基于生活情境的“饮食与营养”一节的教学设计

章静娴

(江苏省苏州市高新区阳山实验初级中学校 215151)

1 教材分析及设计思路

“饮食与营养”是苏科版《生物学》七年级上册第5章第1节的内容，本节重要概念“人体从食物中获取营养”来自《义务教育生物学课程标准(2011年版)》中的“生物圈中的人——人的食物来源于环境”。 教学重点为“说出人体需要的主要营养物质”，教学难点是“鉴定并分析食物中主要营养成分”。

教学首先以生活中的饮食问题入手，使学生了解营养物质的基本概念，再通过简单的实验验证食物中含有某些营养物质，并安排探究实验让学生分析不同食物中的主要营养物质，认同营养均衡的重要性；最后通过食物归类巩固所学，体现生物学与生活的密切联系。

2 教学目标

2.1 知识目标 说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质，举例说出含有糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。

2.2 能力目标 通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉的存在。

2.3 情感态度与价值观目标 养成良好的饮食习惯，关注家人和自己的饮食与营养。

3 教学过程

3.1 初识营养成分表 设疑导入：食物中究竟有什么营养物质？让学生分析食品包装上营养成分表(表1)，找出蛋白质、碳水化合物等关键词。教师进一步引导：碳水化合物即糖类，钙、钠等矿物质是无机盐(由绿色植物横向迁移，人也需要无机盐)，而能量不是物质，是我们通过摄入营养物质获得的。那么“营养表中没有的水是不是营养物质？”学生疑惑时，提示“我们能不能不喝水？”学生意识到水也是营养物质，得出营养物质的概念是：“包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质及维生素在内，对人体有用且必要的物质”。

表1 某食物营养成分表

设计意图：借助生活中常见的营养成分表唤醒学生前认知，降低直接说出营养物质的难度。同时抓住学生的前认知“能量是不是营养物质”“水是不是营养物质”，引导学生进一步得出营养物质的概念。

3.2 验证食物所含的营养物质 教师创设三个生活中的情境，引导学生亲自验证食物中的营养物质。

情境一 教师提问：糖尿病患者饮食需要注意什么？学生回答：不要吃甜食。追问：糖类一定是甜的吗？补充：病情较严重时，医生甚至建议不要食用米饭。引导学生作出假设：糖类不一定是甜的，米饭中含有糖类。米饭中的糖类主要是什么呢？

让淀粉暴露身份：让学生观察碘酒的本来颜色，并告知学生棕色碘酒遇淀粉(糖类中的一种)会变成蓝紫色。教师拿出米饭，在A4纸上碾压、滴加碘酒。片刻，学生观察到除了米饭，连纸也变成了蓝紫色。联系起绿色植物光合作用生产的有机物大多是淀粉，学生得出米饭和A4纸中都含有淀粉。

情境二 教师介绍：高血压比糖尿病更为常见，其年轻化已成为趋势，人们如何从饮食上预防高血压？学生可能回答：“少吃高脂食物”。如何让脂肪从食物中现身呢？学生在生活中熟悉“油渍”“油花”等现象，容易得出按压、漂浮等鉴定脂肪的方法。

情境三 提问：大家正在生长发育的黄金阶段，除了需要适当补充钙质，还需要高蛋白食物。如何让蛋白质可见可闻？教师制作一杯鸡蛋汤，并说明：蛋白质遇高温变成白色固体，蛋白质燃烧还会发出臭味。教师拿出衣料，请学生鉴定是否含羊毛。一些学生想起小时候玩“擦炮”，不小心烧到头发，也有这样的臭味，说明头发中也含蛋白质。

设计意图：在生活情境中寻找学生最近发展区，精心设置事例，引导学生习得鉴定淀粉的方法，而对学生较为熟悉的蛋白质、脂肪则直接演示，让学生自主观察并总结。在此过程中，师生利用好随机事件进行生成性教学，使教学设计实践为计划与动态相结合的课堂[1]。

3.3 探究食物中的营养物质 学生分组实验，利用所学鉴定方法探究必选食物与自选食物中的营养成分。实验前教师强调注意事项以及需要思考的问题：①鉴定的食物中糖类、蛋白质、脂肪含量最高的食物分别是？②一种食物中是否只有一种营养物质？③不同食物中营养物质的种类、含量相同吗？实验结果填在表2中，学生小组交流讨论并汇报探究结果。

表2 探究食物中的营养物质

(注: 用+表示含量多少，++较多，+较少，—表示没有)

设计意图：为学生提供必选食物并让其自选食物，既有代表性又能满足学生探究欲。由实验结果分层设问出食物的主要营养物质、食物中营养物质多样性与差异性，最终形成营养均衡的情感态度，为学习“合理的膳食”打下基础。

3.4 探究不同水果中维生素C含量的多少 水果以维生素宝库著称，教师利用高锰酸钾为学生当堂演示鉴定维生素的实验方法。

实验原理：高锰酸钾溶液为紫色，维生素C能与之发生反应，使溶液褪色。实验目的：通过观察不同果汁将等量等浓度高锰酸钾溶液完全褪色时所用的滴数，比较不同水果中维生素C含量多少。

1270 基于“和谐使命－2017”任务医院船海外医疗服务中超声工作的思考 宋家琳，蒋 栋，法 凯，查长松

实验材料与用具：高锰酸钾溶液、新鲜水果汁、胶头滴管、试管等。

实验步骤：① 将等体积的高锰酸钾溶液倒入同规格的三支试管中；②分别向三支试管中滴加三种水果汁(统一每次滴加量)，轻轻摇晃试管，观察高锰酸钾溶液颜色变化；③记录三组试管中溶液完全褪色时所用水果汁的滴数，填入表3中。

表3 探究不同水果中维生素C含量的多少

设计意图：满足学生的好奇心与求知欲，巩固加深控制单一变量法等科学探究的方法与原则，初步学习以数字形式表达出实验结果的定量分析一般步骤。

3.5 回归生活 解答问题 最后，教师提出一些与本节内容相关的生活问题：早餐优选哪些食物，如何提示高血压患者饮食事项，为男生“贾里”提供健身的辅助食谱等。学生分小组讨论并发言，教师总结并鼓励学生通过手绘海报、设计饮食小贴士、与家人交谈等多种方式传递对糖类及糖尿病患者饮食的正确认识。

设计意图：基于生活情境，考查学生能否根据食物中主要的营养物质为其归类，也寄予学生能通过生物学再发现生活、体验学习乐趣的期望。

4 教学反思

本节教学设计以生活情境贯穿始终，从生活中常见的食品包装初识六大营养物质；通过验证实验使学生学习鉴定方法，再引导学生自主探究，根据分层设问分析实验结果，形成均衡营养的情感态度；增设“探究不同水果中维生素C含量多少”实验，巩固科学探究的原则与方法；最后，用生活实际问题代替简单分类练习，学有所乐、学有所获。