MAP处理对草莓采后生理的影响

赵 蕊，李 宁，王 越

(天津农学院 园艺园林学院，天津 300384)

MAP处理对草莓采后生理的影响

赵 蕊，李 宁*，王 越

(天津农学院 园艺园林学院，天津 300384)

本研究对采后草莓利用0.035 mm 厚的PE 保鲜袋进行包装并贮藏于0 ℃条件下，研究了不同体积分数的O2、CO2、和N2的MAP包装方式对草莓贮藏效果的影响，结果表明，与其他MAP包装方式相比，F2处理(将草莓装入0.035 mm 厚的PE 保鲜袋中，抽真空，充入5%O2+10%CO2+85%N2，封口)可以明显抑制草莓的呼吸作用，减缓了超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降，维持了较高的过氧化物酶(POD)活性,抑制了丙二醛(MDA)含量的积累，降低了膜脂过氧化程度，保持了草莓的原有品质。

草莓；MAP；生理；采后

草莓(Fragaria ananassa Duch.)属于浆果类水果，其果实柔软多汁，色泽鲜艳，酸甜可口，芳香馥郁，素有“水果皇后”的美称[1]。草莓含水量高，组织幼嫩，果肉裸露，外皮无保护作用，极不耐贮运，室温下放置1～3 d就会变色变味，开始腐烂，失去商品价值，严重影响了其销售和加工。目前，草莓的贮藏与保鲜方法主要有低温冷藏、热处理、辐照、气调贮藏与化学防腐剂保鲜等[2]，但都存在一定的局限性。因此，研究和开发高效、绿色和低成本的草莓贮藏保鲜技术是草莓产业的一个重要研究领域。气调包装(MAP)作为一种无污染、无残留的保鲜技术是当前国内外最先进有效的果蔬保鲜方法之一，因此，在前人研究的基础上，本试验研究了不同MAP包装方式对草莓贮藏保鲜效果的影响，以期筛选出适合草莓贮藏保鲜的MAP包装方式，为草莓贮藏保鲜提供新的理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料及处理

草莓：品种为“金明星”，购于天津市西青区红旗农贸批发市场。8℃下预冷20 h。再将预冷后的草莓进行分拣，挑选果实表面70%成红色，新鲜、无机械伤、大小均一、成熟度一致的果实，当天运回天津农学院园艺园林学院实验室按试验设计进行不同处理后，入冷库中贮藏(贮藏温度0℃，相对湿度85%～90%)。

试验所用保鲜膜由国家农产品保鲜中心提供，为0.035 mm PE 保鲜膜。F0：将草莓装入0.035 mm 厚的PE 保鲜袋中，袋内不充气，保持原始气体成分封口即对照处理。F1: 将草莓装入0.035 mm 厚的PE 保鲜袋中，抽真空，充入10%O2+5%CO2+85%N2，封口。F2: 将草莓装入0.035 mm 厚的PE 保鲜袋中，抽真空，充入5%O2+10%CO2+85%N2，封口。F3: 将草莓装入0.035 mm 厚的PE 保鲜袋中，抽真空，充入5%O2+5%CO2+90%N2，封口。以上各处理设18个重复，每重复装草莓20个，贮藏于0℃恒温库中，每隔5d，各取3袋进行指标测定，连续测定6次。

1.2 指标测定与方法

呼吸强度测定[3]：将草莓果实称重后平放于塑料托盘中，置于容积为 9.65 L 密闭干燥器内。将 Telaire 700 便携型CO2/温度分析仪置于其中，测定出 30min 内 CO2浓度增加量, 作为果实呼吸强度(以每克果实每分钟释放出 CO2量表示)，重复 3 次，取平均值。

