重口味可以变淡

◎陈伟

北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师

重口味可以变淡

◎陈伟

北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师

李老爹因为冠心病入院，吃了一周营养科的治疗餐，加上药物治疗，血压、血糖、血脂全部达标，带着一个冠脉支架很精神地出院了。回家他感慨：“医院的伙食健康是健康，就是太淡了，不好吃！”

饮食减盐对于高血压、肥胖等很多疾病的防治有重要意义，是医生们反复念叨的话题。可在实际生活中，有非常多的人因为口味不合，坚持不下来。那么，健康饮食是否一定要牺牲口味呢？重口味能不能爱上清淡饮食？

关于吃盐，营养学家已经做了大量的研究。实践证明，坚持8～12周的低盐饮食后，人的口味就会变淡，更容易接受清淡食物。研究还发现，刚开始低盐饮食时，人们对盐的渴望会增强，但坚持一小段时间之后就会转变。所以，只要坚持几个月低盐饮食，重口味完全可能变淡。

有很多烹饪技巧也可以让食物又淡又好吃，如用醋、胡椒粉、葱、姜、蒜、辣椒调味，选择生吃、凉拌、蘸酱的方式，炒菜出锅前再放盐等等。

营养学会建议成人每天最多吃6克盐，WHO（世界卫生组织）的推荐量已经减到每天5克。2013年北京健康白皮书指出，北京市居民人均每日摄入食盐9.7克。口味偏重或者常在外就餐的北京人，估计每天吃盐超过10克。所以，重口味的人减盐，可以按照现有用盐量砍一半的标准来操作。难度高、病情不急的，不妨逐步减少，半年或者一年内完成任务。

摘自《家庭科学·新健康》2016年第11期