半胱胺对宁乡猪胴体性状和肉品质的影响

秦龙山 邢月腾,2 张 杨 舒绪刚 陈宇光 张 彬* 吴 信,2,* 杨志武 刘星亮 曾青华

(1.湖南农业大学动物科学技术学院，湖南省畜禽安全生产协同创新中心，长沙410128；2.中国科学院亚热带农业生态研究所，中国科学院亚热带农业生态过程重点实验室，湖南省畜禽健康养殖工程技术研究中心,长沙410125；3.仲恺农业工程学院，动物科学技术学院，广州510225；4.宁乡县畜牧兽医水产局，宁乡410600)

半胱胺对宁乡猪胴体性状和肉品质的影响

秦龙山1邢月腾1,2张 杨1舒绪刚3陈宇光1张 彬1*吴 信1,2,3*杨志武4刘星亮4曾青华4

(1.湖南农业大学动物科学技术学院，湖南省畜禽安全生产协同创新中心，长沙410128；2.中国科学院亚热带农业生态研究所，中国科学院亚热带农业生态过程重点实验室，湖南省畜禽健康养殖工程技术研究中心,长沙410125；3.仲恺农业工程学院，动物科学技术学院，广州510225；4.宁乡县畜牧兽医水产局，宁乡410600)

本试验旨在研究饲粮中添加半胱胺对宁乡猪胴体性状和肉品质的影响。选取日龄相近、体重约43 kg的宁乡阉公猪30头，随机分为2组，每组5个重复，每个重复3头，对照组饲喂基础饲粮，试验组在基础饲粮中添加80 mg/kg半胱胺，试验期8周。结果表明：1)与对照组相比，试验组屠宰率提高了3.04%(P<0.05)。2)与对照组相比，试验组背最长肌滴水损失降低了21.83%(0.05≤P<0.10)。3)与对照组相比，试验组背最长肌饱和脂肪酸中硬脂酸含量下降了6.71%(P<0.05)；单不饱和脂肪酸中反油酸含量降低了62.57%(P<0.01)，二十碳烯酸含量降低了28.02%(P<0.01)；多不饱和脂肪酸含量升高了7.14%(P<0.05)，其中亚油酸含量升高了7.89%(P<0.05)，二十碳三烯酸含量升高了34.10%(0.05≤P<0.10)，α-亚麻酸含量下降了15.87%(P<0.01)。由此可知，在饲粮中添加半胱胺提高了宁乡猪屠宰率，通过降低硬脂酸和提高亚油酸的含量改善了肉品质。

半胱胺；宁乡猪；胴体性状；肉品质

半胱胺(cysteamine，CS)又名β-巯基乙胺，乙酰辅酶A的组成部分，是半胱胺酸盐的脱羧产物，因含有活性的巯基和氨基而在动物体内具有促进营养物质代谢、改善胴体品质等多种生物学功能[1-2]。半胱胺改善三元猪胴体品质和肉品质的报道很多[3-5]，但地方品种的研究较少。宁乡猪是我国著名的地方优良猪种之一，具有适应性广、易熟易肥、畜脂力强、屠宰率高和肉质细嫩等特点。有研究表明，在宁乡猪肥育后期饲粮中添加半胱胺可影响其生产性能[6]，半胱胺对宁乡猪胴体性状和肉品质的影响迄今鲜有报道。本试验旨在研究半胱胺对宁乡猪胴体性状和肉品质的影响，为生产实践中应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1试验设计

本试验采用单因素试验设计。试验前，选择肥育猪场同栋栏舍、同一批次体重约43 kg的宁乡阉公猪30头，随机分为2组，分别设为对照组和试验组，每组5个重复，每个重复3头。

1.2试验饲粮及饲养管理

参照NRC(2012)并结合宁乡猪的常规饲粮配方配制本试验基础饲粮，其组成及营养水平见表1。试验组在基础饲粮中添加80 mg/kg半胱胺(纯度为64.5%，由广州天科生物科技有限公司提供)。试验期8周。试验期间，每日饲喂3次(08:00、12:00和18:00)，消毒及免疫按照常规程序进行。试验在湖南省宁乡市大龙畜牧科技有限公司进行。

