舌尖上的航海图

朱雅洁

500多年前，哥伦布扬帆起航，踏上发现新大陆的航海之旅；500多年后的今天，我们虽然鲜有机会冒险一把，但依然可以开启味蕾上的航海旅行，乘着美食的船踏上星辰大海的征途。本期我们特别精选了四家酒店和餐厅，与大家途经一个沿海国家、品尝一道当地美食，开启奇幻的“食”尚之旅。

从欧洲到极寒之地

无论是炎热赤道还是寒冷北极，流动的海水下总是深藏着美味的秘密。不管气候如何，都挡不住我们征服大海的欲望，和探索大洋美食的好奇和决心。

热情西班牙

我们的航海之旅第一站来到西班牙。这个热情浪漫的国家位于欧洲的西南部，是大航海时代不可或缺的角色之一，因其位于地中海，因此菜品以橄榄油、蒜、橄榄、西红柿为主，其代表菜有西班牙冻汤、西班牙辣肠、西班牙火腿、西班牙海鲜饭等。此外，西班牙的tapas也是风靡全球的餐前开胃小吃。

西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭可以说是西班牙最著名的一道美食了，光是听到名字就足以让人咽口水，思绪一秒钟飞到热情的西班牙。瓦伦西亚米和各色海鲜在火上一齐跳舞，干白葡萄酒、藏红花和鱼汤激发出更深层次的味道。西班牙腊肠片、青豆让口感更扎实，最后挤上柠檬汁更是鲜美无比！

极寒因纽特

因纽特意为“极寒之地”，因纽特人是最早发明烟熏三文鱼的民族，他们生活在加拿大和美国之间的地区，传说当地人是为了更好地保存捕捞的鱼类而发明了这种烹制方法。

果木熏三文鱼

美式果木熏三文鱼是在传统烟熏三文鱼的基础上加以改良，将三文鱼柳用粗盐、糖、洋葱碎等蔬菜腌制24小时，最后以果木熏制而成。食用时切成薄片佐以柠檬汁、辣根酱或芥末，入口的那一瞬间只想大呼“好好吃”！

美味灯塔

重庆江北希尔顿逸林酒店重庆江北希尔顿逸林酒店的大厨为我们带来了缤纷的大航海时代主题自助晚餐。美洲烧烤排骨、地中海海鲜饭，玛莎拉烤石斑鱼、葡萄牙烤鸡腿、英式炸鱼柳、墨西哥芝士牛肉卷、土耳其烤肉配酸奶卷饼等大航海时代经典特色菜肴惊爆味蕾，免费无限量畅饮进口葡萄酒、本地啤酒及软饮更是让人欲罢不能。坐在时尚小资的希尔顿逸林品味全日制餐厅里，窗外是城市的车水马龙，而你已经和食物们一起，奔跑在环游世界的路上了！

主厨菜单

重庆江北希尔顿逸林酒店行政总厨

蟹肉芝士酸奶油土豆挞

（西班牙tapas）

原料：

蟹腿肉，淡奶油，柠檬汁，迷你土豆，意大利細叶芹

制作：

1.迷你土豆用清水煮软用小勺子挖一个类似于小碗的形状，挖走的土豆切小丁。

2.淡奶油加入少许柠檬汁，搅拌均匀成半固体状的酸奶油。

3.将蟹肉切小段，用酸奶油、步骤一的土豆丁、少许盐、胡椒粉、细叶芹碎拌匀。

4.将蟹肉装入土豆小碗，用一片小的细叶芹装饰即可。

探寻优质食材的秘密

宽广海洋孕育了无数珍珠般的岛屿国家。旖旎风光，如画美景，还有各种极具特色的本地代表性食材，都是全球饕餮客们为之前赴后继的理由。

绿色新西兰

乘着太平洋的风，便可以抵达位于太平洋西南部的岛国新西兰。这里森林覆盖率达29%，天然牧场或农场占国土面积的一半。广袤的森林和牧场使新西兰成为名副其实的绿色王国。

烤新西兰羊排

新西兰的生态环境非常好，在这里长大的羊肉别有一番地道的自然风味。这道羊排精选新西兰12～14个月的谷饲羊，用新鲜的百里香、迷迭香等香草腌制4个小时左右。用炭火烧烤炉用280度的温度进行烤制，牢牢锁住肉汁和水分。

