安全的蜂蜜应符合哪些要求

曾先知

蜂蜜作为一种天然的营养品深受消费者喜爱，但有关蜂蜜及其制品掺假、造假的新闻层出不穷。我国政府监管部门对蜂蜜的安全制订了相关标准，本文从标准角度分析国内外蜂蜜的安全指标，希望对消费者购买蜂蜜时有所帮助。

我国目前有《食品安全国家标准蜂蜜》（GB 14963-2011）和行业标准《蜂蜜》（GH/T18796-2012）这两个标准，前者侧重污染物、微生物等安全指标以及蔗糖等与安全相关的质量指标，后者侧重行业需求，如酸度、淀粉酶活性、羟甲基糠醛等反映产品品質的指标，可以帮助消费者甄别蜂蜜的优劣。

与食品安全相关的质量指标：1.葡萄糖和果糖：我国和一些国际蜂蜜标准中葡萄糖和果糖限量值都为≥60%（甘露蜜除外），加拿大指标为≥65%；2.蔗糖：一般标准中蜂蜜的蔗糖含量≤5%；3.水分：水分是蜂蜜在巢脾中充分酿造成熟的标志，水分过高会促进微生物的生长与繁殖，不利于蜂蜜安全。国际食品法典委员会、加拿大、韩国及欧盟国家对蜂蜜中水分限量一般为≤20%，澳大利亚、新西兰为≤21%；我国国标中未作规定，行业标准中有登记区分，为20%～26%。

蜂蜜中污染的指标：一些基础安全标准的执行是针对蜂蜜及其制品的，因此不再额外单独订标准。国际食品法典委员会和加拿大未对蜂蜜中污染物作限量规定，澳大利亚、新西兰设定蜂蜜中羟基马桑毒素限量0.7毫克/千克，我国和欧盟设定铅限量，分别为1.0毫克/千克和0.1毫克/千克。

蜂蜜中微生物指标：国际食品法典委员会和欧盟等国际标准未设定微生物限量值，我国国家标准中设定菌落总数的限量值为10CFU/克。endprint