餐厅如何实现员工一岗多能

陈墨

所有的餐厅都需要一岗多能，一岗多能不仅能减少人工，更可以在忙时解燃眉之急来补位，如何才能合理地实现员工一岗多能呢？以下关于一岗多能的几个问题，海底捞西安解放路店店长贾飞妮给出了解答，希望可以给餐饮人一些启发。

【1】如果在岗期间调整岗位，怎么合适的调整？

贾：在岗期间不建议做大量的调整，因为会导致工作混乱。建议鼓励员工去做不同的岗位，我们进行考核。遇到员工休假的时候，我们可以安排这个员工去顶岗，这样就起到了一岗多能的作用。

当员工出现突发情况时，我们可以请另外一个员工来顶岗，这里面需要加入一些激励：比如岗位比赛；顶岗奖励等等。

如果你的餐厅在薪酬方面暂时没有得到调整的情况，就需要一定程度的岗位换动和平时的顶岗，再加上员工的激励，员工才愿意调岗。

【2】我店里现在没执行绩效工资，一岗多能实施起来会有员工抱怨，没有多拿到工资或奖励，工作量却增加了。怎么处理？

贾：首先，一岗多能是需要激励的。如果目前企业没有做到计件工资或者像海底捞这样的薪酬变化，建议就给员工一些奖励。比如，会一个岗位奖励100元等，我相信一些企业都能做到，这样员工也就不会去抱怨。如果体系没有改变的情况下，跟工作量没有多大关系。一岗多能只是避免突发和解决员工休假的问题。

其次，海底捞的员工晋升和岗位是挂钩的，例如海底捞的领班必须会5个高级岗位，否则是当不了领班的。从他的薪酬、晉升都有体现，这就需要企业进行体系的调整了。

【3】一岗多能是为了减少用工量，那一个员工做的事多了，会不会有情绪，觉得做的多却拿一份工资，这个怎么把控？

贾：一岗多能的定义就是一个员工会多个岗位，好处就是方便工作的安排。例如特岗岗位会的员工比较少，当出现突发的情况下，就没有办法去安排工作，为了避免这种情况，我们就会让一个员工掌握多个岗位。

在我们海底捞，假如我是一个上菜员，当我不忙的时候，我还会去传菜，还要去端锅（端锅和传菜是要经过考核和认证的）。今天我的工资组合就是：上菜的岗位工资+传菜的工资+端锅的工资=今天的工资。这样员工的积极性就很高了。

通过这样的调整，在某些岗位上我们的人员反而还减少了，以前我们传菜口的高峰期需要8个人，现在我们只留4个人在窗口，另外4个人就是协助的人员。同样薪酬但是人员减少了，提升了员工待遇。真正要提高员工积极性，可能就要从企业的体系上去做调整。

【4】未实行计件工资，如何通过互岗做到让员工多劳多得？

贾：比如说你的餐厅要用4个服务员，每个服务员2 000元，一共投入8 000元。这个时候你可以跟员工商量：你们可不可以3个人把服务员的工作做了，我还是发8 000元，你们3个人来分，另外一个员工去做别的岗位工作。这样慢慢的员工的工资就会变高，随之他的工作激情也就变高了。

【5】对技能要求较高的岗位如何在短时间内让学岗员工掌握？

贾：1. 师傅带一个徒弟出来给于一定的奖励，徒弟还可以给师傅帮忙；

2. 平时多做一些岗位比赛，提高员工学习的效率；

3. 不忙的情况下，在门店做换岗不换酬的工作。