初烤烟叶水分管理存在的问题及控制

2017-09-07和勋

中国农业信息 2017年13期

关键词：烟农温湿度烟叶

和勋

（云南省烟草公司丽江市公司，丽江674100）

初烤烟叶水分管理存在的问题及控制

和勋

（云南省烟草公司丽江市公司，丽江674100）

初烤烟叶水分含量作为评价烟叶质量的一项技术要求，其含水量的高低对烟叶的质量变化有着重要的影响。文章针对在烟叶收购过程中烟叶水分含量超标存在的问题进行分析，提出对初烤烟叶水分含量控制管理措施。

初烤烟叶水分含量控制

烤烟从初次烤后回潮处理到复烤加工管理过程中，对其含水分量的控制是一项主要的技术环节。《烤烟》国家标准GB2635-92规定，初烤烟叶含水率合格范围是16%～18%。但实践中，无论是烟农对烟叶烤后处理，还是烟站在收购管理过程中，往往忽视了对初烤烟叶的水分控制管理，造成烟叶含水率超限的现象时有发生，在收购等级质量检验中，个别产区的烟叶水分超标问题已经超过其他影响提高烟叶等级质量的因素，成为降低烟叶收购等级质量合格率的主要原因之一；在烟叶分级、收购贮存、加工过程中，因疏忽对初烤烟叶水分含量的控制，导致烟叶质量及使用价值的下降，造成了不必要的经济损失。因此，正确认识烟叶水分含量超标对烟叶质量的影响，严格对初烤烟叶水分的控制管理是确保烟叶质量的重要环节。

1 造成初烤烟叶水分超限的主要原因

由于烟叶具有吸湿和放湿性特征，烟叶含水量与其吸湿性关系密切，而影响烟叶含水量的因素很多，其吸湿性的大小与外界温湿度、产地、品种、烟叶着生部位和内在质量上的不同有关。但在烟叶收购等级质量和烟农待交售的烟叶进行水分感官检验时，烟叶水分时常存在超标现象，并且水分含量偏高大于水分含量偏低。造成初烤烟叶水分超限的主原因，客观上，与烟区生产前期降水少、空气干燥，后期降水多、温湿度高有关，特别是在后期正值烤烟成熟采烤阶段，初烟叶的吸湿性能与外界温湿度的变化表现出极具敏感性。主观上，造成初烤烟叶水分超限有以下原因。

（1）缺乏烟叶水分对烟叶质量影响的认识，对初烤烟水分控制管理重视不够。无论是烟农，还是技术人员对烟叶水分超标给烟叶质量带来的危害性了解甚少，对烟叶水分含量的认识，只限于适宜的水分含量易于分级扎把操作和符合标准规定予以收购，常常忽视了适宜的烟叶水分含量是维护烟叶本身安全和保持其使用价值的重要性，因此，对严格控制初烤烟叶水分指标重视不足。

（2）烟农应对外界环境温湿度变化措施的欠缺，造成烤后烟叶回潮过度。由于烘烤结束后烟叶含水量少，叶片干燥易碎，需要通过回潮处理来增加烟叶含水量，使其达到一定的含水量后便于烟叶搬运和分级扎把操作。但烟叶烤后吸湿性较强，7～9月份烟叶采烤季节处于高温、高湿多雨季节，而此时期正值烟叶采烤收购阶段，一些烟农不注重防范，造成烟叶烤后回潮过度，致使吸湿性过大，烟叶水分超过贮存保管要求的含量。如：无论在烤房内或室外进行回潮时，个别烟农不分昼夜、阴晴天气，让烟叶长时间与外界环境接触，即便回潮水分达到要求时，也不及时卸烟下竿进行密封保存。

（3）烟叶堆放保管处理不善。烟叶的堆放和保管也是烟叶进行自然醇化的过程，合理的堆放和保管，能使烟叶内外在质量得到改善和提高。但调查中，发现部分烟农对烟叶堆放保管过程，所选择的堆放场地过于开放，易于通风，或堆放好的烟叶无塑料布严包，即用麻片和草席等物覆盖，这使烟叶容易吸收外界湿气而回潮，失去水分而干燥。同时，发现相当多一部分烟农没有养成良好的烟堆温湿度检查习惯，给烟叶水分含量的超标造成了隐患。

（4）收购中对水分把关不严，导致因水分超标而降低等级质量合格率。一是预检人员业务技能不够高，在入户预检过程，只注重指导烟农分组、分级扎把，对烟叶水分认识不足，控制管理讲解不够，致使水分超标烟叶易于归为预检合格烟叶，并流入烟站交售。二是部分烟站在收购初检、定级、入库和等级质量检验过程，侧重于烟叶品质因素的检验，而忽视了水分的检验，造成对水分超标烟叶把关不严，也在一定程度助长了一些贪图小便宜烟农人为故意吸潮的行为。

2 烟叶水分超标对烟叶质量的影响

适宜的初烤烟叶水分含量能维护烟叶在贮存、收购、运输和复烤加工等环节的安全，保证烟叶正常醇化，提高烟叶内外在质量和工业使用价值。初烤烟叶水分含量的高低会影响到烟叶物理性能和生理生化变化。

含水量少，不易打包调运，不利复烤加工，发酵慢并且发酵不完全，叶片完整性差，经济亏损增大，叶片填充性小，利用率低。烟叶在自然存放过程中，氧气和水分是烟叶内许多生化反应的重要介质，直接参与烟叶的化学变化过程，若因回潮过度，烟叶含水量偏高，在存放过程则会加快生化反应速度，加快了叶内干物质的消耗，容易使烟叶颜色加深，光泽变暗，出现潮红、压油、霉变，降低烟叶的质量，失去了的使用价值。