超氧化物歧化酶(SOD)活性测定[4]：采用氮蓝四唑(NBT)光还原法。

过氧化物酶(POD)活性测定[5]：愈创木酚法。

丙二醛(MDA)含量测定[4]：硫代巴比妥酸法。

1.3 数据处理

用Excel2007和SPSS18.0进行数据处理，差异显著性检验(p<0.05；p<0.01)及多重比较。

2 结果与分析

2.1 不同处理对草莓呼速率的影响

由表1可以看出，从田间采回的草莓果实保持着较高的呼吸速率(以CO2计)。在贮藏至5 d时，草莓的呼吸速率均降至最低，F2的呼吸速率最低为7.3nmol/g·min，随着贮藏时间进一步延长，草莓的呼吸速率缓慢上升，从20 d开始，呼吸速率快速上升，到贮藏至30天时，F0的呼吸速率达到10.8 nmol/g·min，F1和F3处理和F0处理相比较差异不显著，F2的呼吸速率达到9.3 nmol/g·min，极显著低于对照F0处理(p<0.01)。

图1 不同处理贮藏过程中草莓呼吸速率的影响

2.2 不同处理对草莓超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响

果实成熟和衰老的根本原因，在于活性氧代谢加强，对细胞产生毒害，导致细胞膜结构的破坏，促使果实软化腐烂[6]。超氧阴离子是植物体内的主要活性氧，SOD是植物体内酶类自由基清除剂，能有效地清除超氧阴离子。由图2可以看出，对照果实的SOD活性在贮后早期上升，7 d后下降，几个处理的变化趋势基本一致，从14 d开始，F2处理的SOD活性与其它处理相比，下降速度明显减慢，到35 d时，F2和F1处理的SOD活性分别极显著高于对照和F3处理(p<0.01)；F2处理的SOD活性显著高于F1处理(p<0.05)，由此可以看出，F2处理的延缓SOD活性下降的效果最显著。

图2 不同处理贮藏过程中草莓SOD活性的影响

2.3 不同处理方式对贮藏期草莓POD活性的影响

POD是多功能酶，在果实中能氧化底物，参与细胞壁木质化过程，提高在病原菌侵染时细胞壁的强度；产生活性氧，直接抑制病原菌[7]。由图3可以看出，草莓的POD活性在整个贮藏过程中呈现先上升后下降的趋势，在贮藏至15d时，各处理的POD活性最高，但F2处理的POD活性显著高于F1和F3处理(p<0.05)，极显著高于对照F0处理(p<0.01)；对照的POD活性最低，显著低于F1和F3处理。在后期的贮藏过程中草莓的POD活性呈明显的下降趋势，但是F2处理的POD活性一直显著高于其它几个处理，说明F2处理明显刺激了草莓贮藏过程中的POD活性。

图3 不同处理贮藏过程中草莓POD活性的影响

2.4 不同处理方式对贮藏期草莓MDA含量的影响

由图4可以看出，草莓在贮藏期过程中MDA呈不断上升的趋势，贮藏至30 d时，各处理之间的MDA含量变化比较大，处理的丙二醛含量均低于对照处理，其中F2的含量仅为5.1nmol/L，极显著低于对照处理8.5 nmol/L(p<0.01)；且极显著低于处理F17.6 nmol/L和F3处理7 nmol/L(p<0.01)；F17.6 nmol/L和F3处理7 nmol/L显著低于对照处理(p<0.05)，但它们二者之间差异不显著，由此可以看出，经过不同的MAP处理后草莓果实MDA含量随着贮藏期的延长含量逐渐增加，但F2处理的效果最佳，明显减缓了草莓的衰老。