表1 基础饲粮组成及营养水平(干物质基础)

1)预混料为每千克饲粮提供The premix provides the following per kg of the diet:VA 1 300 IU，VD3150 IU，VE 11 IU，VK30.5 mg，VB11.2 mg，VB22 mg，VB61.3 mg，VB125 μg，叶酸folic acid 0.3 mg，泛酸 pantothenic acid 7 mg，Cu 3.3 mg，I 0.14 mg，Se 0.15 mg，Zn 50 mg，Fe 40 g，Mn 2 mg。

2)消化能为计算值，其余均为实测值。DE is a calculated value and the others are measured values.

1.3样品采集及指标检测

1.3.1 肉样采集

饲养试验结束后，禁食24 h，自由饮水。从每个重复挑选1头猪进行屠宰取样，分别取倒数第1至第2胸椎段背最长肌作为肉样。

1.3.2 胴体性状和肉品质测定

步骤4 比较初始优先级为1的货位的最短出库时间，用时最短货位的复合优先级为1，次之货位的复合优先级为2，且用时相同的货位的复合优先级相同，以此类推，得到该组货位用时最长的复合优先级为τ1；比较初始优先级为2的货位的最短出库时间，用时最短货位的复合优先级为τ1+1，次之货位的复合优先级为τ1+2，且用时相同的货位的复合优先级相同，以此类推，得到该组货位用时最长的复合优先级为τ2；重复上述步骤，至所有货位设定复合优先级。

胴体性状及肉品质的测定参照NY/T 1333—2007[7]。

1.3.3 背最长肌长链脂肪酸含量的检测

将肉样冷冻干燥后，称0.5 g左右。长链脂肪酸含量的测定采用外标气相-色谱-质谱法[8]，检测于中国科学院亚热带农业生态研究所实验室进行。

1.4统计分析

试验数据经Excel 2010初步整理后，用SPSS 21.0统计软件中的独立样本t检验进行组间差异显著性比较，结果以平均值±标准误(mean±SE)表示。以P<0.05为差异显著，以P<0.01为差异极显著，以0.05≤P<0.10为差异趋于显著。

2 结 果

2.1半胱胺对宁乡猪胴体性状的影响

2.2半胱胺对宁乡猪肉品质的影响

由表3可知，与对照组相比，试验组背最长肌滴水损失降低了21.83%(0.05≤P<0.10)，试验组肌肉△pH降低了9.59%，熟肉率提高3.07%，肉色亮度(L*)值降低2.12%，红度(a*)值提高了9.15%，黄度(b*)值降低2.71%，肌肉剪切力提高10.80%，差异均不显著(P>0.05)。

2.3半胱胺对宁乡猪背最长肌长链脂肪酸含量的影响

由表4可知，与对照组相比，试验组背最长肌饱和脂肪酸中硬脂酸含量下降了6.71%(P<0.05)；单不饱和脂肪酸中反油酸含量降低了62.57%(P<0.01)，二十碳烯酸含量降低了28.02%(P<0.01)，多不饱和脂肪酸含量升高了7.14%(P<0.05)，其中亚油酸含量升高了7.89%(P<0.05)，α-亚麻酸含量下降了15.87%(P<0.01)，二十碳三烯酸含量升高了34.10%(0.05≤P<0.10)。

