中国美食之都荟萃巴渝饮食文化

重庆市人民政府外事侨务办公室

重庆，不仅是山水之都、温泉之都，还是一个美食之都。重庆由于依山傍水，水路交通便利，码头文化浓厚，自古就汇集了来自五湖四海的人，使得渝菜不断汲取各菜系之长，滋生出独特的饮食文化。一方水土一方美食，重庆的美食除了火锅，民间还有不少流传多年的名菜，它们也代表着这个城市品格。要想领略巴渝饮食文化，不妨游走于重庆的街头巷尾，品尝风味独到的巴渝美食。

鹵鹅

“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜老少皆知，每到中午、傍晚时分，大街小巷便是卤鹅飘香。卤鹅本为潮汕食物。元末明初，有部分客家人移民迁至荣昌，荣昌成为闻名遐迩的“客家村”。至今，移民已有390多年。客家的风俗习惯在岁月中改变了荣昌人的生活习惯和饮食结构，卤鹅也逐渐成为荣昌老百姓的餐桌佳肴。

坐标：重庆·荣昌

张鸭子

张鸭子源自梁平当地张氏人家三代祖传卤烤工艺，采用独特的祖传秘方，先卤后烤，经过多道工序精细加工烹制而成，其以干、香、瘦而闻名，成为重庆一大特产。卤香纯正、色泽鲜亮、味道鲜香。2010年“张鸭子”被授予“中华老字号”称号。

辣子鸡

红红火火的歌乐山辣子鸡闻名于20世纪90年代，当年重庆歌乐山三百梯一家路边小店推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜一经推出，就红遍大江南北。此菜用料特别讲究，主料一定选用农村公鸡，地道的食材保正了其口感鲜嫩肥美，辅料是上等辣椒、花椒，这样搭配而烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。制作过程尤其考验厨师对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，鸡块入口酥脆，带有干辣椒过油后的清香，甜咸适口。endprint