图4 不同处理贮藏过程中草莓贮藏过程中MDA含量的变化

3 结论与讨论

气调保鲜技术(MAP)是通过控制环境中氧气与二氧化碳的浓度，降低草莓的呼吸速率，延缓草莓的生理代谢，达到延长草莓的贮藏时间，提高商品价值的目的。本试验结果表明，将草莓装入0.035 mm厚的PE保鲜袋中，抽真空，充入5%O2+10%CO2+85%N2，封口(贮藏温度0℃，相对湿度85%～90%)，可以明显抑制草莓的呼吸作用，减缓了超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降，维持了较高的过氧化物酶(POD)活性，抑制了丙二醛(MDA)含量的积累，降低了膜脂过氧化程度，保持了草莓的原有品质，由此可以看出，此处理对草莓原有品质的保持有显著的作用，将草莓采后保质期由常温的2～3d延长至低温(0℃)贮藏保质期30d左右，大大延长了草莓的保鲜期，提高了其商品附加值。以前也有研究表明将草莓先用塑料薄膜包装好，再用真空抽提等技术使袋内氧浓度保持在3%～5%，二氧化碳浓度为6%～20%，温度为0～5℃，湿度在90%左右的条件下储藏最为适宜[1]，与本研究结果基本一致。呼吸速率的降低以及丙二醛含量的减少可以延缓果实的后熟和衰老进程，从而延长了果实的贮藏期；SOD活性的降低，减缓了草莓果实贮藏过程中的过氧化进程，同时POD活性的升高也促进了果实的木质化程度加快，保持了果实的原有硬度，提高了组织的抗压和微生物侵染的能力，从而保持了果实原有的品质。

[1] 张雯丽．中国草莓产业发展现状与前景思考[J].农业展望，2012(2):30-33.

[2] 康明丽，牟德华，李 艳，等. 提高草莓贮藏品质的研究[J].北方园艺，2005(1)：78-79.

[3] 丁 玥，孟 帆，王 奎，等．季也蒙毕赤酵母对采后草莓病害控制及冷藏品质的影响[J]. 南京农业大学学报，2010,33(4):64-68.

[4] 曹建康, 姜微波, 赵玉梅. 果蔬采后生理生化实验指导[M].北京: 中国轻工业出版社, 2007.

[5] 王 忠. 植物生理学[M].北京: 中国农业出版社, 2008.

[6] 杨绍兰. 1-MCP 处理对黄瓜冷藏期间保鲜效果的影响[J].中国农学通报,2009,25(6):70-72.

[7] 李 宁，阎瑞香，王步江.不同包装方式对白灵菇低温保鲜效果的影响[J].农业工程学报,2011, 27(7):377-382.

[8] 马 明，唐晓珍，姜洪波，等．草莓的储藏保鲜技术[J].食品研究与开发，2003，24(5):109-111.

(本文文献格式：赵 蕊，李 宁，王 越.MAP处理对草莓采后生理的影响[J].山东化工,2017,46(7):61-62,67.)

Effect of MAP on Preservation of Strawberry During Cold Storage

ZhaoRui,LiNing,WangYue

(College of Horticulture and Landscape, Tianjin Agriculture University, Tianjin 300384, China)

In order to study the effects of different volume fraction of O2, CO2and N2of MAP packing methods on preservation of strawberry, the strawberries were treated by different MAP treatments (packaging with the 0.035 mm PE film and non-gas loading, charging 10%O2+5%CO2+85%N2, 5%O2+10%CO2+85%N2and 5%O2+5%CO2+90%N2after vacuum pumping respectively) and stored at 0 ℃ and 85%～95% relative humidity. The results showed that, compared with other MAP packaging methods,the treatment of packaging with 0.035 mm PE film and charging 5%O2+10%CO2+85%N2after vacuum pumping could reduce the respiratory rate of strawberry, inhibit the activity of SOD, maintain the higher activity of POD, slow down the content of MDA,keep the good quality of strawberry fruit, and the strawberry fruit could keep freshness.

strawberry; MAP; SOD; POD; MDA

2017-02-27

天津市大学生创新创业训练计划项目(20140061117)

赵 蕊(1994—)，女，大学本科，主要从事植物采后生理及病害研究；通讯作者：李 宁，硕士，实验师，主要从事植物采后生理与病理学研究。

TS255.3

A

1008-021X(2017)07-0061-02