分布、企业性质等情况来看，以省内民营私营企业为主、中小企业居多。因此，本专业毕业生并非没有就业能力或有就业困难，只是暂时没有就业愿望。

（2）本专业学生就业主要渠道及所在行业分布情况

截至2013年12月底，食品科学与工程专业2011、2012、2013届共毕业学生267人，其中就业246人，三年平均就业率92.13%。就业主要渠道包括：

①继续深造，攻读学位

在近三年已毕业的267名学生中，截至2013年12月底，有43人考取硕士研究生，占三年毕业生总人数的16.1%。其中，28人考取本校研究生，15人考取外校研究生，录取院校包括南京农业大学、四川农业大学、华南理工大学、兰州大学、天津科技大学、华中农业大学、东北农业大学、西北农林科技大学、西南大学等院校。有7名学生出国深造，占毕业生总数的2.62%。

②机关事业单位就业

在近三年已毕业的267名学生中，截至2013年12月底，90人通过公务员考试、事业单招考、“民生实事就业项目”与“基层服务项目招考”进入国家基层单位工作，占毕业生总人数的33.71%。

③进入企业就业

在近三年已毕业的267名学生中，截至2013年12月底，有113人进入不同类型所有制的企业就业，占就业毕业生人数的42.32%，如：内蒙古伊利集团、喜之郎集团、新疆建设兵团、广州宝迪集团、华润万家、可口可乐兰州分公司、高台中化大成集团、广东真美集团等。由上述数据可知，本专业毕业生主要就业渠道以机关事业单位和企业为主，占到了总毕业生人数的76.03%，还有约16.10%的毕业生进入高校继续深造，攻读学位。

在近三年已就业的246名毕业生中，21人进入了北京、天津、重庆等直辖市工作和学习，占就业毕业生人数的8.53%；60人进入了广州、南京、南昌、济南、成都、西安、武汉、哈尔滨、呼和浩特、拉萨、乌鲁木齐、兰州、银川等省会城市工作和学习，占就业毕业生人数的24.34%；其他毕业生主要在甘肃省各县区乡镇工作，占就业毕业生人数的67.13%。根据近三年本专业招收生源分布状况分析（表3），近三年招收学生314人，其中省内生源233人，省外生源81人，省内学生占总学生数的74.20 %。根据毕业生就业地域性流向统计，我省生源学生毕业后仍以省内机关事业单位和企业为主，外地生源毕业流向范围则较广。

表3 近三年本专业招收生源分布状况

（3）本专业毕业生年收入状况

本专业毕业生就业地域性流向分布广泛，其中有67.13%的毕业生在甘肃省各县区乡镇工作，月平均收入约2656～2485元左右，年收入约3万元左右；32.87%的毕业生在直辖市和其他省会城市工作，由于就业地区之间存在差异，月平均收入在5419～2882元左右，京津沪地区最高，东部和西部地区次之，中部地区最低的特点，年收入差距较大，约在6.5～3.5万元左右。

3．用人单位对本专业毕业生的评价

根据毕业生跟踪调查反馈情况来看，本专业毕业生得到用人单位的极大肯定，反映满意或比较满意率≥90%。用人单位普遍反映，本专业毕业生综合素质好，专业技能扎实，很多都已成为单位的技术或管理层面的骨干。

二、基于此次本科教学水平评估的未来学科建设与发展

本科专业评估是遵循高等教育规律、深化教学改革、加强教学管理、提高教学质量的重大举措。本专业将严格以校内外专家组的反馈意见及自评过程中发现的问题进行全面梳理，在围绕食品科学与工程专业特色上下功夫，形成服务地方经济、立足西部、面向全国的专业定位；以进一步提高教学质量和人才培养质量为目标，立足本专业长远发展，不断强化教学的中心地位，进一步完善教学质量监控和保障体系；进一步加强教学基础设施建设，改善办学条件，努力营造良好的育人环境，不断强化实践教学环节；培养基础扎实、视野开阔、适应性强，具有创新精神和实践能力的高素质复合型人才。

