鸡年，鸡蛋的故事远未结束

黄粉扣

从今年春节开始，鸡蛋价格就一直“跌跌不休”，曾经风光无限的“火箭蛋”遭遇“滑铁卢”，一跌再跌，创下10年来蛋价最低，令众多养殖户苦不堪言。一时间，市场失去了理性，养殖户没有了信心，“火箭蛋”竟成了“倒霉蛋”。

然而，正当广大养殖户绝望之时，“火箭蛋”却重现市场。

浮红沉绿总关钱，涨跌无序无奈多。此次持续下跌、快速反弹的主因是什么？相关部门与广大中小养殖户应该如何综合运用科学手段，通过市场主导，规避市场风险？

还有，三季度已经来临，历年必炒的题材：蛋鸡夏季歇伏、中秋备货及学校开学，在当前蛋价已上涨过快的情况下，能否继续发力上行，未来上升空间还有多少……鸡年，鸡蛋的故事远未结束。

“火箭蛋”變身“倒霉蛋”

据上海市蛋品行业协会秘书长马国贤介绍，受2013年禽流感疫情影响，国内各地蛋鸡养殖户大幅降低蛋鸡饲养量。2014年5月，市场供需不平衡导致随后的几个月内鸡蛋价格上涨较快，蛋价在高位运行，其中，2014年蛋价还创出了历史新高。鸡蛋因此被喻为“火箭蛋”。

2015年至2016年上半年，市场价格仍维持在高位。赚钱效应激发了养殖户的饲养热情，随之而来的便是全国养殖户一哄而上，同时还吸引了一部分社会资本进入蛋鸡养殖业，投资兴建了一批大型养鸡场，投资规模均在百万元以上，其中有些特大型养鸡场规模甚至达到三四百万元。2016年年初，全国产蛋鸡圈存量创历史新高。

客观地说，2016年至今年上半年，蛋价跌至10年来新低，鸡多蛋多乃是主要原因。据业内专家分析，产蛋鸡圈存量12亿羽是一道坎，即涨跌分界线。当产蛋鸡圈存量达11.5亿～12亿羽时，市场蛋价趋于平稳；当产蛋鸡圈存量达到11.5亿羽以下，市场蛋价飞涨；当产蛋鸡圈存量达到12亿羽以上，市场蛋价开跌。

2016年，全国产蛋鸡圈存量达12.64亿羽，多出6400万羽。于是乎，2016年下半年，蛋价开始持续下跌，今年6月产地鸡蛋收购价仅有2元/斤，最低的甚至1.8元/斤，创下10年来新低，令众多养殖户苦不堪言。“火箭蛋”竟成了“倒霉蛋”。

然而，正当广大养殖户绝望之时，“火箭蛋”却重现市场。从6月7日开始，鸡蛋价格快速反弹，至6月26日，短短20天时间价格涨了五六成。目前，因涨速过快，短期蛋价出现了小幅调整。

日前，笔者先后走进菜市场和超市进行实地查看。菜市场鸡蛋价格在4元/斤左右。消费者反应较为强烈，倒不是因为鸡蛋价格高的原因，而是因为在短短半个月时间内，鸡蛋价格涨幅超过60%。在菜市场，一位大妈在买鸡蛋时连连叹气：“看不懂，看不懂！”

在超市的包装鸡蛋柜台中，笔者看到，每盒鸡蛋的价格基本上没有变化。据营业员介绍，“整个上半年高档的包装鸡蛋价格没有什么大的变化，但论斤卖的鸡蛋价格变化连我们也看不懂”。

“其实，养鸡行业有点类似于玩跷跷板游戏，饲养量多少是决定市场价格的主要因素”。马国贤说，造成鸡蛋价格持续低迷的原因，主要是鸡蛋供应量远大于需求量。“价格取决于供求关系，供过于求，价格必然会下来。”

同样，蛋价屡创新低，养殖深度亏损，中小养殖户便会恐慌性过度淘汰老鸡，造成蛋鸡存栏明显下降，从而推动蛋价飞涨。

6月7日～26日，短短20天时间内，全国各地蛋价从最低时的2元/斤，都反弹了50%以上。其中，江苏采购地收购价从2元变为3.3元/斤，上升65%；北京集贸市场从2.06元变为3.37元/斤。

