洞庭湖银鱼

文/林筱诺

洞庭湖银鱼

文/林筱诺

洞庭湖银鱼，又名面条鱼、冰鱼，属于小型鱼类，身体细长、半透明，裸露无鳞，是—种生长在海水里而在淡水中产卵的洄游性鱼类，可定居于河口、近海以及淡水湖泊中。洞庭湖银鱼可分为好几个品种，其中，以短尾银鱼和寡齿短吻银鱼为上品。这两种银鱼体长8厘米左右，通体洁白无鳞，无骨无肠而呈半透明状，既肥嫩，又鲜美。

据史料记载，银鱼早在春秋战国时期，就被视为“圣鱼”、“神鱼”。相传，屈原遭楚王放逐，怀石沉于汨罗江，百姓闻之，争相投粽子于水中相救，那粽子里的糯米饭粒便化作一条条灵动的白色小鱼，千千万万聚在一起，托起屈原，顺江而下，进入洞庭湖后，湖面上顿时白光冲天，引来众多人望光而拜。人们发现并捞起屈原的遗体后，好好安葬，建庙而祭祀。然而，那些白色小鱼却不愿意离去，便从此生活在洞庭湖中。《渔父》中说：“安能以皓皓之白，而蒙也俗之尘埃乎。”既赞屈原的清白高洁，也说银鱼的洁白忠诚。从此，人们便把洞庭湖银鱼视为“神鱼”，多加保护，久而久之，洞庭湖里的银鱼越来越多。

银鱼入肴是席上珍馐。看之，晶莹剔透、赏心悦目；闻之，鲜香诱人、口舌生津；食之，味美可口、齿颊留香。银鱼的食用方法有很多，煎、炒、熘、炸、蒸、煮、炖皆可，其中最具特色的莫过于煎、炒、炸和做汤羹。用不同的配料制成“银鱼汤”，色味俱佳，鲜美可口。比如，可以配上鸡丝、肉丝、草菇、鸡蛋等，分别制成“鸡丝银鱼汤”、“肉丝银鱼汤”、“草菇银鱼汤”、“金丝银线汤”等。洞庭湖银鱼还可制成银鱼干，纤细灵秀，形如玉簪，不变味，不变质，耐收藏，从古到今都是馈赠亲朋好友的佳品。食用银鱼干时，用温水浸泡涨发，洗净后便可烹调，风味绝妙。

根据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点。并且，银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养全面，有利于增强人体的免疫功能，使人健康长寿。中医认为，银鱼味甘、性平，健胃、益肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾病。