（一）凝练专业特色，进一步优化本专业培养目标、定位

围绕以西部地区特有的农畜自然资源优势为依托，推进产学研结合，努力办好以西部农畜产业为重点的特色本科专业，培育和提升办学特色，进一步明确本专业的地位与作用，使教学工作目标与本专业培养目标、定位一致，认真落实开展此次本科人才培养方案修订工作。进一步加强食品科学与工程重点专业教育理念，以重点本科教育为先导，把特色专业做精做强，深化教学改革，调整好本专业培养目标及定位，实现人才培养模式向复合型人才培养的转变。本专业总体目标定位将以立足西部，面向全国，服务于西部农业产业发展为需要，努力建设成为西部乃至全国食品科学与工程人才培养基地和科学研究基地。将以“促进人的全面发展、适应社会需要”为核心的教育质量标准，“知识、能力、素质”协调发展的素质教育质量理念，“面向工程、宽基础、强能力、重应用”的培养方针与以社会需求为导向，培养适应我国食品工业和社会发展需要，具备食品科学与工程领域的基本知识和基本技能，能够在食品的生产、加工、流通及食品科学与工程有关的教育、研究和生产等部门，从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、教育教学等方面工作的复合型人才，同时也为研究生的培养输送合格人才。

（二）明确本专业人才需求，就业目标渠道，提高人才培养质量

着眼于目前中国食品产业的快速发展和高层次食品科技人才不足这一现状，本专业人才培养需求主要集中于我国中大型食品加工企业技术管理和产品研发岗位，以及机关事业单位中从事相关专业的管理及科研岗位。本专业将通过调整和修订人才培养目标及定位，优化教学内容，改进教学水平，培养符合本专业人才需求的高素质复合型人才。通过明确本专业毕业生就业目标渠道，认真贯彻落实教育教学改革，实现人才培养质量的提升，以社会需求为导向，全面贯彻“促进人的全面发展、适应社会需要”为核心的教育质量标准，“面向工程、宽基础、强能力、重应用”的培养方针和“知识、能力、素质”协调发展的素质教育质量理念，完善培养方案，建立以不同专业方向为主的综合化模块结构课程体系，大力推进项目化教学，深化理论、实践教学一体化和教学、生产一体化的有机融合。通过近三年学院对本专业毕业生的追踪调查及回访，预计本专业毕业生就业3～5年后，近50%的毕业生年薪收入能够超过5～8万元，在相同条件下，在北京、上海、深圳等地就业的学生薪水标准要比在西部、东北等地的学生高出1500元/月以上。

（三）进一步提高本专业第一志愿报考率

本专业近三年第一志愿报考率，除2012年开始一本重点线招生，报考率略有下降低于90 %外，2011年和2012年均在90 %以上。本专业将继续认真贯彻落实教育教学改革，提高人才培养质量，提升社会认可度，力争专业第一志愿报考率在100%以上。根据本专业的生源状况和人才培养目标，切实提高本专业第一志愿报考率主要采取的措施有：①从食品科学与工程专业内在规律性出发，结合市场需求，通过将专业体系进行划分，例如食品组分与物性、食品配料与添加剂、谷物与淀粉工程、食品营养与功能因子、油脂与植物蛋白工程、食品资源与综合利用工程等不同的方向，并为不同的方向开设不同的专业课程，从而满足多样化的食品类企业及相关事业单位的人才需求，扩大本专业毕业生就业渠道，从而提高本专业第一志愿报考率。②积极配合学校、学院做好招生宣传工作，适当采取合理的媒体传播途径。同时积极配合学校通过开展座谈、访问等方式，加强教职工、学生及外部公众的交流，将本专业的有关信息宣传出去。③建议学校在学生培养方式上提供尽可能多的机会，例如本硕连读、拓宽国际市场争取对外合作交流，选送优秀学生赴国外留学等以提高本专业第一志愿报考率。

（四）深入剖析本专业的发展优势、劣势，制定适宜专业发展的整体规划

在此次本科专业评估中，本专业通过自我剖析，专家把脉，充分认识到目前存在的优势及劣势，将继续加强科研融入教学，科研促进教学的教学理念，学生毕业设计、SRTP项目与教师的科研项目相结合，充分挖掘本专业学生的科研创新能力，提高学生发表科研论文数量。

