我国旅游院校分域转型的差异及发展研究——基于2015年全国旅游院校饭店服务技能大赛数据的实证分析

李秀寨，夏华敏，杨丽君

(楚雄师范学院地理科学与旅游管理学院，云南 楚雄 675000)

我国旅游院校分域转型的差异及发展研究
——基于2015年全国旅游院校饭店服务技能大赛数据的实证分析

李秀寨，夏华敏，杨丽君

(楚雄师范学院地理科学与旅游管理学院，云南 楚雄 675000)

以2015年全国旅游院校饭店服务技能大赛高校组数据为基础，从认识态度、发展水平与转型成效等三个方面对旅游院校转型发展的省域状况进行了深度分析。结果表明：认识态度不同，则省域旅游院校的赛项均值与参赛百分比出现较大差异；发展水平参差，则省域旅游院校在赛项间与赛项内的成绩均值及位序出现较大变化；而赛项奖级方面的成绩均值与人均分值的高低直接反映了省域旅游院校转型成效的显著与否。各旅游院校只有主动改变认识态度，才能提高发展水平，取得较好的转型成效。

转型发展；认识态度；水平与成效；旅游院校；省域差异

旅游发展的第一要素是人才，旅游人才培养的主渠道是旅游院校。改革开放以来，旅游院校的数量规模响应于我国经济发展的高速度与旅游产业性质转变的人才渴求，得到了巨大发展，2015年底达到了2477所。旅游院校的数量扩张使得旅游人才的“进水量”增长迅速，“库容”增加，截至去年入学季，旅游专业各学历层次招生数达到26万余人，在校生75万左右。俗语云：“水能载舟，亦能覆舟”。旅游人才好比水，旅游业仿若舟；旅游人才能推动旅游业发展，但如“过江之鲫”多而“真材实料”者少，则也可能阻碍旅游业发展。从社会责任上讲，旅游院校理应输送合格人才以满足社会及行业发展需要，设若继续盲目扩张而忽略苦练内功——紧跟趋势更新教学理论、多方联动促进实践教学，则培养结果与预设目标可能大相径庭。2014年，旅游管理专业位列前两年全国和分省就业率较低本科专业名单的情形及地方院校应用转型方向的确定就是前述担忧的实证与纠偏。事实上，业内人士就旅游教育“何去何从”及“怎么去”的反思与探索在此前后已经铺开，并在专业建设思路[1]、专业人才培养路径[2]、人才培养模式[3―5]、课程体系[6、7]、人才培养理念[8]、人才能力培养体系建设[9]、实践教学[10、11]、基地建设[12]、教学效果评价[13]等方面取得了进展。然而这些成果并未从同平台共域竞争角度来分析其差异与分化后果。近年连续举办的全国旅游院校服务技能(饭店服务及导游)大赛因规格档次高、参赛选手多、技能水平强、评判尺度公正严明，已成为我国旅游院校及专业展示自己办学特色与改革发展成果的共域竞争平台，且目前尚无人结合赛事数据与结果对我国旅游院校的转型发展进行相关研究。有鉴于此，本研究从赛项均值与参赛百分比、赛项间与赛项内的成绩均值及位序、赛项奖级的成绩均值与人均分值等三个维度来刻画省域旅游院校转型发展的认识态度、发展水平及转型成效，以期反映目前该类院校的转型发展状况与趋势，并为后期发展水平与转型成效的提升提供实证依据。

1.理论假设、数据来源和研究方法

1.1理论假设

假设一：参赛成绩综合反映了省域旅游院校的转型发展状况。专业教学最基本的形式为理论教学与实践教学，两者间的辩证关系一直是探讨的热点和焦点。在我国，理论教学长期占据专业教学主导地位曾是普遍的现象；教育改革发展的方向确定以来，实践教学在专业教学中地位的提升也是不争的事实。对这种现象与事实的认识统一于当前，即是对应用型人才含义及培养目标的深刻理解。应用型人才强调“知识-能力-培养”以生产实际或一线需要为中心，表明了实践教学的关键地位，院校与专业转型发展对此须有坚定而清醒的认识，并要以此为主线来逐步调适。全国旅游院校服务技能大赛以技能六成、英语应用两成的成绩占比对转型发展认识作出了回应。由此可知，大赛成绩既是对各省域参赛院校理论与实践教学水平的现时检验，也是其转型发展认识态度、水平与成效的反映，还暗示了各自转型发展的努力方向。

