“黑科技”最大的诱惑

文 / 湛罗玲

“黑科技”最大的诱惑

文 / 湛罗玲

前些天，有一个无人便利店试营业，网友决定去“恶搞”“逃单”，但是都失败了。于是有了一条神评论：在科技面前，你始终是个人类。

伴随科技的发展，大家就时不时要调侃一下这种科技与人类的“战争”。

无人便利店，最近也实在是火，而这个概念就是要用科技代替人。

数据诱惑

对于无人便利店来说，采集客户使用数据会更加方便快捷，无人便利店未来很有可能在此基础之上，开发更多其他的可能性，如数据分析、大数据处理等。无人便利店的技术，可以精确地记录下顾客的消费行为，能够为企业洞察消费者需求提供支持。如：有的顾客最开始将哪些物品添加到了购物车里，最后结账的时候哪一部分产品被踢出了。分析被踢出的原因，与其最终选择的产品做对比，价格、包装、产品质量等都有可能成为原因。这在传统的便利店中很难实现——顾客挑选商品的过程不能被量化，或提供一个确切的对比。

成本诱惑

低成本是黑科技对便利店最大的诱惑，在人员工资成本节节攀升的背景下，“无人”听起来就非常美好。

但Amazon Go的技术成本很高，是其不能短时间内步入商业化运作的原因之一。就连在支付环节上比较成熟的RFID技术，每个标签也需要几毛钱的成本，这对于利润本就比较薄的快消品来说毛利可能会被完全吃掉。

技术成本降了，谁保证毛利？

随着技术的成熟，成本就逐渐降下来，但毛利如何提升呢？

有人便利店靠服务打动人，卖的是产品价值+感情价值+服务价值，便利店的核心优势就必须是更便利。便利店的快速发展得益于“懒人经济”的兴起，社会的进步就是让一切都变得越来越简单、便利，在培养越来越多的“懒人”。

目前，“免支付”的无人便利店才是最符合消费者购物幻想的样子，但技术这个瓶颈在短期内难以突破，其他的无人便利店都致力实现“无人”，诉求都集中在了降低成本上，对消费者似乎越来越不体贴，但低成本并不代表盈利能力，解决好消费入口才是零售的重要问题。

这就导致了无人便利店运营会存在很多细节缺失，许多人为调控的事情无人便利店很难做到。比如，在生鲜熟食品类上，关东煮因为把控环节的缺失容易让人怀疑它的卫生状况；停电之后，如何及时有效地保持冰冻产品的完整，传统便利店可以通过店员加盖保温布，以停止售卖冰淇淋避免冷柜的一开一合造成更多冰淇淋融化；包子、鸡翅等熟食为了保持鲜度，什么时候需要促销；便利店的清洁卫生状况如果得不到及时维护，会大大影响消费者的购物体验。

长期来看，无人便利店很难做高生鲜、熟食的毛利率，因为这些品类的鲜度管理往往需要店员来完成，而这些品类恰恰是便利店利润的主要来源。

通过无人削减后，人力成本是否能覆盖技术成本和做低利润带来的损失，目前市面上没有一个完成的数据可以说明。但传统便利店生鲜销售额占比高的，如7-11大概30%～35%的毛利率；包装食品占比高的，毛利率肯定不会超过20%。如果一天销售额1000元，毛利约200元。毛利是不是能覆盖所有的折旧成本、租金成本、配送费用、预期损耗，以及电费、RFID等成本？是比较难的。