食品安全之“辨真识假”

食品安全之“辨真识假”

随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题也越来越受到大众的重视。但是当前食品安全问题却面临诸多考验，如不良商家违规经营问题产品等，假冒伪劣产品也因此悄无声息地走进了我们的生活，如何识假、辩假，谨防“入坑”呢？本期为大家整理了六种产品的识假方法，希望可以帮到您。

如何辨别真假羊肉？

一看包装。有的包装袋上的配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉。

二看色泽。新鲜优质的羊肉颜色是鲜红色，但比牛肉略浅；猪肉为粉红色，鸭肉则是暗红色。而且羊肉的脂肪洁白细腻。

三看纹理。羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布，外面一般有一层白色的脂肪膜，而且羊肉肉质相对粗糙；猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；鸭肉肉质较为细嫩，且纹理很细小不清晰。

四看油脂。由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

其实，鉴别假羊肉最好的方法就是把羊肉片化冻。化冻后肉片的红肉和白肉轻轻一碰就会分开，说明不是自然长成的肉。

如何辨别真假花生油？

一般是闻气味。用筷子或小勺，滴一到两滴油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，如果是好的花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，而掺入香精的花生油的香味会越来越淡。

此外，将花生油放进锅内加热，最先起烟的肯定质量最差。高品质的花生油随着温度升高，色泽基本没变化，口感依然香滑醇厚。

还可以看加油线，同一批次的花生油加油线如果一致，说明该产品是采用机器进行灌装，质量和卫生条件比较好。

根据国家标准，花生油中不得添加任何香精和香料，不得掺有其他食用油和非食用油；产品应标注质量等级和原料的生产国名；压榨成品花生油、浸出成品花生油要在产品标签中分别标注“压榨”和“浸出”字样。

如何辨别真假碘盐？

加碘食盐是在普通食盐中按每千克20～50微克的剂量添加碘化钾或碘化酸。长期食用假碘盐，会引起吞咽困难、气促、声音嘶哑、精神不振，甚至甲状腺肿瘤。那么，该如何识别真假碘盐呢？

1.看包装。精制碘盐用聚乙烯塑料包装袋，加印有“加碘”或“加碘盐”字样，并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰，手搓不掉，袋质较厚或有覆膜，封口整齐、严密。假碘盐包装所印“加碘”或“加碘盐”字迹模糊不清，甚至用手可擦掉，包装简单、不严密，封口不整齐。

2.辨颜色。精制碘盐外观色泽洁白，有激光防伪标志。假冒碘盐外观异色，或淡黄色，或暗黑色，不够干爽，易潮，没有激光防伪标志。

3.凭手感。精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。假碘盐手捏成团，不易散开。

4.用口尝。咸味醇正的是精制碘盐，咸中带苦涩味的是假碘盐。也可以将盐撒在马铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐，如无蓝色反应，则是假碘盐。

辨别真假酒四点须注意

好酒助人兴，假酒伤人身。专家称，选购国家名酒应注意四点。

首先，看瓶子。国家名酒除所用瓶子用料考究、制作精致外，有许多名酒都采用独特的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓷瓶，瓶身洁白光滑，无杂质；五粮液有鼓形瓶和晶质瓶两种，瓶底和瓶身有“五粮液酒厂专用”字样。

其次，看盖子。国家名酒的瓶盖大都使用金属防盗盖，并且瓶盖的材质优良，制作精湛，形状一致，一扭即断。而假酒的瓶盖一般是手工制作的，封口不严密，常有松动漏酒现象，且文字图案不清晰，易脱落，盖口不易扭断。

再次，看标识。国家名酒已在包装或瓶盖上使用激光全息防伪标志、荧光防伪标志、温度防伪标志或仿形防伪技术等。如茅台酒的防伪图案有“飞天”和“五角星”两种，均采用激光全息防伪标志，从不同角度看，会呈现不同的色彩，而且开启后就不能复原再用。

最后，品其味。不论哪种酒，都具有酒液清澈、香气幽雅、入口甘醇净爽、甜而不腻、苦不持久、辣不呛喉、酸而不涩的优点。而假酒多数香味刺鼻、入口呛喉、有杂味等不正常口感。

真假麻油鉴别五方法

1.水鉴别。用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠。而掺假麻油的油花小而厚，且不易扩散。

2.颜色识别。将油提子盛满麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅

起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜籽油。

3.加热识别。将麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。

4.气味识别。取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是麻油；有豆腥气的可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。

5.震荡法。取一瓶麻油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正麻油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质的麻油。

蜂蜜鉴别小技巧

按照国家标准的要求，蜂蜜的感官指标主要包括色泽、气味、滋味和状态四个方面。现根据山东省的刺槐蜂蜜、枣花蜂蜜和荆条蜂蜜三大蜂蜜品种，结合各自蜜种的特点，简要谈谈蜂蜜的感官鉴别方法。

一看。1.颜色纯正。各种蜂蜜有固定的颜色，如刺槐蜜白色清澈透明，枣花蜂蜜为琥珀色半透明，荆条蜂蜜为浅琥珀色半透明。过于鲜亮和浑浊的蜂蜜，都不是真蜂蜜。2.浓度纯正。蜂蜜含水量一般在18%～24%，含水量太高（很稀）可能是不成熟蜂蜜或假蜜，含水量太低（很稠）可能就是假蜜。3.泡沫。特别是没有经过加工的蜂蜜，在其表面有少量的微细的泡沫。4.加水试验。把20毫升左右的蜂蜜加入空矿泉水瓶中，然后再加入100毫升左右的水，拧紧瓶盖用力摇晃1分钟后停止，如果蜜水变白色浑浊可能就是真蜜，如果没有就是假蜜。

二闻。真蜜甜香，在采收后数月也能散发出特有的蜜香，香浓而持久。每种蜂蜜均有独特的香味，纯正单一的花蜜，多与其花香气味相同。发酵变质的蜂蜜可闻到一股酵酸味或酒精味；假蜜则没有花蜜特有的香气，或无味，或有刺鼻的气味。

三尝。真蜜入口芳香甜润，口感绵软细腻，入口后回味时间长，部分蜂蜜后味微酸。而假蜂蜜的蜜味淡或无味，余味淡薄短促。

四捻。绝大部分蜂蜜在14℃的环境下保存一段时间后会结晶。真蜂蜜其结晶体为不透明，结晶较“松软”，用手指捻无沙粒感、很柔软，结晶体用筷子一扎一个眼。反之，为假蜂蜜。