假设二：高校是旅游院校中转型发展的主力。虽然中国旅游统计年鉴中的旅游院校分为高校和中职两类，但因扶持政策缺乏与行业负反馈过多，高校成为旅游院校中事实上的转型发展主力。

1.2数据来源

旅游院校服务技能(饭店服务或导游)大赛由中国旅游协会指导、中国旅游协会旅游教育分会主办、各申办单位承办的一项全国性大赛，截至目前已经交错举办八届，成为了全面覆盖中高职本科院校主要专业群的年度盛会，对旅游院校品牌专业建设、对我国职业院校和应用型大学改革发展的引领作用日益显现。

研究全面收集了2015年第七届全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛27省域160所旅游高校501位参赛选手的总成绩、理论成绩、外语成绩及技能成绩等数据，并收集了各赛项奖级及人次等资料。

1.3研究方法

研究采用分区统计的方法对省域参赛院校的赛项均值数及其占前一年旅游院校数的百分比来说明参赛的积极性，藉以查探旅游院校对待转型发展的态度与认识问题；用比较法对省域参赛院校在赛项间与赛项内的成绩均差及位序进行描述，借此反映旅游院校转型发展的水平问题；依奖级算术平均各赛项的成绩均值，然后按奖级分等赋分的方式统计省域旅游院校(选手)的奖级总分与人均分值，用它们来表现省域旅游院校转型发展的成效问题。

2.结果与分析

本届赛事组委会对各院校赛项人数予以了限报(1人/项)，故赛项院校数与赛项选手数在数值上保持了一致；但由于不是所有的院校都参与了所有赛项，所以各赛项的参赛院校数(选手数)不相等，分别为鸡尾酒组105所(人)、西餐宴会摆台组123所(人)、中餐宴会摆台组129所(人)及中式铺床组144所(人)，省域赛项选手数的具体分布情况见表1。

2.1旅游院校转型发展认识态度的省域分析

据表1可以发现，最特别的有两类：一是沪、辽，省域赛项均值不到1，参赛院校数少且只参加了部分赛项；二是京，省域均值虽超过1，但也只参加了部分赛项。为保持可比性，此处只对除前两类以外的省域作统计分析，以反映参赛院校饭店服务技能的综合实力。从数值上看，可比省域的赛项均值介于1―15之间，表明各省至少有一所以上的院校参加了所有赛项。

由于参赛院校不是由各省经选拔之后推荐参赛的，所以省域内的赛项均值越低，其反映省域赛项水平的能力就越弱，而表达参赛院校实际水平的可能性就越高；如果赛项均值越高，则反映省域赛项水平的能力就越强，展现参赛院校个体水平的可能性就相对较低。在本项分析中，除去沪、辽、京三省的省域赛项均值为5.06，低于该数值的有晋、桂、湘、吉、陕、新、内、滇、黑、琼、宁、黔和赣等省域，尤其是后三个省域，都只有一所院校参加了所有赛项，充分展示了该校的饭店服务技能水平；高于该数值的有苏、浙、鄂、鲁、闽、粤、豫、冀、川、渝等省域，特别是排在首位的江苏省，超出均值近两倍，更大可能地反映了该省各赛项的实际水平。

表1 参赛院校(选手)省域分布表

然而，自愿报名前提下，赛事参与的积极程度不仅仅由参项数的多少来体现，而且更应由旅游院校中主动报名参赛者的多寡决定。这种主动程度恰好反映了省域内各旅游院校对转型发展的认识与态度。本研究中，以省域旅游院校赛项均值占该省前一年旅游院校数百分比值的高低来诠释这种积极程度，比值低，则说明积极性有限；比值高，则喻示主动性很强。观察表1的百分比值，如果以其均值12.44为临界点来粗略分段的话，晋、浙、宁、吉、桂、闽、鄂、新、鲁、陕、冀、徽、苏等省域的百分比值高于该项均值，是较为主动的一类，表明这些省域对旅游院校的转型发展认识较深刻、发展态度较积极；而粤、川、豫、内、湘、琼、滇、黑、渝、黔、沪、京、赣、辽等省域的百分比值低于该项均值，是较为被动的一类，或因内部认识上的偏差、发展态度的不够坚决而导致行动上较为迟缓。如果仔细观察百分比之间的差异，再对其进行类间差距超过2%的聚类分析，则将其分为六类较合适，即积极性非常高的晋、浙、宁组，较高的吉、桂组，高的闽、鄂、新、鲁、陕组，一般的冀、徽、苏组，较低的川、豫、内、湘、琼、滇、黑及渝组，非常低的黔、沪、京、赣及辽组。一般来讲，意识乃行动的先导，只有真正意识到转型发展的重要性，才会在态度和行动上有所表现，比如参与此类大赛等。所以，这个百分比值的高低较能真切地反映各省旅游院校对转型发展的认识与态度，而不同的归类则可为异域旅游院校确定自身转型发展的定位及赶超目标提供参考依据。