最后，在烤得吱吱冒油的羊排上，撒上用豆类和坚果磨成的粉，增香解腻。再用有机的红薯、紫薯和烤过的大蒜搭配，入口鲜嫩无比，肉汁进满口腔，回味无穷。

宁静挪威

被称为“万岛之国”的挪威，领土南北狭长，海岸线异常曲折，空气充满宁静……这里的三文鱼尤其出名，出口到了全球100多个国家，成为挪威最著名的“居民”。

烤三文鱼豆豉黄油汁

没有比挪威三文鱼更适合生吃的食物了，因为挪威三文鱼养殖于实施严格控制的卫生环境中，生吃绝对安全，或者烹熟食用也很好。选用三文鱼背脊部分的鱼肉，用柠檬汁、海盐和其他香草进行腌制，再用扒板进行烤制。厨师在保留本味的基础上，加入了特别调制的豆豉黄油汁，中西融合的口感十分惊艳。再蘸上略带甜味的法式芥末，层次丰富的口感，美味到心中连连感激大自然的馈赠。

日式寿司拼盘

作为知名的“岛国”，日本的寿司和刺身几乎成了国家的代名词。新鲜的鱼肉和风味独特的米饭是完美搭档，蘸上酱油和芥末，便是正统的“和风之味”了。

如何选择优质三文鱼？

1.新鲜三文鱼颜色鲜亮，以鲜橘色为最佳，切下去有油脂感。用手触碰时肉质紧致。

2.用手指按按鱼身，感觉—下鱼肉的弹性，越新鲜的鱼水分流失得越少鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的压痕。

3.用鼻子闻一闻，正宗的三文鱼纹理清晰，没有异味和腥味。

梦幻阿拉斯加

美国阿拉斯加位于北美大陆西北端，三面环北冰洋、白令海和北太平洋。拥有令人惊叹的美丽风景，例如冰河世纪的巨大冰川和丰富的野生动植物，很狂野，也很梦幻。

美味灯塔

重庆华宇温德姆至尊豪廷大酒店

星璨全日餐厅

身不能至，心向往之。虽然无法奔赴海边，但我们可以到餐厅里寻找地道的环海之味。星璨全日制餐厅精选丰富的中式菜品、欧式经典佳肴和本地珍馐美食，开放式厨房全面再现美食烹饪过程。

星璨，一个听起来很“太空”的名字，其实地理位置很好找。从重庆江北国际机场驱车18公里，就能到達其所在的重庆华字温德姆至尊豪廷大酒店。如果是乘火车前来也很方便，出了重庆火车北站，步行一会就到了。中餐厅、全日制餐乐、118餐厅和大堂酒吧汇聚各种美食，让远道而来的你不会失望；而住的地方必须舒适，才能为舌尖之旅锦上添花，262间精致舒适的客房及套房，赠你香甜好梦。吃好住好，才不枉此行。

像鱼一样游弋

梦想最鲜美的海味，是跃入海中，深潜游弋。如果你想体验海鲜的生猛，每天空运的虾兵蟹将在你将它们丢入锅里时依然会对你吹胡子瞪眼；如果你想用一颗饕餮之心对峙口腹之欲，一百多款海鲜是你犒劳自己认真生活的赞礼。在深海800米海鲜自助餐厅，你会感叹生命的层次与内蕴，像鱼—样游弋世界。

