蔬果的生吃与熟吃

◎文/广西·艳 鸣

蔬果的生吃与熟吃

◎文/广西·艳 鸣

很多蔬果既可以生吃，又可以熟吃。吃法不同，其性味和营养价值也会不同。

梨：生吃清热熟吃润肺

梨生吃有清热降火、润燥化痰、润肠通便的作用，还可以缓解上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛等症状。此外，生吃梨可以较好地摄入叶酸和维生素C。

把梨切块后和蜂蜜或冰糖一起蒸着吃，可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用。这样虽然会破坏部分不耐热的维生素，但可溶性维生素及矿物质仍可较好地保留。

体质偏热的人适合生吃梨，脾胃不好、受寒的人适合熟吃梨。

胡萝卜：生吃养血熟吃补肾

胡萝卜味甘性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效。生吃胡萝卜，可以更多地吸收其所含的维生素，但无法充分吸收胡萝卜素。

煮熟的胡萝卜有壮阳气、补肝肾的作用。用食用油加热后，其所含的胡萝卜素和维生素A可以更好地被人体吸收。

藕：生吃凉血熟吃养胃

生藕偏寒，有清热凉血作用。凉拌生吃可开胃、清烦热，缓解热性病症，防治鼻、牙龈出血。有上火症状的人不妨吃些凉拌藕。

藕煮熟后会变为温性，能够增进食欲，是补脾胃的佳品。同时，加热后其所含的铁、钙等微量元素更容易被人体吸收，消化起来更为容易。脾胃虚寒的人用莲藕煲汤是个不错的选择。

苹果：生吃通便熟吃止泻

苹果性味甘凉，具有生津、润肺、健脾、益胃等功效。生吃苹果时，其所含的鞣酸、果胶、膳食纤维等营养物质会被吸收，有润肠通便的作用。

煮熟的苹果则相反，成了止泻的“利器”。其多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，具有抗菌消炎的作用，煮过的果胶有吸附作用，从而起到止泻的效果。肠胃功能较弱、经常腹泻的人适合熟吃苹果。