江南面

银丝挂面是悄然伸展在江南风里的玉须，冲天幽香香透乡野，满村尽闪银白光。

一碗清淡暖人胃，一生回味暖人心，挂面给江南人由胃至心的舒展和惬意。

中国饮食版图，“南米北面”，堪称经典。但也有特例，比如东北五常大米，与南方大米相比，毫不逊色，令北人吃到香喷喷的米饭；再比如江南的挂面，北国风味的主食，丰富了南人的滋味。

南北交融好处多，天下美食交汇，身处一城，隐居一地，亦可吃遍世上美味。

江南面早在唐代就显其踪，银丝一般晶莹剔透，纤细如丝，人称“须面”，及至元朝，“挂面”一词诞生，江南人口耳相传，传袭至今。

面与小麦相连，密不可分，一个是皮一个是毛，皮之不存，毛将焉附？

家住江南烟雨里，只是近年不见麦苗青、麦秆黄。记得小时候，麦是村里寻常物，山林里，见缝种麦，由绿而黄，由软而硬，长势喜人。

秋风起，白雾升，母亲就会在嘴里唠叨“九油十麦”，提醒自己九月该去种油菜，十月要播麦种。

冬来麦苗青青，不识庄稼的人会感叹：“这是谁家的韭菜，长得真好呀！”

农人会在一旁纠正：“这哪是什么韭菜，麦苗哦！”

冬去了春又来，麦青了又黄。

赶在江南梅雨来临之前，人们要抢收麦子。

记得小时候，做农活最开心的便是跟母亲一起去山地里收麦。麦田是旱地，树林环绕，鸟雀啁啾，风不冷不热，温和又慈祥，像抚摸婴儿的母亲的手。稻田则不同，拖泥带水，深一脚，浅一脚，甚是艰难，还没有躲荫处。麦地，可以玩耍，累了，还可以钻进山林，休息乘凉。

对我来说，开镰刈麦是乐，挥刀割稻是愁。

小麦收回家，被碾成粉，拉成面，晾在风中，千里江南，便有了浓郁的面香。

拉挂面是个累活，更是技术活，看似简单，实则隐藏着不为人知的辛苦和无奈。

半夜三更起床，給面粉兑水、撒盐，揉面，发面。天刚有些亮，将发好的面捏成长条，再裹在两根小竹棍上，一拉，再拉，直到拉成一条细长的线，再将竹棍安插在晾架上，用以固定。一架插满，移出室外，风吹日晒等晾干。

若逢阴雨，劳神费力，苦累多时也无功，还浪费面粉。

做挂面的师傅和所有农人一样，靠天吃饭。他们对天气的敏感异乎寻常，渐渐有了预报天气的能力。太阳不够辣，风不够有劲，他们宁愿不出工，挂面干燥不了，成品就大打折扣。

有次见做面师傅在阴天晾面，不禁打听其中原委。师傅说：“有时候，有风就可以晾干，有时有太阳也不一定能成。这说不到的，全凭感觉。”

这么说来，使挂面干燥的，不全是太阳，也有风的功劳呢。

等晾干了，收上案板，掐头去尾，一刀切一段，再用纸一包，一筒江南面，才算大功告成，可以出坊，出售。

小时候，经常能看到挂面包装纸上粘贴了一块方方正正的红纸，那是喜庆的代名词，频频出现在娶亲嫁女造屋上梁等各式喜事场面上。

挂面不只是面，还是喜庆、祝福和情义。

偶有客人来，主人最热情的招待，就是下碗面条，用肉丝或者打四个鸡蛋。

在我小时候，谁女儿即将出嫁，家家户户都会给她送碗挂面，面里藏四个鸡蛋，及至女子出嫁那天，便可以到喜宴上喝杯甜酒，沾沾喜气。我有三个姐姐，每逢姐姐出嫁，每天都有吃不完的面条。

老人做寿，孩子庆生，家里都会煮一大锅挂面，挑到碗里，挨家挨户给人送去。一碗长寿面，是温热的人情，大写的风俗。

一筒挂面，一份心意；挂面在手，挂念在心。

最妙的是，江南面还有治感冒的神奇功效。哪家有孩子因风寒患感冒，不必打针吃药，大人煮一碗清汤挂面，不滴油，不放盐，只撒一点姜葱蒜，趁热吃下，连汤一起喝，然后，钻被窝发一身汗，第二天起来，感冒就不翼而飞了。

你别不信，屡试不爽，说来甚是神奇。

那年寒假，带女儿去杭州，坐在百年奎元馆里吃一碗江南面，那大大的海碗，足足的味道，让我过了一把挂面瘾。

江南不只有烟雨，更有一碗银丝挂面，无须加盐，只撒葱花，于是，白里透绿，恰似莺啼千里，风情万种。

一碗江南面，如意又顺心。

一面之缘，一生依恋。

有人专门为江南面撰写了一副对联：三碗两碗碗碗如意，千条万条条条顺心。

不用说，您也应该猜得出横批了——

江南面好。

创作谈

江南风好挂面香

江南不只有烟雨，更有好风物。

对我来说，江南是一座永不枯竭的富矿。读江南，写江南，发现江南之美，写身边的风物，已然成了一种习惯。

从2008年春写第一篇关于江南的文章至今，屈指算来，已近10年，出了十几篇，年均两篇的低产量，却也汇聚成“我的江南”。我这江南系列散文，都是三字标题，是我目前最满意的文字之一。

这篇《江南面》，是我鸡年正月在老家突发的灵感。过年吃面，正月喜气，人人都在拜年，就有师傅在冷春风里，晾晒挂面了。

站在一架挂面前，我这么想着，《江南面》就在腹内打草稿了。搜寻儿时的记忆，用文字呈现挂面之味，是本文的创作目的。

面是北方美食，为何会在南方出现？为了解开这一谜团，所以用了不少篇幅写江南种麦收麦，然后，才自然地过渡到做挂面。

重点不是做面，而是挂面如何好吃，如何带着义气和喜气畅行江南大地，以及吃挂面可治好感冒等细节。这些细节新鲜又神奇，想来该是吸引人的精妙之笔。

全文用“江南面好”来结尾，得益于2015年寒假带女儿去杭州旅游在一家面馆看到的对联。那副对联，真的妙趣横生。

写风光不易，写风物难，因为很难让读者有身临其境之感。为了避免单纯地展示风光、机械地演示风物，我在此文中，努力加入自己的回忆，恰当地让自己置身其中，像导演指挥一切，像导游引导游客的目光。

特别是行将收束全文之际，我把自己在杭州所见以故事的形式展现，是想让文章显得更加灵活生动。

陈志宏，江西东乡人，《读者》《意林》《青年文摘》等杂志签约作家，南昌市散文学会副会长。担任教育部“十一五”规划课题“中小学实效性阅读与写作教学策略研究”文学专家，“江南系列”散文入选长春、武汉等多地中考语文现代文阅读题。出版了《人生三道茶》《爱到极处成陌生》《没有爱到不了的地方》《幸福就在抬头间》等作品集10余部。曾获第二届滕王阁文学奖等奖项。