“一带一路”开启食品产业新纪元

雨言+史进

“一带一路”已成为当下的热点词汇，其沿线国家和地区26个，辐射范围包括东盟、南亚、西亚、中亚、北非、北欧，总人口数约44亿，经济总量约21万亿美元。这条“现代丝绸之路”作为世界各国交流与合作的桥梁，带来了更多的投资贸易机会，其作用不言而喻。在这庞大的贸易量中，和我们生活息息相关的食品占有多大比重？“一带一路”沿线城市与食品产业有哪些鲜为人知的故事？对地方经济又产生了哪些影响？为了将一条清晰的“现代丝路”呈现给读者，本刊推出了“一带一路开启食品产业新纪元”系列专题报道，带您领略“一带一路”的无限风光。

一碗热腾腾的兰州拉面已经走出中国，走向世界。

近日，由甘肃省兰州市商务局组织，兰州牛肉拉面行业协会、兰州牛肉拉面产业联合会协办的“一带一路”与兰州牛肉拉面产业发展高峰论坛隆重召开。

据了解，兰州牛肉面曾被商务部和中国饭店协会评为“中国十大面条”之一。近年来，兰州牛肉面走产业化、品牌化之路，已经成为我国大众快餐的知名品牌。

兰州牛肉拉面行业协会会长马利民认为，兰州牛肉拉面发展的方向应是流程简单化、服务人性化、品种多样化，用最短的时间，贴心的服务为消费者提供更多的选择，传统的经营模式要转型，只有与时俱进才能不被市场淘汰。

“客观地讲，兰州牛肉面产业的发展近5年来步入了高速发展期，无论从店面装修、文化氛围的营造还是服务水平的提升，都较以往的水平有很大的提升。但从目前的业态现状而言，牛肉面仍属于传统快餐，除去几个大的牛肉面品牌建立自己的微信公众平台之外，‘互联网+、大数据、微信、支付宝等等互联网辅助手段，目前为止和我们牛肉面基本没有一点关系。”兰州交通大学化学与生物工程学院生物学教授孟宪刚表示。

“一带一路”倡议的提出，也为兰州拉面产业走向世界提供了助力。“老字号不仅是商品，更是文化。每一个老字号背后几乎都有一个美好的故事，时间的积淀让它更像一缸滋味悠长的老酒。在纷繁复杂的市场竞争中，老字号更应眼睛向内，固本培元，守正出新，借力、借势、借智，用创新思维打造新时代的文化精品。‘一带一路建设如火如荼，为中华老字号在振兴中走向世界提供了新的契机。让‘老字号跟上‘新市场，需要老字号企业深入了解市场需求，重新定位品牌价值所在。更需要以工匠精神强化品牌背后的文化价值，打造更多闪亮的国家名片。兰州牛肉拉面，也要进一步提升和打造自己的品牌体系，走出国门，做好中华文化的使者。”兰州文理学院文化产业研发中心副主任王万鹏如是说。

互联网助力兰州拉面产业发展

当前，各行各业都与互联网构建了千丝万屡的联系。兰州牛肉拉面产业也试图拥抱互联网。

“从一碗面来看，面粉筋度、适口性、淀粉糊化特性、汤品的鲜度、咸度、温度以及出面速度等等一系列数据，都构成了一家店的数字资源。未来兰州牛肉拉面产业链电商平台就是解决牛肉拉面发展一揽子问题的重要平台。”孟宪刚表示，牛肉面餐饮文化与牛肉面卡通、玩具、书籍、旅游用品、体验示范用品又构成了一组庞大的数据库。而这些大数据需要我们自己去建立、去挖掘、去整理，文化是形而上的东西，数据是形而下的东西，这也是虚与实、阴与阳的组合，也是我们未来牛肉面文化的特点，用看得见的东西呈现出看不见的东西。

“‘互联网+时代为牛肉拉面行业带来新机遇，用户的价格敏感度开始降低；品牌成为核心，并呈现年轻化、特色化、小而美的特征；销售渠道多元化，电商成为渠道建设的有力补充；营销模式趋于内容化、社交化、数据化。”兰州牛大美食文化有限公司董事长邓毓博表示。

便利交通为兰州沟通世界助力

走向世界的不只是兰州牛肉拉面。作为西北地区重要的工业基地和综合交通枢纽，西部地区重要的中心城市之一，丝绸之路经济带的重要节点城市，兰州便利的交通为其带来“走出去”、“引进来”的契机。

国务院发展研究中心市场经济研究所所长、经济学博士王微说，“兰州处于大西北的十字路口，四大铁路干线和三条高铁在兰州交汇，同时，兰州已建成西部最大的铁路编组站和客运枢纽，7条高速+6条国道+6条省道，中川机场+81条国内航线和16条国际航线，6条国家油气线经过兰州，4条数字光缆交汇在這里。”

“随着国家‘一带一路倡议和‘网上丝绸之路行动的推进，我国跨境电子商务进入高速发展期，并进一步渗透到生产、流通、服务等关键环节领域，已初步形成新业态模式，为‘中国制造出口提供了新通道，也为兰州开放型经济升级发展提供了新契机。”兰州市委常委、副市长段广平表示。endprint