桓仁县有机香菇示范基地生产操作技术规程

于永梅

摘要 总结了桓仁县有机香菇示范基地生产操作技术规程，包括规范性引用文件、栽培场所选择、菌种制作、培养基材料、水源、栽培管理、病虫害防治、采收与分级、贮藏等方面内容，以期为种植户提供参考。

关键词 有机香菇；示范基地；生产操作技术规程；辽宁桓仁

中图分类号 S664.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2017）14-0073-01

桓仁县位于辽宁省东部山区，森林资源丰富，水质优良，昼夜温差大，气候湿润，雨量适中，年平均相对湿度为66%。为了促使桓仁县从事香菇生产的业户统一按照规程生产，科学生产管理，生产出有机香菇，提高桓仁县香菇产品在市场上的竞争力，从而提高全县香菇生产业户经济效益，根据桓仁县气候特点、自然优势，总结出桓仁县有机香菇示范基地操作规程。

1 规范性引用文件

NY/T391—2000绿色食品产品环境技术规程、NY/T393—2013绿色食品农药使用准则、GB5749—2006生活饮用水卫生标准、NY/T528—2010食用菌菌种生产技术规程、NY/T394绿色食品肥料使用准则[1]。

2 栽培场所选择

香菇栽培场地要求地势平坦、远离禽畜舍、通风良好、水源充足、水质良好、环境无污染，与常规农田及禽畜舍的隔离距离应分别达到>30 m、>1 000 m，且隔离区内禁止使用各种化学农药。产地环境符合NY/T391—2000。

3 菌种制作

3.1 引种

正规科研单位及院校引种。桓仁县食用菌生产农户从浙江省大山菇业菌种繁育基地、中国菌种保藏中心引进一级种。

3.2 脱毒复壮

为了达到脱毒复壮的目的，菌种引进后，需进行菌丝尖端分离操作，要求连续分离3次[2]。

3.3 二级种制作

配方为玉米颗粒、石灰粉，常规高压灭菌、冷却、接种以及培养等。桓仁县大多数香菇生产户引进的为二级种。二级种识别方法：多家选种，高溫检测，即温度32 ℃，保持24 h，然后恢复到22～23 ℃；再升温到35 ℃，保持24 h，然后恢复到22～23 ℃。选择抗高温最强、发育最快的菌种，眼观菌丝洁白整齐，未产生黄色变温线。

3.4 三级种制作

配方为石灰粉、木屑，常规高压灭菌20 h，冷却、接种以及培养等。以上采用的玉米颗粒、麦麸、木屑为自然材料，经过严格检验可以作为基质材料使用的原料。菌种生产符合食用菌菌种生产技术规程NY/T528-2010。

4 培养基材料

培养基材料为木屑、麦麸、玉米面、石膏。玉米为本地生产的；麦麸为小麦面粉加工产生的辅料；木屑为本地柞木等阔叶树粉碎加工。符合NY/T393-2013、 NY/T394的要求。

5 水源

香菇示范基地内自备深井水，水质符合GB5749-2006的要求[3]。

6 栽培管理

6.1 发菌棚

10月上旬至12月上旬出菇棒进棚发菌，温度控制在18～22 ℃之间；10月中旬至翌年4月上旬，采用大棚常温发菌，正常通风换气。

6.2 出菇棚

5月上旬发菌棒进入出菇棚进行出菇管理，采用立体层架式栽培方式，常温控制在20～22 ℃之间，湿度控制在60%～95%之间，正常通风管理。

6.2.1 幼菇管理。一是花菇管理。保持棚温10～26 ℃，温差10 ℃以上，保持“七阴三阳”的光照，湿度在60%以下，较强通风。二是厚菇管理。保持棚温10～26 ℃，温差10 ℃以上，保持“七阴三阳”的光照，湿度在60%左右，适量通风。

6.2.2 成菇管理。该阶段可较幼菇稍粗放。

7 病虫害防治

香菇病虫害主要有木霉、链孢霉、毛霉等真菌、细菌和病毒及螨类、线虫、菇蝇、菇蚊、蛞蝓等虫害。应遵循“预防为主，综合防治”的原则，采用综合防治措施。一是农业防治。选择抗性强的优良菌种，制备菌丝健壮、生活力强的生产菌种，保持菇棚良好的通风和清洁卫生，创造利于香菇生产发育、不利于病虫和杂菌生活的环境条件。二是物理防治。栽培前采取日光曝晒、高温焖棚、黑光灯诱杀等措施。三是化学防治。注意农药使用要符合NY/T393-2013绿色食品农药使用准则规定[4-5]。

8 采收与分级

8.1 采收

执行中华人民共和国GB7096—1986干食用菌标准和GB70797—1986鲜香菇标准，不能使用含砷、铅、汞的杀菌、杀虫剂。采收前1 d停止喷水，采收所用容器要符合卫生标准，采收人员穿戴工作服、手套、口罩、帽子。采收时，用食指和拇指捏住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下，不要碰伤周围小菇，注意随熟随采。

8.2 料面清理

采收后及时清理料块表面，将死菇、菇根和料面碎渣清除干净，停止喷水3～4 d，第5天按正常管理，经过催蕾后进行出菇管理。

8.3 分级

分级操作的具体标准：菌盖直径4.5 cm以上为一级、二级花菇；菌盖直径3.5～4.5 cm为三级花菇。同时去掉菌柄基部携带的基料残渣，按级装箱。

9 贮藏

9.1 鲜菇

设定冷库温度1～3 ℃；将采摘处理好的鲜菇装入塑料食品专用箱，每箱装（10±0.5）kg。

9.2 干品

充分晒干或烘干，含水率≤11%。装入密封专用袋，常温储藏[6]。

10 参考文献

[1] 辛学梅，董维军，韩伟.朝阳市日光温室香菇标准化栽培技术规程[J].现代农业科技，2013（13）：119-121.

[2] 陈蓉，顾向红，焦子伟，等.新疆伊犁河谷香菇设施栽培技术规程[J].现代农业科技，2015（20）：74.

[3] 王子强，穆玉玲.出口型优质香菇高产栽培技术规程[J].中国果菜，2010（1）：7.

[4] 北方香菇四季栽培技术规程[J].河北农业科技，2005（2）：15.

[5] 北方香菇四季栽培技术规程[J].河北农业，1999（9）：22-23.

[6] 玉米间种香菇高产栽培[N].山西科技报，2005-08-04（006）.endprint