2.2旅游院校转型发展水平的省域分析

经济学家眼中的“转型发展”是指国家经济体制的转变与经济的发展[14]；高教领域中的“转型发展”则是我国按照党的十八大和十八届三中全会的部署于2014年推出的“加快构建以就业为导向的现代职业教育体系，建立学分积累和转换制度，打通从中职、专科、本科到研究生的上升通道，引导一批普通本科高校向应用技术型高校转型”并促其迅速发展的重大改革。因提出的时间短、培养目标又是理论和技能均适应一线生产需要的高层次职业技术人才，所以目前对其转型发展水平的测量尚在尝试当中。一般来说，如果高校与需求一线实现了无缝对接，则其毕业生在行业、产业中的作用会无时滞地表现出来，说明其转型发展的水平相当高；如果生产与需求虽有互动，但程度不深，那么其转型发展水平也就一般；假使两者“各自为阵”，只是隔空“摇旗呐喊”，其转型发展水平就可想见了。不管是哪种水平，衡量的关键都在技能或实践上。本次大赛的赛项总成绩技能占六成，加上英语应用测试的两成，实践部分占比高达八成，其重要性由此可见一斑。总成绩中理论与实践分值的构成比例反映了协会引导下旅游教育转型发展的视野与决心，所以可用赛项总成绩的均值来反映各省域旅游院校的转型发展水平；而其分项成绩均值既如实反映了其理论与实践教学水平，又暴露了现时转型发展的短板与不足，为将来的改进提供了方向。整理各省域旅游院校的赛项成绩均值如图1-a、1-b、1-c及1-d；图中记为WF、CT、CF及CS的黑柱为赛项省域均值的平均数图例，以其数值的高低和数柱左右两侧省域序位的差异来刻画赛项间的水平差异与赛项内各省域旅游院校的水平差异。

正常情况下，知识或技能越熟悉，展示就会越得心应手，得分理当就越高，以此为据的均值亦会较高；反之则较低。从图1-a赛项总成绩均值的平均数值来看，CT>WF>CF>CS，但WF、CT与CF值相差不大，说明鸡尾酒、西餐与中餐三个赛项的竞技水平几乎相当；而CS值位列最末，与前三者有10分以上的均差，差异相当明显，表明中式铺床赛项的整体竞技水平较之于前三项要偏弱一些。据图1-b，WF、CT、CF与CS相差微弱，喻示赛项的理论教学水平在赛项上没有显著差异。由图1-c可知，CT>CF>WF>CS，赛项外语应用水平有差异，鸡尾酒组的表现水平最高，中餐组次之，西餐组再次之，最后是中式铺床组。再看图1-d技能成绩均值的平均数值，WF>CF>CT>CS，显示了西餐组和中式铺床组技能水平的两极分化。综上可知，对客服务直接的赛项受到普遍重视，转型发展中受惠较大，比如鸡尾酒、西餐赛项等；而对客服务间接的赛项得到冷落，转型发展时与其他环节的差距拉大，比如中式铺床。

从赛项省域维度来分析，可将位于黑柱左右两侧的省域分成两大类，即高于前述平均数值的大类和低于平均数值的大类。设若平均数值即为判断转型发展水平高低的中值，则对大于中值部分的分析将更具参考价值。以此为思路，作省域均值大小序位表2。

表2 赛项成绩均值的省域序位表

在表2中，鲁、琼、苏、豫、浙五省各赛项的总成绩均值都居于均数前列，显示出非常强的综合竞争实力，可视为赛事水平的第一集团；晋、闽两省三列赛项均数以前位次，综合竞争实力比较强，是第一集团的有力挑战者；川、桂、鄂、冀两次居前，在部分赛项中表现出非同一般的竞争实力；黑、徽、宁、新、渝及粤在某个赛项中有超出一般水平的竞争实力。

