《吃的风度》：一卷在手，通览两千年中华饮食文化

《吃的风度》：一卷在手，通览两千年中华饮食文化

作者：施亮（出生于北京知识分子家庭，与钱钟书等文化名人交往很深。）

出版社：湖南文艺出版社

内容简介：本书是饮食文化主题散文集，以人物故事的手法，描述文人饮食趣闻、京都饮食名馆，赏析南北饮食风味，议论中西饮食风情，侃侃而谈中国餐桌边的那些人、那些事、那些舌尖上的乡愁。

本书有意在文章中贯通中国饮食美学知识，作者将这些知识，作为调料，适当加入文章中，不生硬，不灌输，不硬劝，让读者在闲谈之中听君一席话，如读百卷书。

试读章节

吃的风度（节选）

我母亲擅长烹饪，以前家中时常宴请一些亲朋好友，以文化界人士居多。记得，先父有一友人系世家子弟，他在我家吃饭时并不拘谨，谈笑自若，风度翩翩，可他有一奇癖，伸筷子夹菜只拣眼前的那一盘吃，从不伸筷子夹到旁边一盘。亏得我家有一张可旋转的红木圆桌，父母就经常转动一下桌面，使他也能够多吃几样菜。母亲遂对我们说：“看到没有？这是世家的规矩呀。”以前大家庭吃饭就是这样的，尤其不准幼辈伸筷子到长辈眼前的碟子里去。这大概就是礼教传统在中国旧式家庭中的影响吧。

中国古代颇注重吃的礼仪，从帝王将相到豪绅世家，及至较富裕的小康之家，上桌吃饭都有种种规矩。经过了新时代一阵阵革命波澜的荡涤，多数规矩已经成了乌有笑谈。到了现代，我们家庭的饭桌上几乎是再没有什么餐饮的礼仪或规矩了。不过，这些年人们又开始注重餐饮礼仪。我正在创作的一部长篇小说，其中就有一段描写，某会所的一位英国贵族出身的礼仪小姐，专门训练一批富豪的“绅士派头”，让他们懂得国际性高级宴会的礼仪。

当然，那种在重重礼仪性束缚下的吃喝，滋味是很难受的。一位外交官就对我说，他最不喜欢的就是参加那些外交宴会，吃的时候要注意举止风度，且边吃边谈话时，头脑要高度清醒灵敏，唯恐说出什么不妥帖的话来。特别是由于所处的外交场合，餐桌上更不能冷场，彼此都是互相没话找话说。此时哪里顾得上品尝美味佳肴？一顿饭时常拉长至三四个小时，更是让人疲惫不堪。他坦白地说，我其实是并不愿意参加这样的宴会的。它是一种工作，并不是享受。因为，那些繁文缛节的饮食礼仪，限制了人的自由天性，自然也不能给食客带来快乐。

我读赵珩先生的《老饕漫笔》，文笔清雅，趣味盎然。此书颇得饮食文化之精髓。其中有一文《说恶吃》，作者认为，“恶吃”可分三种，一是不应入馔的环保动物；二是胡吃海塞，奢靡无度；三是饮食环境的恶俗。我很赞成他的观点。吃是一种文化，而真正体现其文化蕴藉的，并不见得就是吃喝者可享受稀有昂贵的食物，或身处富丽豪华的环境，更在于其具备毫不藻饰的怡情悦性心境。这些年来，经济发展了，人们开始注重精致的饮食，宴会也特别多。我也参加过几回所谓高档的宴会，山珍海味，美酒佳肴，觥筹交错，艳姝名士，排场豪奢，有时身后还站着成排的侍者，但是，未见得就能使得筵席中的客人们尽得雅趣，反倒有附庸风雅之嫌。虽然是主客频频敬酒，彼此常是没话找话，或说着连篇废话，彬彬有礼后面却掩盖的是百般无趣，这样的吃喝实在是一桩苦事。还有一些场合，主人为了烘托气氛，就拼命鼓动人们以闹酒为乐，自己也豪饮纵酒，一醉方休，以为主客尽显醉态甚至是丑态，便是最大乐趣。这就是真正的恶俗了。

