真正爱吃基因是这样的

2017-09-13

女友 2017年4期

【更“专业”】

我下厨，是为了满足自己的口味（不管多怪）

虽然如今的美食博客、短视频、综艺多得看不过来，豆瓣上低调的大神Amberose以及他的“真！男子汉料理”系列，还是要无数次热血安利！因为，相比于如何“做菜”，真正爱吃的人，更希望满足自己的口味。

来大略看看Amberose“男子汉”系列的条目：最新的“秘制琥珀流心卤蛋+三天速成咸蛋黄”，有生活又有味道的“罗勒成长日记”，还有听起来“直男”简单又好品味的“如何消灭一只腿”……嗯，我键盘怎么湿了？好了，其实我是要说：千万别以为“男子汉甜品”只关乎男子汉，他关乎的是全人类啊！如果你是一个不那么爱甜、喜欢酒味的姑娘，或者相比于“好看”更注重味道的姑娘，那么这种口味简直会让你打开新世界的大门。

在Amberose的“男子汉”系列更新数年后，2016年夏天，台湾小众杂志《小日子》做了“男子汉甜品”专题，《悦食Epicure》也推出《男子甜点俱乐部》（还是陈坤大美人儿做的封面！），不禁让人觉得，吃货的春天，这才真正要来了——喔喔喔，吃这件事儿越来越专业啦，就是说，更多的好口味会慢慢普及啦。

延伸阅读：

微信公众号“企鹅吃喝指南”

以“测评”系列闻名于世，不但告诉你同类产品哪种强，还能让你在不经意间涨姿势，比如，很多人就是看了酸奶测评，才知道了啥叫“复原乳”、一杯好酸奶该有的样子。它还有一个优秀“吃媒体”该有的素养，看看以下这些内容你就知道我在说什么啦：《还在吃豆浆配包子？便利店早餐，这么玩儿才好！》《年末派对终极指南：连音乐都帮你找好了！》《我肚子上的肉和卡路里，到底有什么关系？》。

【并不“装”】

食物半生时拍出来最好看，但饭岛奈美偏不这样

美美的食物照当然谁都爱，但是，千万别以为po这些照片的人会有好口福，因为啊，一个业界不公开的秘密是：你看到最好的那些照片，都是食物半生时拍的。只有这时候拍出来的照片效果才最好，so，是不是有点毁三观？不过，在浮夸的美食界，同样有清流存在啊——比如，饭岛奈美。

饭岛奈美的名字，也许很多人还不熟，但说到她的作品《海鸥食堂》《东京塔》《南极料理人》，大家都耳熟能詳——哦，对了，还有《深夜食堂》中出镜的美食，都是出自饭岛奈美之手，她也因此被称为“日剧日影背后的食物造型师”。

虽然说起来也是食材、器物、造型……但饭岛奈美的设计却更像是一种回归与“反设计”，“充满知足而乐的恬静生活气息”。想着“与其让观众看完了之后纳闷‘这是什么菜？’，还不如希望他们看了之后产生‘啊，这个菜很好吃’的共鸣”，所以她基本不会把菜“刻意做得太漂亮”，但是“追求那种好像家里做出来的感觉”，就像她的书《LIFE家庭味》的副标题一样，这是“一般日子也值得庆祝！的料理”。

不知道你是不是也会被这样的信念打动，如果有，那快找来她的几本私人食谱看看吧。

延伸阅读：

《电影食堂》&《早餐礼赞》

就像《LIFE家庭味》的宣传文案也曾写到的那样，这两本书中“除了详细得不得了的实用步骤和烹调时的许多诀窍外，作者还分享了自己设计该道食谱时的想法，希望读者能和自己喜欢的人一起做、一起吃，一同体验‘吃入口很美味，能吃到很开心，在同一个空间里一起享用美食很幸福’的饭岛风料理”，饭岛奈美不僅是在做一道道荧幕中的诱人美食，也是在让你重新发现生活的每一个幸福瞬间。

【有要求】

要有氛围！更重要的是知道米其林餐厅好在哪儿

相信我，作为一个不合格的前美食记者，我非常了解那些看起来高大上、干货十足的美食推荐都是多么无聊（或者，背后有着多么粗暴的金钱交易）。但，这世界上还是有真正的好东西的，或者，是有真正理解“什么是好东西”的人的。

比如微信公众号“造洋饭书”的作者们。

与“只会秀”一派作者不同，虽然“造洋饭书”也在写“最红最贵”的店，但《全亚洲最红最贵的一家日本料理，真的值得刷卡来吃吗？》里，不仅描画了传说中的龙吟餐厅（台湾店），更提供了有深度的内容：“菜单是一幅台湾地图，富基、新竹、苗栗、花莲、彰化、云林、台南、屏东……每个坐标代表当日的一道菜，用台湾本土食材演绎日本料理……当下所有高级日料都标榜自己食材从日本空运，但这反而变成了一种自我限制，龙吟做的事情，其实是打开日料的未来。日本料理到底是什么？是怀着一期一会的态度对待所有食材，最大限度呈现自然的本味，而不仅是筑地市场的一条鱼。”

再比如《排队排到明年三月，这家网红甜品店真的那么好吃吗？》里：“想起一个法国人的吐槽，说最看不惯你们吃甜品的时候一边吃一边喊，‘啊好甜好多糖都是卡路里好胖好胖吃完要去 Gym 嘤嘤嘤嘤……’我们法国人面对任何甜品，只会专注享受，内心绝不会掀起一丝负罪感，这在法语里叫作——Joie de vivre。嗯，你们这些做作的巴黎人。”

好了，无需赘述了不是？