博大中国

中国地大物博，历史文化悠久，饮食文化博大精深。多种地方菜系精彩纷呈，其丰富程度堪称世界之最。中国沿海地区的美食数不胜数，广式火锅“打边炉”就是其中的美味之一。

浓情打边炉

作为餐厅的一个主要特色，纯鲜大骨用10个小时慢慢熬煮，加点姜片，鲜味是需要往里面均匀地煮进各种虾、贝之后，才一层层提出来的。那种历经等待之后获得的美味，像极了一份小火慢炖的恋情。说是自助，但有时候连店长也会亲自过来跟你讲鱼虾烹煮的时间、汤入口的最佳口感。最适宜配海鲜的法国干白餐酒，冰到顺喉顺心，让进食的节奏慢下来，像一条潜入深海自由游弋的的鱼，享受生命的乐趣。

汤底还有泰式功阴功汤，但绝不为了妥协重庆人对食辣的需求去做麻辣锅底，而坚持让你去体察食物的初相。每天有100多款食材，其中70%以上是海鲜，真正对得起海鲜自助的主题。

奇趣澳大利亚

澳大利亚是全球土地面积第六大的国家，它有19世纪欧洲的古城记忆，有五彩斑斓的海底世界，有生机勃勃的原始丛林……真实的袋鼠国，比梦中更美。

蟹宝芝士香

店长给我们推荐蟹宝。澳大利亚空水蟹，蟹壳里填满蟹肉和蟹柳，用进口芝士焗过，蟹的鲜嫩被芝士的醇厚与甜香一激，更让唇齿感到其丰盈之美。深海800米力主新鲜、健康与原汁原味的烹饪方式，而这一道蟹宝，除了还原，还有升华。

绝美小羊排

餐厅有专门的烤档，牛排自不必说，也是澳洲空运过来的牛肉，配上秘制酱汁几乎惊艳到每位客人。而来另一道主打菜小羊排，用的是来自内蒙古的十个月左右大小的小羊，具有纯正的草原血统，鲜嫩可口，边油被炙烤得脆美多汁，一根羊排须臾间便被消灭掉，实在酣畅淋漓。

名厨和盛宴等你归来

世界这么大，我们都想去看看，顺便用美食的味道来锁住珍贵记忆。无论走到多远的地方，最后还是要回到生活中来。不如就找一个去处，有世界名厨和米其林美食，让你渴望远行的心不需漂洋过海，也能得到抚慰。

谁来坐镇？

老饕们都知道，丽晶酒店是个享用世界美食的好去处。从2004年起，丽晶集团就陆续邀请各大名厨坐镇，带来奢华经典美食。8月10日至12日，丽晶集团餐饮团队将由法国行政总厨Mr.Bernard NOEL（诺尔）领军来到重庆，推出惊艳不已的国际星厨定制晚宴菜单。

大名鼎鼎的ML NOEL自1976年进入美食烹饪界，多次获得国际法厨公开赛奖项，曾担任多家米其林餐厅及国际酒店主厨。他更曾在法国顶级餐厅米其林三星银塔餐厅的鼎盛时期坐镇主理，并主持开幕东京银塔餐厅。菜单上有什么？

这一次的国际星厨定制晚宴菜单分为Grill炭烤及Teppanyaki铁板烧两套六道式套餐供选，同时搭配三款佐餐美酒。

例如灵感来源于米其林三星殿堂级名厨马克.贺柏林（Marc Haeberlin）的经典菜式清蒸龙虾佐精炖牛尾酱。鲜嫩龙虾肉淋上以龙虾、小牛高汤、牛尾所炖熬出充满胶质的精华酱汁，肉质入口即化，洋溢着浓郁的法式风情；以及全球最佳新锐主厨江振诚（Andre Chiang）的招牌菜36小时法式舒肥低温烹调牛小排，令人惊艳。还有韩国米其林二星主厨林正植招牌韩式辣酱脆鸡、汲取日本唯一连续数年蝉联米其林星级评鉴殊荣的铁板烧餐饮集团一UKAI的铁板烧烹饪技艺等等。

美味灯塔

重庆丽晶酒店

重庆丽晶酒店首推食艺廊美食概念，定制米其林国际星厨经典六道式晚宴菜单。在佳肴入口时，除了美味，相信你也能感受到所有主厨们热情洋溢的料理哲学，体验一场充满深度与内涵的用餐体验。