蒸肉粉还是手工的好

文/齐龙芳

蒸肉粉还是手工的好

文/齐龙芳

在我老家安徽安庆那一带，粉蒸肉是来人待客必不可少的一道菜。

我记得第一次吃粉蒸肉是小时候去同学家串门，她妈妈见到我，很热情地给我夹了好几块香喷喷的粉蒸肉。那肉裹着一层粉，吃起来不油不腻，咬一口丝丝润润，鲜美异常。我一顿就吃下了两大碗米饭。

回来之后我就缠着妈妈给我做粉蒸肉。于是她就开始准备大米、糯米、八角、小茴香、桂皮，随后把两种米洗净浸泡：点火把锅烧得滚烫，抓一大把米放进去用小火翻炒加热，米的颜色逐渐发生变化，用手轻轻摸上去感觉滚烫，这时再加入小把花椒，以及几粒掰碎的八角一起炒。待有些米粒看起来会有点膨胀甚至开花、闻起来很香时才停止。

随后妈妈又将炒好的米和其他调料一起捣碎、研细，制成蒸肉粉。接着再把切好的五花肉薄片，放点水和蒸肉粉一起调拌，撒入盐和味精，开大火蒸上1个小时，便成了一道美味。

当妈妈准备揭锅时，我顾不上热气多嘘手，就迫不及待地用筷子夹起来送往嘴里。那肉入口即化，嫩、香、粉、糯交织在一起，吃完回味无穷，与上次在同学家吃的味道一样美。

直到长大后，我自己慢慢摸索着做才发现，其实粉蒸肉好吃与否，关键看它的蒸肉粉做得如何。蒸肉粉味道调碍好，那粉蒸肉也自然会味道鲜美。

常年在外打拼，很少能吃到家乡正宗的粉蒸肉了，主要是没工夫自己动手做蒸肉粉。虽然在超市也看到各种品牌、包装精美的蒸肉粉，我也经常买回来做，但由于不是纯手工做出来的，口感远不如小时候家里做的好。