其实，“吃的风度”未必就是中规中矩，斯斯文文；也不见得是非要设什么繁文缛节方能体现其风雅。我看到有回忆鲁迅的一文，写鲁迅与一位学生同路回家，遇一饭摊，便一块儿吃那饭摊制作的荞麦条子。鲁迅幽默地说，就是皇帝老人也未必能享受到如此美味。这亦是另一种优雅。谁能说这位文豪因在饭摊上大嚼平民粗食，便失却了他的风度呢？我亦见何志云君回忆著名作家汪曾祺的一桩趣事，说是一群作家去西双版纳采风，到傣族的露天排挡去吃夜宵。汪曾祺老人喝着啤酒，就着烤小鸡，笑得跟孩子一样，还模仿着杭州话，跷一跷大拇指说：“哉！真哉！”汪曾祺先生的童趣被表现得淋漓尽致。他的风雅，既不靠循规蹈矩来维持，也不依恃财富权力而显摆，这是一种毫不藻饰的天生气质，也是一种人格。

我以为，风度是人的内在修养及素质的体现，“吃的风度” 亦是如此。

对话作者：施亮

Q:当前快餐文化的活跃，吃货文化影响日益深远，是否意味着，低俗快捷的饮食文化正使“吃”风日下？

——欧阳艾嵘（长沙明德中学K380班）

A:快与多是紧密相关的。如今快餐特别发达，它节省了许多人花在饮食上的时间。但是，多与好，往往就像鱼与熊掌，很难兼得。让人欢喜让人忧的是，快餐之风刮得太大太猛，刮得一些有品位的餐馆站不住。我在书中写到，那些有特色的餐馆，时常因为利润少而倒闭；一些精致的美食菜肴，也因此流失。眼睛盯着利润，只想多做快做，厨师们的操作就漫不经心，食材、火候等各方面就敷衍了事。我在书中引用车幅先生的话说：照这种粗劣化经营，有可能中国菜肴的各个菜系都会被毁掉！美食也就不成其为美食了。

Q:您认为在当代社会有必要过度地苛刻追求“吃的风度”吗？

——熊思涵（邵阳市一中484班）

A: 我在书中谈到清代文人袁枚的一个饮食美学观——“蔬食第一”，就是蔬菜最好。为什么呢？袁枚的解释是：自然。我欣赏自然而然的风度，不可过度追求，更不要苛刻。我又引用国学大师钱穆的话说，中国人特多人情味，就体现在饮食上。你想，人情味是可以苛求的么？中国传统文人们雅聚时赏菊食蟹，饮酒赋诗，追求的是文化氛围与生活意境。饮食之美不是山珍海味之美，也不是大吃大喝之美，也不是刻意炫耀文化之美。

Q: 您的这本书以饮食文化为主题，您没有直接议论，直抒胸臆，而是将人物故事穿梭其中，平淡中更添风味，您是怎样构思的呢？读您的作品会让我觉得字里行间流露出真实感，您觉得对于学生而言写文章时也是不是应该以真实为主呢？

——苏湘雅（邵阳隆回岩口中学192班）

A:我在创作长篇小说的间隙写出了这部散文集。我在构思时并未把文章的落点完全放在美食上，而是放在品味生活的多情多味上。那些人物、故事、餐饮的情景，随着笔端自然流出，不需要故意布局谋篇。我也并不故意地外出寻找美食，而是凭自己的性情，凭着随遇而安的缘分去品味。我很喜欢中国古代的书籍，建议你们也可以多看一看。

我十五岁开始学习写作，有幸结识大诗人郭小川。一次我问郭小川说，我的理想是当作家写小说，怎么才能达到这个目标呢？他笑着说，只要你有毅力，每天写两千字日记，生动细致地记录看到的一个场面、一段对话和一片风景。我认为，对于学生来讲，写文章当然要注意写真实，有了真实才能够有真情，有了真情才能打动人情。