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蔬中珍品之春笋

2017-09-15郑州大学第五附属医院药剂科副主任医师冯国旗

益寿宝典 2017年10期
关键词:尝鲜葱花春笋

文/郑州大学第五附属医院药剂科副主任医师 冯国旗

蔬中珍品之春笋

文/郑州大学第五附属医院药剂科副主任医师 冯国旗

眼下正是春笋上市的季节,爱吃的你还在等什么,赶快来几根春笋,吃得营养又美味!如果有条件还可以现挖现吃,味道更是妙不可言。

阳春三月,春笋上市,正是品尝这山珍的最好时节,以味 道清新、营养丰富等特点而得宠于世的“鲜物”到底有何来头呢?

一笋多吃古今皆为美味

鲜笋有冬笋和春笋之分。春笋是初春时节,笋刚刚出土时就挖掘出来,肉质比较嫩,味道清鲜。我们就来扒一扒春笋吧!

春笋早在古代就脍炙人口,宋代的赞宁还编著了一部《笋谱》,总结了历代流传的采笋、煮笋的经验。宋代诗人杨万里赞美“笋味清绝酥不如”,表示“顿顿食笋莫食肉”。如果将笋与肉共煮,人们必然只食笋而远肉,誉笋为“蔬食中第一品”。毛泽东在重上井冈山时品尝了玉兰片(竹笋片干)后赞曰:“蔬中珍品,脆嫩味美”。

立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、美味爽口被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”。因其种类较多,做菜时可荤可素,风味各异,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。我国各地均有很多出名的笋菜:沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。古代美食家认为笋以单独食用为宜,不然则失去鲜味。但也有人认为春笋与它物相配才能相得益彰。比如清代书画家郑板桥就有“江南鲜笋趁鲋鱼,烂煮春风三月初”之句。

我国以笋入馔,已有三千多年历史。直到如今,春笋也一直为人们所喜爱,素有“尝鲜无不道春笋”之叹。据说,唐太宗很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要召集群臣吃笋,谓之“笋宴”。他用笋来象征国事昌盛,也用笋来比喻大唐天下人才辈出,犹如“雨后春笋”。

貌平凡味鲜香 食能延年益寿

春笋含有丰富的维生素C,其含量比芒果高两倍;胡萝卜素比蘑菇多一倍以上。它最大的优点是含有丰富植物蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维。所以,患有动脉硬化、冠心病、高血压、糖尿病的人常吃春笋特别有益。此外,春笋还含有12种微量元素和16种氨基酸,能增强人体抵抗力,达到延年益寿(现代仪器测定,春笋含蛋白质为20%,脂肪为2.6%,碳水化合物为38%)。

现代医学认为,春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,且为高纤维的食物,有很好的饱腹感,还可以帮助消化、防止便秘,适合于肥胖人群食用。

另外,很多人独爱春笋的鲜味儿,认为其是山珍的专有特点,那么春笋的味道为什么这么鲜呢?因为它有大量的游离氨基酸,所谓游离氨基酸就是不构成蛋白质,可以在春笋里面东游西荡,其中包括了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。春笋的鲜味儿就是这些氨基酸的表演。

材料:鲫鱼1条(约400克),春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法:

1. 将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。

2. 爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)。

3. 加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟。

4. 起锅后放盐、胡椒粉、葱花。寿

味甘平性寒凉 药用能祛病强身

春笋不但富含多种营养物质,而且有较高的药用价值。中医认为,春笋味甘、微苦,性寒,能化痰下气、清热除烦、通利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀、利二便。医学临床实践证实,小儿患麻疹的时候,可喝嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;用春笋熬粥,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。

中医古书《本草求原》中说:“春笋甘而微寒,清热除痰,同肉多煮,益阴血”临床可用于清热消痰、滋阴解毒等症。

春笋虽然营养价值高,但性寒、味甘,又含较多粗纤维素,大量食用后,难以消化,过量摄食会引起腹胀、腹痛,民间也有“刮肠篦”的说法,所以每人每餐最好不要超过半根。

春季就是个尝鲜的季节,各种时令菜丰富着我们的味蕾。下面,就奉上两款笋菜,大家一起来尝鲜吧!

油焖嫩春笋:清脆爽口有营养

材料:新鲜春笋、葱、食用油、老抽、白糖、茴香。

做法:

1. 春笋去壳,取嫩茎部分切块。

2. 切少许葱花。

3. 炒锅里放食用油烧热,下葱煸香后下笋块翻炒片刻。

4. 加入老抽、白糖、茴香继续翻炒,加入少量水煮开后加盖焖10分钟左右。

5. 大火收稠汤汁,撒入新鲜葱花,出锅装盘即可。

鲫鱼故里笋汤:满口皆鲜香

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