前文有述，赛项间的理论成绩没有显著差异，但这并不意味着各省间的理论水平没有差异。从表2理论成绩均值的省域序位来看，琼、鲁、闽、苏、浙及豫六省的理论成绩均值都位居各赛项均数以前，说明其整体的理论教学水平高出一筹；冀在三个赛项中居前，桂、川、徽、晋、宁、赣、辽等在两个赛项中排名靠前，鄂、粤、新、湘、黔、吉、内等在某个赛项中有优势，说明它们在某些赛项中的理论教学水平还是值得称道。

外语成绩反映了省域选手适应国际化竞争的能力，虽在比值分配上与理论成绩相当，但其暗含的信息却值得重视。从省域理论成绩与外语成绩均值的平均数值来看，西餐、鸡尾酒与中餐三个赛项都是理论成绩弱于外语成绩，这是暗示理论教学水平不高还是说明转型发展的视野更趋于国际化尚不好定论，但中式铺床赛项理论成绩强于外语成绩的现象有较符合实情的解释，即对外宾服务的机会和时间不多，外语要求不高。即便如此，部分省域的赛项外语成绩还是比较突出，比如琼、冀、苏、浙及闽等，在所有的赛项中都能位居前列，说明沿海省份的旅游院校非常注重对学生外语应用能力的培养。

技能成绩是选手服务水准的直接反映，省域均值则体现了该省赛项的整体服务水平。从表2可知，鲁、苏、琼、浙四省在各赛项中都能位居技能成绩序位榜前列，闽、晋、滇、新四省在大部分赛项的技能方面有较好的表现，冀、鄂、粤在部分赛项的技能比拼中有上好的名次。

综合来看，鲁、琼、苏、浙四省在总成绩与分部成绩均值的序位榜上总能名列前茅，说明此四省的理论教学、外语应用能力培养及技能培训等方面走在了全国前列，转型发展的水平较突出，是其他省域旅游院校学习和追赶的标杆。

2.3旅游院校转型发展成效的省域分析

大赛按赛项总成绩的高低与设奖比例确定了一等、二等、三等及优秀四个奖级的获奖人数，各奖级间的成绩均值情况如图2-a、2-b、2-c及2-d，各奖级省域分列情况如表2。

图2 赛项奖级成绩均值图

从图2-a来看，各赛项奖级总成绩均值线随奖级升高呈上扬态势，由此表明赛项奖级均差明显存在；尽管中式铺床组一等奖的总成绩均值与其他三个赛项同奖级的总成绩均值相差无几，但因二等(含)以下奖级的总成绩均值明显低于其他赛项，故其奖级均值线显著低于其他赛项。由图2-b可知，西餐组各奖级技能成绩的均值线较其他赛项高，中餐组与鸡尾酒组的奖级均值线犬牙交错，中式铺床组的奖级均值线最低。外语成绩方面(图2-c)，赛项奖级均值线显示三等与优秀奖级之间的均差比较突出，鸡尾酒组奖级均值线位列最上端，说明该赛项各奖级的成绩均值都高于其他赛项同奖级，显示出较强的对客服务专性；中餐组一、二等奖级均值高于西餐组，而三等(含)以下奖级均值则低于西餐组，故奖级均值线有交叉现象；中式铺床组一等奖级的均值略逊于鸡尾酒组，但其他奖级的均值都较前三赛项低，所以奖级均值线看上去仍旧位列最下端。理论成绩方面(图2-d)，各赛项奖级均值线虽都呈倾斜向上的状态，但斜率偏小且相差微弱，由此印证前文关于各省域旅游院校理论教学水平相差不大与转型发展的关键在于实践教学的推论。

表3 省域参赛及获奖情况表

据表2显示的参赛数与获奖数来看，赛项设置的获奖面偏大，据此推断转型发展的成效显得有些偏颇。研究采用赋予各奖级不同分值(一等5分、二等4分、三等3分、优胜2分、参与1分)、然后统计和比较省域获奖人均分值的方法来破解上述疑虑，其值详见表2。

从表2来看，鲁、琼、苏、浙、闽、晋、豫等省域的获奖均分超过了3，表明其获奖等级多在三等以上，其中鲁、琼、苏三省更是趋近人均二等奖；冀、桂、川、吉、粤、鄂、湘、渝、滇、陕、徽、新、内、赣、辽等省域的获奖均分介于2到3之间，说明这些省份参赛院校的选手平均获奖等级在三等与优秀之间；而黑、京、宁、沪、黔等省域的获奖均分位于1到2之间，显示这些省域的奖级多在优秀以下。