3 主要控制措施

3.1 加强对初烤烟叶水分的重要性宣传和引导工作

广泛宣传水分对烟叶质量影响的重要性，使烟农和收购人员乃至乡（镇）干部了解水分对烟叶质量影响的原理，充分认识水分超限对烟叶质量和商品信誉带来的危害，从而自觉地按照规范技术要求贮藏保管烟叶，自觉地在收购中严格把握水分关，自觉地停止在交售前人为吸潮行为。

3.2 正确掌握烟叶含水量感官检验法

强化烟叶含水量检验技术的掌握，是合理控制烟叶水分含量管理的前提要求。操作中，对的水分检验有感官检验法和烘箱检验法，而在初烤烟叶烤后回潮处理、收购检验、贮存等因条件有限的现场环节，一般利用眼看、手摸、耳听等感官来检验水分。感官检验烟叶水分，通常把烟叶含水量分为干、稍干、适宜、稍潮、潮5个档次，见表1。

由表1可知，烟叶水分含量的大小可以通过感官根据烟筋脆韧、叶片响声大小、叶片是否易碎来进行判断，其检验方法易于广大烟农和收购人员掌握。

感官检验烟叶水分含量采取手折烟筋法和手握烟叶法结合，并根据眼观、耳听进行判断：（1）手折烟筋法。一般用手折烟叶主脉，因烟筋中含有较多纤维素，其吸湿能力比叶肉强，主脉又比支脉强。通过手折烟叶主脉，烟筋硬脆易断，其水分含量判断为15%以下；主脉稍脆至稍软，不易断，并有较深裂纹，其水分含量判断为16%～18%之间，属收购适宜水分含量；主脉折而不断，软韧性较强，折后留有浅或无裂纹，其含水量判断为19%以上。（2）手握烟叶法。用手抓握或摇动叶片时，有沙沙响声，叶片极易破碎，其水分含量判断为15%以下；手握烟叶时，稍有或略有响声，有时会产生少量碎叶，松手后烟叶能自然伸展复原，其水分含量判断为收购适宜范围；若烟叶紧握不碎，无响声，并且松手后伸展复原能力差，其含水量判断为19%以上。

3.3 规范操作，确保烟叶回潮水分达到适宜范围

烟叶烘烤结束后，于傍晚至早晨日出之前，将烤房门、进排气口全部打开，降低烤房内温度，使烟叶吸湿回潮，经过一段时间烟叶吸湿变软，待通过手摸叶片稍发软，侧脉稍软易断、主脉脆而易断，摇叶片有沙沙响声时，说明已达到回潮水分要求可进行出炉作业，此时烟叶含水量约14%左右。

烟叶出炉，一般应在早晨日出前或傍晚进行，晴天日出后到日落前不应出炉，因气温较高，空气干燥，烟叶不易回潮、会破碎；阴雨天气，空气湿度大时不宜出炉，若连续阴雨天气，出炉时要用塑料薄膜围盖烟叶，防止烟叶吸湿过多，产生回潮过度。

表1 不同含水量的外观特征

出炉烟叶尽量不要直接放在地面上，以免地面湿气掺入烟叶，增加其含水量，若实在无法做到的话应该在地面上铺上塑料薄膜等物，在室外存放时间不要超过3 h，尽快搬运至室内贮存保管。

3.4 妥善存储烟叶

选择适宜的存放场所，存放烟叶的场所应干燥、可密闭，不通风透光、不直接照射阳光，没有异物、异味的仓房。有条件的烟农户应准备专用仓库和房间勇于储存保管烟叶，仓房大小根据采烤数量而定。

采用科学的存放方法，先在烟叶仓房地面铺垫垫板、麻片塑料等防潮物品，然后再堆放烟叶，堆放时，叶尖朝内，叶柄朝外，层层叠放整齐，为分级销售方便，应分烤次、分部位堆放。堆放完毕后用塑料布盖严密，上面再盖上麻片或草席等物以遮光、防潮。在堆放烟叶过程中，若发现个别湿片或活筋烟叶，必须删除以防发霉。

烟叶存放过程中，每隔4～6 d检查仓房温湿度和烟堆温度，室内温度应低于35℃、相对湿度应在55%～70%，烟堆温度应保持在35℃以下。烟堆内温度超过35℃，实际上是烟叶堆内水分含量高引起的，应及时翻垛降温、散湿。阴雨天气要严关门窗，防止湿气侵入，晴天可根据室内温湿度适当通风降温排湿。

3.5 把好入户预检和收购过程中的烟叶水分控制质量关

做好入户预检工作，划分预检责任区，实行组长负责制，明确组长职责，组长主要抓好本组的入户预检工作，技术员必须加强对烟农贮存保管的培训和检查，发现水分管理不到位的，应立即指导烟农进行整改。在烟叶收购时，对保管不善，水分超限的整改合格后再收购，对用水沾烟或故意弄虚作假往烟叶上喷水，造成烟叶变色、霉烂变质，坚决不予收购；在指导烟农进行储存保管烟叶的同时，烟叶收购站应高度重视对已入库烟叶的储存保管，对散烟和成包烟要按照规范的技术要求码垛、存放，不进行收购时尽量减少库门的开启次数，天晴后注意通风排湿，保管人员要切实负起职责，经常对仓库、烟垛、散烟进行检查，防止烟叶出现水分超限、霉变等现象，避免造成不必要的损失。此外，要做到雨天不预检，不收购。