3 讨 论

3.1半胱胺对宁乡猪胴体性状的影响

半胱胺通过耗竭体内生长抑素(somatostatin，SS)使生长激素(GH)和胰岛素样生长因子1(IGF-1)含量升高，GH可以引起肌细胞系和前脂肪细胞系的分化，这些细胞在IGF-1的作用下刺激肌肉中蛋白质的合成和肌肉生长，从而改善动物的胴体品质[9]。SS最初受到关注是基于它抑制GH的分泌，并广泛分布于中枢、外周神经系统、胰腺和胃肠道[10]。Liu等[11]发现半胱胺是通过改变SS的构型，使体内GH、IGF-1、胃泌素含量升高。Xue等[12]进一步研究结果表明，半胱胺通过提高胰岛素的含量促进脂肪分解和蛋白质的沉积，其机制尚不清楚。有研究表明，在育肥猪饲粮中添加半胱胺可降低背膘厚[13-15]、脂肪率[16-17]和皮脂率[1]，提高眼肌面积[18-19]、瘦肉率[20-21]和屠宰率[17,22]。本试验结果表明，与对照组相比，提高了屠宰率和眼肌面积，这与Sirilaophaisan等[23]的研究结果相似。关于猪饲粮中添加半胱胺对胴体性状的作用差异较大，可能与猪的品种、体重、饲粮成分有关。

表2 半胱胺对宁乡猪胴体性状的影响

同行数据肩标无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05)，不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with different capital letter superscripts mean significant difference (P<0.01). The same as below.

表3 半胱胺对宁乡猪肉品质的影响

表4 半胱胺对宁乡猪背最长肌长链脂肪酸含量的影响

续表4项目Items对照组Controlgroup试验组ExperimentalgroupP值P-value花生酸C20∶00.190±0.0110.180±0.0080.475棕榈烯酸C16∶14.502±0.0454.267±0.1320.154反油酸C18∶1t90.342±0.024A0.128±0.006B<0.001油酸C18∶1c933.768±0.49734.685±0.7510.338亚油酸C18∶2c69.529±0.182b10.281±0.249a0.041α-亚麻酸C18∶30.252±0.006A0.212±0.007B0.002二十碳烯酸C20∶10.853±0.041A0.614±0.016B0.001花生四烯酸C20∶42.712±0.1192.834±0.0860.430二十碳三烯酸C20∶30.217±0.0170.291±0.0300.061饱和脂肪酸SFA47.826±0.43846.689±0.5260.135单不饱和脂肪酸MUFA39.465±0.46839.694±0.8260.815多不饱和脂肪酸PUFA12.709±0.118b13.617±0.302a0.036

3.2半胱胺对宁乡猪肉品质的影响

有研究发现半胱胺可以促进体内蛋白质的沉积，从而改善了肉品质[11]。有研究表明，在育肥猪饲粮添加半胱胺提高了肌肉系水力[22]，降低滴水损失[24]和肌肉剪切力[25]及改善肉色[19,26]和大理石纹[18,26]。a*值主要决定于肌肉中的肌红蛋白和血红蛋白含量，2种蛋白质呈色的实质在于其分子内的亚铁血红素与氧的结合使肌肉表现出不同颜色。饲粮中添加半胱胺可以提高肌肉a*值，减少白肌(PSE)肉的产生。本试验表明饲粮中添加半胱胺，与对照组相比，提高了背最长肌系水力、熟肉率，降低了滴水损失和△pH。关于猪饲粮中添加半胱胺对肉品质的影响的差异，可能与半胱胺的稳定性、纯度及添加量有关。

3.3半胱胺对宁乡猪背最长肌长链脂肪酸含量的影响

脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸[27]。本试验结果发现，试验组背最长肌饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量与对照组相比无显著差异，但半胱胺组背最长肌饱和脂肪酸中硬脂酸酸含量显著下降，单不饱和脂肪酸中反油酸和二十碳烯酸含量显著降低，多不饱和脂肪酸含量显著提高，其中亚油酸、二十碳三烯酸含量升高，α-亚麻酸含量降低。Close[28]发现肌肉不饱和脂肪酸的含量高,其嫩度、多汁性、香味及总评分值就低，而饱和脂肪酸+单不饱和脂肪酸含量高，其评分值则高。有研究发现，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸主要是影响肉质风味，而多不饱和脂肪酸影响到肉质的营养价值；对猪肉肉质调控作用实质是针对十六碳和十八碳脂肪酸，亚油酸与肉的风味呈正相关[29]。以大鼠为模型的试验中也发现，饲粮中添加半胱胺对背最长肌中脂肪酸有一定的改变，降低了饱和脂肪酸中肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸含量，而升高了不饱和脂肪酸中油酸、亚油酸含量，降低了亚麻酸含量[30]。有研究表明，在鱼饲粮中发现花生四烯酸可以提高抗应激及机体的免疫力，降低脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)的含量[31-32]。硬脂酰辅酶A去饱和酶(SCD)是一个把饱和脂肪酸转变为单不饱和脂肪酸的限速酶[33]，具体地说是将硬脂酸转变成油酸[34]。研究表明，在育肥羊饲粮中添加半胱胺可以提高半腱肌SCD基因表达[35]。有研究表明，饲粮中添加半胱胺影响肉的营养价值是通过提高亚油酸的含量实现的[36]，这与本研究结果一致。