综合图2及表2的分析可知，参赛旅游院校的省域奖级成绩均值差在赛项间与赛项内都明显存在，赛项间高奖级的成绩均值差较小而低奖级的成绩均差有扩大趋势，赛项内高奖级与低奖级的成绩均值差因赛项性质而有不同的表现。由此表明省域间旅游院校转型发展的成效存在明显差异，有的省域不仅参赛院校多、获奖人数多，而且获奖奖级也偏高，比如鲁、苏、浙、闽等；有的省域虽然参赛院校数少、参赛人数少，但是参赛选手的水平高，因此获奖奖级也高，比如琼；有的省域尽管参赛院校数不少、参赛人数众多，然而整体表现并不尽如人意，如粤、鄂、徽、湘、渝等；还有些省域参赛者寥寥，表现不太突出，如赣、辽、京、宁、沪、黔等。

3.结论与启示

3.1主要结论

本研究在系统整理2015年全国旅游院校饭店服务技能大赛数据的基础上，结合省域旅游院校的赛事表现深入分析了其转型发展的认识态度、发展水平与转型成效，得到如下结论：

旅游院校赛项均值与参赛百分比的省域差异较真切地反映了各区域的转型发展认识与态度。参项数多、参赛百分比高的省域对转型发展有较为清晰而坚定的认识、有积极主动的态度，如苏、浙、鄂、鲁、闽等；而参项数少、参赛百分比低的省域则对其认识较为粗浅、态度较为模糊，如黔、沪、京、辽等。

旅游院校赛项间与赛项内成绩均值差高低与位序变化的省域差别是各区域转型发展水平的真实写照。直面消费者的赛项在转型发展中受惠较大，如西餐、鸡尾酒等；而间接服务于消费者的赛项在转型发展中受到冷落，如中式铺床等。鲁、琼、苏、浙等省域在各赛项中的成绩均值都位于平均值以上且序位均居前列，转型发展水平较高，为其他省域提供了学习借鉴的榜样。

赛项奖级成绩的均值差异强化了赛项间不平衡发展的结果；旅游院校奖级人均分值高低的省域序位直接体现了各区域转型发展的成效。赛项间低奖级成绩均差较大的“开口”撕裂了高奖级成绩均差微弱的趋势，使得赛项间的不平衡性加剧，比如中式铺床与其他赛项。参项数多、参赛百分比高的省域在竞技中获得了较多较高的奖级，由此可推知认识到位、态度积极的旅游院校转型发展的成效较为显著，比如鲁、苏、浙、闽等；而兼项数少、参赛百分比低的省域在大赛中所获奖级奖分较低偏少，从而认为认识粗浅、态度消极的旅游院校转型发展的成效较差。

3.2发展启示

由上述分析可知，尽管各旅游院校转型发展的分异大，但是只要紧跟国家推动地方本科院校转型发展的政策倾向，在理论教学联系实践生产方面积极行动并做出切实改变，学先进补短板，发展水平与转型成效将得到明显提升。

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(责任编辑 刘祖鑫)

Research on the Differences and Development of Provincial Transformation in China's Tourism Colleges- An Empirical Analysis Based on Data of the Hotel Service Skills Competition of China’s Tourism Colleges in 2015

LI Xiuzhai, XIA Huamin & YANG Lijun

(SchoolofGeographicalScienceandTourismManagement,ChuxiongNormalUniversity,Chuxiong, 675000,YunnanProvince)

Based on the data of colleges’ team from Hotel Service Skill Competition of National Tourism Colleges in 2015, the thesis makes a deep analysis on the transformation development of tourism colleges from three aspects, such as attitude, level of development and transformation effect. The results show that: the difference of cognitive attitude makes great differences on the event’s mean value and the percentage of entries among tourism colleges from different provinces; the difference of development level makes great differences on the event’s mean value and order of performance among tourism colleges from different provinces; the average score of the prizes and Per capita score directly reflect the remarkable achievements of the transformation among tourism colleges from different provinces. Only by changing their attitudes can the tourism colleges and universities improve the level of development and achieve great progress in transformation.

transformation development; cognitive attitude; level and effects; tourism colleges and universities; provincial differences

楚雄师范学院教学改革研究项目“旅游实践教学与创新人才培养途径研究”，项目编号：1403；楚雄师范学院校地校企合作专项项目“交通巨变下楚雄州旅游供需的互动发展研究”，项目编号：XDXQ1602。

2017 - 03 - 17

李秀寨(1975―)，男，楚雄师范学院地理科学与旅游管理学院讲师，研究方向：旅游教育及旅游经济。

F719.3

A

1671 - 7406(2017)03 - 0108 - 08