（1）通过教学研究项目和教学团队建设提高教学水平

教学研究与改革项目是本专业较薄弱环节，承担的教学研究与改革项目及成果少，教学成果也严重影响了本专业的本科教育与教学改革进程，不利于本专业教学水平的提高和教育的发展。在今后的教学管理中，本专业将有目的、有计划地开展教学管理及其改革的研究与实践，具体措施有：配合学院：①将教研教改作为教师年度考核、晋级晋职的重要内容，提高教师参与教研教改的积极性。加大对优秀教学成果的奖励力度，争取出一批高水平的标志性优秀教学成果，促进本专业的教育教学改革。②建立团队合作的机制，改革教学内容和方法，开发教学资源，促进教学研讨和教学经验的交流，推进教学工作的老中青相结合，发扬传、帮、带的作用，加强青年教师的培养，提高教师队伍的整体教学水平。积极开展“食品工艺系列课程教学团队”，“食品工程系列课程教学团队”的申报和建设。此外，配合学院积极争取学校在研究经费、教学研究项目立项给予大力支持，加强教改立项、管理及资助力度，以教研促教改，以教改促教学，支持研究成果的推广应用。

（2）加强校企合作，加强实践教学体系的建设力度

虽然本专业已与兰州黄河嘉酿啤酒有限责任公司等4家企业签订了协议书，并以学校名义挂牌为实习基地，但尚未有与校地、校企、校际合作办学实验班或基地班，本专业学生实践、实岗教学环节仍需加强，实践、实习基地仍需扩充。本专业将积极配合学校、学院，积极调动多方面力量的参与，充分发挥教师、企业员工、学生在实践教学基地建设和运行中的积极作用。具体措施包括：配合学院：①进一步修订实践教学计划，改变目前实习基地只是到学生大四毕业生时才使用，使用率不高的现状，增加学生实习的机会和时间。②积极鼓励学生在不同企业自主实习，并形成制度化，形成本专业老师和企业技术人员一起指导实习的局面。此外，配合学院积极争取学校与企业建立长期有效的开放性办学机制，进一步密切校地校企关系，对接主流企业，推进校企合作体制机制创新，健全校企合作，并结合本专业实际，通过订单班、冠名班等多种形式，通过实施“校企一体”招生就业新模式，实现了就业促招生，形成自己的发展模式。

三、总结

通过此次本科教学水平评估，本专业进一步明确自身的发展方向和目标，找到了工作中存在的差距和不足，增强了今后发展的信心和动力。本专业将加强师资队伍建设，加大对教学的投入，采取多项措施深化教学改革，规范教学管理，促进教学质量的不断提高，教风、学风、作风的不断改善，专业办学能力和水平的不断提升。CFI

[1] 周光宏, 宋华明. 食品科学学科:亦工亦农与独立学科门类[J]. 学位与研究生教育, 2012(9):58-63.

[2] 李永才. 食品科学与工程专业全程化、渐进式实践教学体系探索与实践——以甘肃农业大学为例[J]. 河北农业大学学报:农林教育版, 2015(5):7-9.

[3] 教育部. 教育部关于普通高等学校本科教学评估工作的意见.[EB/OL].[2011-10-13].http://www.Moe.edu.cn /publicfiles / business /htmlfiles /moe /s7168 /201403 /165450.html．

[4] 教育部.教育部办公厅关于开展普通高等学校本科教学工作合格评估的通知.[EB/OL]. [2011-12-23］.http: //www.moe.edu. cn /publicfiles /business /htmlfiles /moe /s7168 /201403 /165457.html.

[5] 教育部.教育部关于开展普通高等学校本科教学工作审核评估的通知. [EB/OL]. [2013-12-5]. http: //www.moe.educn / publicfiles /business /htmlfiles /moe /s7168 /201312 /160919.html.

[6] 侯蓉．一般本科院校校本教学评估机制探新［J］. 黑龙江教育( 高教研究与评估),2010( 8) : 18-19.

Analysis of Present Problems in the Food Science and Engineering Department UnderANew Round Undergraduate Education Level Evaluation——A Case Study of Gansu Agricultural University

ZHANG Li, HANShun-yu, LIYong-cai, ZHANG Yu-jie
(College of Food Science and Engineering, Gansu Agriculture University, Lanzhou 730070, China)

This survey was about the problems and shortcomings in the food science and engineering department under the undergraduate education level evaluation and assess how to guide the future development of education. On the basis of assessment results,a deeper analysis was raised to provide valuable experience and theoretical guide for the reform of professional education and enhance the quality of education.

undergraduate teaching; evalution; food science and engineering; analysis