张学良：我为美食狂

◎荆 墨

张学良：我为美食狂

◎荆 墨

张学良一生漂泊，却酷爱美食。他早期的饮食习惯受父亲的影响，大碗喝酒，大口吃肉。到了北京和天津后，他改变了饮食习惯，几乎尝遍了天下美食。

张学良在沈阳的时候，喜欢去大东区的宝发园用餐。这里的招牌菜叫“四绝菜”，分别是熘肝尖、熘腰花、摊黄菜和煎丸子。四绝菜的共同特点是嫩，却又嫩得各有千秋，深受食客们的欢迎。一次张学良慕名而来，吃后赞不绝口，特地见了大厨，并赏给他十块大洋。

张学良酷爱红烧肉。一次中国银行奉天（今沈阳）分行经理卞福孙举办了一场盛大的宴会，特别邀请张学良出席。席上张学良很少动筷，于是卞福孙特意让家厨做了一盘红烧肉上席。张学良吃了一块后，觉得甜软香糯、肥而不腻，赞不绝口。

回到府中，张学良意犹未尽，向赵四小姐连连称赞卞家大厨红烧肉做得好。赵四小姐当即提出以帅府大厨与卞福孙交换家厨。清末民初之际，家有良厨是一个人身份显赫的象征，张学良明白这样夺人所爱非常不妥。但最后还是给卞福孙写了一封信，提出很想再吃一次红烧肉，所以要借家厨一用。卞福孙当然晓事，立即将家厨赠予帅府。从此张学良很长时间都把这位厨师带在身边，据说当时这位厨师的月薪已经高达60块大洋。

抗战时期，张学良被幽禁在湖南湘西。该地贫穷，交通不便，吃肉很成问题，因此张学良常常亲自上山打猎。随着战事的变化，张学良从湘西转移到贵州深山中的阳明洞。在那里，张学良不得不在山洞内生活，靠油灯看书。在这样恶劣的生活条件下，他的身体没有被拖垮，除了得益于精神上的达观，也和他爱吃野味、野菜有关。

在住处附近，张学良偶然发现树上有黑木耳，又嫩又脆，就常常亲自去采回来做菜。采来的木耳，他喜欢用当地的小葱、小蒜拌着吃，或素炒，或炖野味。有条件时也会炒木樨肉—用猪肉、木耳、鸡蛋炒制，因为鸡蛋的颜色像木樨（桂花）而得名。

在贵州的几年里，张学良爱好钓鱼，常把钓来的鱼让厨师红烧、清炖。而赵四小姐结合了当地的烹饪手法，创制了一道拿手菜—豆腐炖鱼。

1949年后，张学良到了台湾。国民党元老张群每次宴请张学良，必上水煮鱼。张学良对这道水煮鱼的做法感到新奇，特别是把辣椒先在油中烹炸，再加料加汤，这是他以前没见过的做法。张学良夫妇还特别喜欢油爆双脆，这道菜由猪肚和鸡胗为原料爆炒而成。张学良评价此菜：“色泽洁白、鲜嫩脆香，将不入流的食材做成席中上品，实在难能可贵。”

席间，张学良与张群交流对川菜的看法。张学良认为川菜主要特点有三：一是辣味诱人，二是菜式多样，三是清新淳厚。因此，上至高官、下至百姓，社会各阶层都能接受。

张学良的好胃口，其实和他的性格有关系。一般心胸宽广的人，相应的食域也更宽广。张学良由于心胸宽广，胃口好，活到了101岁。

编 辑 / 夕 颜