浅议畜产品质量安全存在的主要问题与对策

管乐

摘 要：当下，畜产品质量安全问题越来越受重视，已不断成为人们关注的热点问题。为了广大人民群众的身体健康，应当找出问题所在，寻求解决办法，对症下药。因此，强化对畜产品质量安全的监督与管理工作已经迫在眉睫，应当同心协力，不断完善监管制度，建立完善的管理体系，强化对不法行为的惩罚力度，为畜产品安全生产保驾护航，让人民群众吃上“放心肉”、喝上“安全奶”，同时也为推动畜牧事业的发展奠定了坚实的基础。

关键词：畜产品；质量安全

随着人们生活质量提高，畜产品需求量增大，相应畜产品的生产规模也在不断加大，有些畜产品生产者对产品的质量安全并不是很重视。仅是为了快速回笼资金，获得更多经济利益，这使得畜产品生产者，往往置消费者生命安全于不顾，不择手段地采取各种措施来确保畜产品快速流通。近些年来，有关畜产品质量问题事件不断发生，像三聚氰胺、禽流感、塑化剂、瘦肉精、苏丹红等质量安全问题，严重危及了人们生命安全。同时，也暴露出了我们的畜产品安全存在很多问题。需要采取一定对策进行改进完善。

一、畜产品质量安全存在的问题

1.人畜共患病。人畜共患病属于生物性污染类型，随着社会的发展，人类对自然界的开发，全球环境的恶化，导致生物群内生态链的破坏，物种之间固有的保护屏障被打破，病原微生物通过突变和渐变实现自生的变异和进化，导致人畜共患病的发生出现新的特点，加大了疾病控制的难度。很多危害动物和人类健康的烈性传染病和寄生虫病，如高致病性禽流感、口蹄疫、狂犬病、结核杆菌病和旋毛虫病等人畜共患病在国内外广泛流行，它通过同源生物链在动物与动物之间和人与人之间传播，又可以通过异源生物链在动物与人之间或人与人之间进行传播。病源主要载体是家畜排泄物，畜产品加工工业污水和畜产品自身，人食用有疫病的畜产品后，可能造成感染或病源毒素的损害。人畜共患病给对外贸易和养殖业造成巨大的经济损失，同时对公共卫生，尤其是相关从业人员的健康造成威胁，甚至导致感染死亡。

2.兽药残留。为了提高生产效益和饲料的利用率、促进动物生长、预防疾病，生产中常常出现滥用或非法使用兽药和违禁药品，过量的药物在动物体内，当人们食用了残留超标的动物食品后，会在人体内蓄积，产生过敏、畸形、癌变等不良后果，直接危害人体的健康。动物长期或无节制地食用抗生素、磺胺类药物及生物制品会使病原微生物产生抗药性，导致动物性食品中抗生素残留。这类产品长期被消费者食用，同样可以引起人的抗药性反应。残留有激素、兴奋剂等药物的产品被人类长期食用，可引起激素调节紊乱。人食用残留有硝、碱、色素、漂白粉的畜产品可引起慢性中毒。

3.饲料质量。在生产植物性饲料时，产地土壤与水源存在被重金属污染、杂质超标、农药超标、病虫害污染等；在生产动物性饲料时，面临的污染主要有霉菌毒素污染、杂质超标、细菌超标等问题。另外，原料的储存运输过程中发生霉变、氧化、虫害等污染。受利益驱使，人为在饲料中大剂量加入抗菌剂、生长剂、镇静剂等违禁药物（如瘦肉精），结果导致动物产品中残留超标，进而影响人体健康。

4.加工过程污染。主要来源于多种非化学性的杂物，虽然有的污染可能不威胁消费者的健康，但严重影响动物性食品的感官性或营养价值，如肉中注入水、奶中参入糖等。屠宰过程中主要是屠宰场加工条件差，设备简陋，污水、粪便不能及时处理，造成动物性食品的二次污染，屠宰的畜禽酮体污染比较严重，尤其是食源性细菌等在肉品中的检出率较高，是影响肉类出口受阻的重要原因之一。运输过程中没有专用的运输工具，灰尘或被蚊虫叮咬等，也能导致动物性食品的污染。

5.生态环境污染。环境污染包括大气污染、水污染、土壤污染等。工业“三废”对农业环境的污染正由局部向整体蔓延，有害物质和有害因子进人环境中发生扩散、迁移。畜禽生长过程中通过呼吸、吸收或进食、饮水时环境污染进人或积蓄在畜禽体内，从而影响畜产品的质量安全，这类食品被人类食用后，可引起急性中毒或各种严重疾病。

二、提高畜产品质量的对策

1.加强动物疫病的监测与预警。加快建设动物疫病监测网络。根据区域划分、合理布局的要求，建设好省级、县级疫情监测中心和乡级测报站。按照疫情检测内容定期测报，及时上报，建立报表报告制度，随时反映监测境内的动物疫情状况。

2.建立健全兽药体系。加强省、市级兽药监督所的基础设施建设，提高检测能力，承担畜产品中药物残留检测、监测、兽药安全评价，地方标准制定。加强县级兽药监督执法队伍的建设，完善执法手段，查处制售违禁和假冒伪劣兽药案件，规范兽药市场，定期向社会公布禁药、限用推荐的兽药目录，控制和规范限用兽药的使用。指导养畜户在畜牧业生产中合理利用抗生素，严禁使用不符合规定的药品、饲料和饲料添加剂以及兽药。做好药物来源，用药品种和数量登记，达到科学用药，以消除药物残留的危害。

3.建立饲料产品检测体系。逐步完善和建立省、市、县三级饲料监测网络。健全和完善饲料标准化体系，建立饲料安全体系，提高饲料行业管理水平，提高饲料产品质量。对违法生产、经营、使用添加剂，影响饲料和养殖业安全的行为应给予处罚。加快新型饲料添加剂的开发、推广，通过宣传和教育，实现饲料和饲料添加剂生产、经营、消费的良性研发，并提高使用者对饲料安全因素的认识。

4.抓好畜产品加工和流通环节监控。一是严格执行畜产品加工资质认证制度，逐步规范加工企业的从业资格，推广和完善定点屠宰场制度，逐步形成以加工企业为中心的畜产品产销体系；二是要严格执行动物运输检验检疫制度，对异地销售的畜禽要严格检疫，防止疫情扩散；三是要加大市场流通环节的执法力度，严格执法。执法人员不能以罚替代管理，更不能以人情替代监管。

5.部门合作，社会参与。畜牧兽医部门要严格执行动物运输和屠宰检疫，按照检验检疫标准履行职责，加强动物疫病防控，监督管理兽药和饲料添加剂生产、销售。农业部门要加强农药、蔬菜和化肥等的监管，严格控制并防止糧食、饲料作物污染。环保部门要加强工业“三废”及生活垃圾的处理，控制环境污染。工商部门要加大执法监督力度，严厉查处不合格畜产品违法行为。

参考文献：

[1]罗建学，苏波.中国畜产品安全问题与对策[J].肉类研究，2010（2）：42-45.

[2]王利民，王济民.我国畜牧业产业化发展战略和对策[J].农业经济问题，2002（增刊1）：2-7.