汇集优秀食品企业，推动中餐工业化发展

王翠竹

中式菜肴历来以纯手工操作、工序繁复著称，同时也以技巧独特和色香味俱全为特色，正因如此，中餐工业化的发展道路一直步履维艰。随着城市化进程的加快，越来越多的年轻人跟父母不在同一个城市，被迫面临“地域式断奶”而不得不打理自己的生活；人们的生活节奏也越来越快，对时间也愈加珍惜，对健康、新鲜的生活品质有了更高的追求。

作为亚洲最大生鲜物流配送展览会之一，2017亚洲生鲜配送展重磅推出“中餐工业化集成演示专区”，现场为参观者带来一条集项目咨询、产品工艺方案、车间净化、冷链保鲜及保鲜包装、物流配送设计等于一体的中餐、生鲜半成品工业流水线。“演示专区”不仅展示餐飲、生鲜半成品的加工工艺，同时提供生鲜食品处于流通环节中（运输、清洗、预冷、冷藏、包装、食品安全监控等）的系统解决方案。本刊记者有幸在展会期间采访到此次活动的筹划人，同时也是参展咨询企业—苏州和谐康工业设计有限公司总经理邵海先，请他就“演示专区”的相关事宜进行了介绍。

记者：作为“中餐工业化集成演示专区”的发起企业，能否请您先介绍一下贵公司的发展历程？

邵海先：苏州市和谐康工业设计有限公司（以下简称“和谐康”）是一家集设计、生产、销售饮食机械为一体的高新技术企业，主要产品包括蔬菜切割设备、果蔬去皮清洗设备和肉类加工分割设备等。总部设在苏州国家中新合作工业园区，企业前身是一家大型集体用餐配送公司。2007年拓展一家团膳综合用品配送中心，2009年在昆山注册了和谐康厨房设备有限公司，2011年在苏州园区开设国内首创的食品与餐饮行业自动化设备展销中心。

企业自成立以来围绕餐饮和食品行业发展。我个人曾在大型肉制品厂和净菜加工企业担任高管，继而为大型中央厨房系统规划设计、食品加工企业建厂规划、净菜中心系统规划奠定了一定的理论和实践基础。公司研发团队一直对食品安全高度重视，从而为企业研发生产的饮食设备走高端路线作了良好铺垫。

企业管理人员深知餐饮业和食品加工企业的设备使用情况和服务需求，一贯秉承“换位思考、用户第一、服务第一、信誉第一”的经营理念。近几年来在业内树立了良好的信誉和声望，为了更好地寻求自身发展以及给用户提供更好的产品，我们积极与国内外领先品牌强强联手立志打造成为一个国内首创的餐饮设备与食品机械联合销售品牌—和谐康。不断进取地和谐康人愿与社会各界及业内资深人士一道“沟通”、“探讨”、“理解”以致达成共识，向和谐创新，健康发展的前景迈进。

记者：是怎样的契机促成您与展会方共同推出“中餐工业化集成演示专区”？此次的“演示专区”分别有哪些企业参展？

邵海先：只有对餐饮产业链做到正确认知，才能真正看出“生鲜为王”这一理念的重要性。中国的餐饮食品正在逐步从初始化向现代化发展，目前仅仅处于起步阶段。现如今，人民对饮食的理念已从“吃得饱、吃得好”逐渐转变为“吃得健康、新鲜”，我认为返璞归真将会成为未来餐饮行业的一大发展趋势。在与展会方沟通的过程中我发现彼此有很多契合点，从而碰撞出合作的火花。

事实上，2016年的亚洲生鲜配送展就设立了这一“演示专区”，但当时很多企业与参观者均不了解其目的与意义所在。常言道，“一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮”，餐饮企业也是如此，只有集合原材料、检验检测、保鲜、切洗、包装、储存管理、半成品、工程车间净化、技术咨询等优势企业，形成产业链，才能使行业得到更好的发展。

随着都市生活节奏的不断加快，生鲜半成品不仅满足了当下年轻人的消费需求，也将开启中餐工业化的一条新路。“中餐工业化集成演示专区”汇集了项目咨询、产品工艺方案、车间净化、冷链保鲜及保鲜包装、物流配送这5大方面的7家企业，几乎覆盖了中餐工业化流程上的全部产业，当然，项目咨询类企业就是和谐康。

产品工艺方案企业有两家，分别是苏州台尚餐饮机械进出口贸易有限公司（以下简称“台尚机械”）和广州市金甲餐饮设备有限公司（以下简称“金甲设备”）。台尚机械是苏州最大的切配设备制造商之一，也是中央厨房切配流水线自动化标准的创立者。该公司始创于2014年，总部设于园区，是食品机械行业中为数不多在国内设立完整的销售及生产系统的食品机械企业。金甲设备持有洗碗机、万能蒸烤箱的核心技术，秉持“金甲制作国货精品”的制造理念，产品和服务以极高的性价比得到了许多连锁餐饮企业的认可，且在2014年底整柜出口到北欧。苏州中迪净化科技有限公司是一家车间净化类企业，专业从事净化产品及彩钢板生产销售的企业，产品适用范围广泛。在食品领域，主要为空气净化、食品杀菌消毒技术提供保障，有效地改善中央厨房的卫生质量、提高餐饮食品的安全性。冷链保鲜及保鲜包装—苏州工业园区文德孚包装机械有限公司，为制造和销售气调保鲜包装机械、食品自动化包装机械的企业，是集科技和工贸为一体的高新实业公司，依靠自身科技实力、在全国率先成功研发了各类食品气调保鲜技术和气调包装技术，并成功研发了各类气调保鲜包装机械。苏州市和好塑业有限公司作为冷链保鲜及保鲜包装企业，自1991年创建以来，一直从事以食品容器、薄膜印刷、食品包装袋为主的塑料包装产业，拥有从德国、日本引进的多条先进生产流水线设备。北京名轩是一家集生产基地+中央厨房+餐饮门店+产品研发、配销中心为一体的餐饮公司，近十几年来，名轩一直遵循着“高雅、高质、高标、高端”的四高经营理念，不断追求品牌的创新与突破。开业至今14年，名轩以经营精致沪粤菜、养生炖汤和蟹宴为主，是一家口碑出色的连锁餐饮老牌子。名轩注重高品质食材选购，坚持“健康”、“安全”、“美味”和“个性化”的美食服务理念。“慧吃慧喝”品牌在互联网时代大背景下孕育而生，北京名轩与北京御秀营养配餐研究院合作，精心打造了集营养配餐、准成品菜、DIY创意、智能低碳炒锅为一体的互联网营养配餐平台。endprint