4 结 论

在饲粮中添加半胱胺提高了宁乡猪屠宰率，通过降低硬脂酸和提高亚油酸的含量改善了肉品质。

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*Corresponding authors: ZHANG Bin, professor, E-mail: zhb8236@126.com; WU Xin, associate professor, E-mail: wuxin@isa.ac.cn

(责任编辑 王智航)

Effects of Cysteamine on Carcass Traits and Meat Quality of Ningxiang Pigs

QIN Longshan1XING Yueteng1,2ZHANG Yang1SHU Xugang3CHEN Yuguang1ZHANG Bin1*WU Xin1,2,3*YANG Zhiwu4LIU Xingliang4ZENG Qinghua4

(1. Hunan Co-Innovation Center of Safety Animal Production, College of Animal Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China; 2. Key Laboratory for Agro-Ecological Processes in Subtropical Region, Hunan Engineering and Research Center of Animal and Poultry Science, Institute of Subtropical Agriculture, Chinese Academy of Sciences， Changsha 410125,China; 3. College of Animal Science and Technology, Zhongkai University of Agricultural and Engeerning, Guangzhou 510225, China; 4. Ningxiang Animal Husbandry and Veterinary Bureau, Ningxiang 410600, China)

This study was conducted to investigate the effects of cysteamine (CS) on carcass traits and meat quality ofNingxiangpigs. ThirtyNingxiangbarrows with an average initial weight of 43 kg were randomly allocated into 2 groups (each group had 5 replicates with 3 pigs per replicate). Pigs were fed either a basal diet (control group) or the basal diet supplemented with 80 mg/kg CS (experimental group). The experiment lasted for 8 weeks. The results showed as follows: 1) compared with control group, dietary supplementation of CS increased dressing percentage by 3.04% (P<0.05). 2) Compared with control group, dietary supplementation of CS decreased drip loss by 21.83% (0.05≤P<0.10). 3) Compared with control group, dietary supplementation of CS decreased C18∶0 content of saturated fatty acid inlongissimusdorsimuscle by 6.71% (P<0.05); C18∶1t9 content of monounsaturated fatty acid was decreased by 62.57% (P<0.01), and C20∶1 content was decreased by 28.02% (P<0.01); polyunsaturated fatty acid content was increased by 7.14%(P<0.05), C18∶2c6 content of which was increased by 7.89%(P<0.05), C20∶3 content of which was increased by 34.10% (0.05≤P<0.10), and C18∶3 content of which was decreased by 15.87% (P<0.01). It is concluded that dietary supplementation of CS increases dressing percentage, and improves meat quality by decreasing C18∶0 content and increasing C18∶2c6 content ofNingxiangpigs.[ChineseJournalofAnimalNutrition,2017,29(9)：3325-3330]

cysteamine;Ningxiangpig; carcass traits; meat quality

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.09.037

2017-03-10

湖南省重点研发计划(2015NK2004，2015JC3100)；湖南省重大专项(2015NK1002)；宁乡县人民政府与湖南农业大学战略性合作项目

秦龙山(1992—)，男，河南鹤壁人，硕士研究生，从事动物营养生理与代谢调控研究。E-mail: 1400361065@qq.com

*通信作者：张 彬，教授，博士生导师，E-mail: zhb8236@126.com；吴 信，副研究员，硕士生导师，E-mail: wuxin@isa.ac.cn

S828；S816.7

：A

：1006-267X(2017)09-3325-06