基于工作过程的《微生物检验技术》课程建设

周慧恒+聂永梅

摘 要：《微生物检验技术》课程以工作过程为导向，从职业岗位分析、课程内容的重构与序化、课程情境的建设等方面，阐述了基于工作过程的课程构件模式及特色。

关键词：工作过程；课程结构；职业能力；微生物检验

《微生物检验技术》课程是食品生物技术等食品生产技术类专业的重要职业技术课程。目前不少学校其《微生物检验技术》课程结构仍以知识传授为主，未能形成符合职业人才成长规律的课程结构，严重影响学生岗位职业能力的形成。按照工作过程的顺序开发《微生物检验技术》课程是突显职业教育特色的课程开发的突破口，已成为高职高专食品检验类专业及食品质量安全监管类专业教师在教育教学改革中值得深入思考与研究的热点问题。

一、基于工作过程的《微生物检验技术》课程建设

（一）职业岗位分析

（二）课程内容的重构、序化与实施

《微生物检验技术》课程内容分为两大类：一类是涉及微生物事实、概念、原理方面的“陈述性知识”；另一类是涉及微生物检验经验及策略方面的“过程性知识”。应以过程性知识为主，陈述性知识为辅，以实际应用的经验和策略习得为主，以适度够用的概念和原理的理解为辅。

课程教学内容的项目设计遵循学生职业能力的基本规律，先知准备再技能训练，由简单到复杂。课程设计了：基础知识、基本技能、技术应用、单元实训等四大模块。如表2。

基于工作过程的《微生物检验技术》课程建设强调课程结构要确保陈述性知识与过程性知识、理论知识与实践知识在组织方式的整合，强调知识排序的方式与知识習得的方式的整合。主要根据GB/T4789《食品微生物学检验》等相关国家标准和一定要求为学生独立完成食品微生物检验奠定基础。

综合实训以真实的食品质量安全检验任务中微生物检测项目和国家标准规定的方法来选择、设计。遵循“资讯、决策、计划、实施、检查、评估”这一完整的“行动”序列，让学生以食品微生物检验任务的完整工作过程。

（三）教学情境的集建设

在实现学生在校学习、实训工作内容与环境场所基本一致的条件下，采用“教学做一条龙”的教学方式，教师先讲解示范或播放SOP录像，学生现场模仿和练习，促进学生将理论教学与基本技能培训相结合，最终培养学生的岗位职业技能。

二、基于工作过程的《微生物检验技术》课程特色

1、课程设计以食品、农产品微生物检测岗位所需的素质、知识、态度为切为点，以微生物检测实验过程设计教学项目、学习任务和学习情境，学生在完成具体项目任务来构建相关理论知识，发展职业技能，工学结合效果好；2、训练场景与岗景、学习情境联系工作问题，理论联系实际，实训验证理论，使课程建设与一体化专业教室一体化实验等硬件资源更好融合。3、由行业在职人员与课程组共同开发课程，在教学内容的选取上按最新的职业岗位工作任务设计教学内容，使知识具有明确的指向性。

三、结语

一个职业之所以是一个职业，是因为它具有特殊的工作过程，即在工作的方式、内容、方法、组织以及工具的历史方面有它自身的独到之处。陶行知说“职业学校之课程，应以一事之始终为一课”。 基于工作过程的《微生物检验技术》课程建设以课程内容的序化和课程内容的选择为重点，解决“如何学”的问题，促进知识的应用。学生放开学，教师放开教，促使学生在经验中反思，在经验中获得职业技能，习得专业知识，构建属于个人的经验和知识体系。

参考文献：

[1]姜大源.学科体系的解构与行动体系的重构——职业教育课程内容序化的教育学[J].中国职业技术教育，2006（07）：14-17.

[2]姜大源.漫话工作过程系统化课程开发的哲学思考[J].新疆职业教育研究.2010（01）：1-6.

[3]姜大源.职业教育要义[M].北京：北京师范大学出版社，2017.endprint