“这么短的时间内会有如此强劲的反弹，除去供求原因，鸡蛋期货价格走强起到了推波助澜的作用。”马国贤说，这是一个不容忽视的重要因素。

据了解，鸡蛋期货合约由中国证监会批准，于2013年11月8日起在大连商品交易所上市交易。

“按理说，影响鸡蛋期货价格走势的关键因素是鸡蛋现货价格走势，简单地说，就是现货价格影响期货价格；但目前市场却是期货价格影响现货价格，反过来期货价格成为主导现货价格走势的一个重要因素。这似乎有些不太正常，应当引起管理部门的高度重视。”马国贤忧心忡忡地说，鸡蛋期货没有起到正确引导价格的作用，反而雪上加霜，从表象来看，这不排除有人为因素。

一控一扶一预警

上海是全国蛋品消耗量最大的城市，也是蛋制品消耗密度最高的地区。

上海每年消耗蛋品38万～40万吨。其中，零售（壳蛋）占71%；食品生产厂加工作为原料（蛋液、蛋粉、壳蛋作为原材料，进入蛋糕、面包等食品加工厂）占29%。

目前，上海蛋鸡产蛋量在上海每年消耗蛋品的总量中不足10%。另外，90%依靠外省市，而在外省市蛋品中，主要来自江苏、山东、河南和东北地区。

“那么，地产蛋品的品质和市场信誉度如何？”

“蛋品的品质与蛋的新鲜度成正比。地产蛋品一般当天捡收，隔天就能到达消费者手中。”马国贤说，凭借着流转环节少、销售时间短等优势，地产蛋品无论质量还是市场信誉度都比较好。

谈及如何稳定蛋品市场，减少“蛋贱伤农”频次时，马国贤表示：

首先，饲养总量——政府要控制。

通过稳定市场价格来推动饲养量的稳定；再以饲养量的稳定来促使市场价格的稳定，这是一种辩证关系。如全国大中小型养鸡场要合理布局，不能有钱就任性，想建就建。从省—县—乡，一层层控制。中央对各省市要有控制，各省市对下属县要有控制，同样，各县对下属乡也要有所控制，以此稳定饲养量。又如，当市场波动超过一定范围时，政府可以动用战略储备蛋、储备基金来影响价格，从而达到市场价格相对稳定。所以，只有当市场价格与饲养量逐步稳定后，才能形成一个良好的蛋品市场。

其次，蛋品深加工——政府要扶持。

蛋品深加工在某种程度上可以起到调节市场的作用。因为，蛋品深加工产品保质期可以相对延长：加工成蛋液，保质期延长20天；加工成蛋粉，保质期可以延长1～2个月。所以，当市场发生状况时，蛋液、蛋粉可以起到调节作用。而且，蛋价低时，可以增加蛋粉加工量；蛋价高时，则可以减少加工量。所以，希望政府加大蛋品深加工发展扶持力度，使蛋品深加工产量至少翻一番。

第三，建立预警机制，扩大行业协会的预警作用。

蛋品行业协会应当给养殖户、加工企业、流通环节提供市场分析，并对市场行情进行预测，但协会做这些工作都有人工成本等，依靠政府扶持（主要用于数据采集、分析），才能达到为政府、为生产、为加工单位提供正确的行情分析。

当笔者问起下半年鸡蛋现货价格走势时，马国贤谨慎回答说，鸡蛋每斤3元是养殖平均成本线区域，目前的蛋价正处于平衡线上下。每年蛋价9月达到高峰。原因：一方面，高温产蛋下降、老鸡淘汰；另一方面，中秋、学校开学、国庆，鸡蛋市场需求增加，达到用蛋高峰。至于批发环节价格能否达到每斤5元，这只能是个谜？也许在5元上方运行，也许在5元下方徘徊，为何？主要是怕人为因素对鸡蛋现货的影响，而人为因素实在难以估计。

推进信息化建设 加强市场监管

在日前举行的2017全国蛋品行业高级别经济对话（上海论坛）上，中国畜牧业协会秘书长何新天作了精彩发言。

据何新天介绍，鸡蛋产业是我国畜牧业的重要组成部分，蛋品行业上联蛋鸡养殖企业和众多养殖场户；下联亿万城乡人民群众，既关系农村经济发展和社会稳定，又关系市场有效供给和民生。截至2016年年底，我国禽蛋总产量达3095万吨，比上年增长3.2%；出口10.32万吨，比上年增长5.7%。蛋鸡产业稳中有进，为保障和丰富人民群众的菜篮子、为促进农村经济发展和农民增收、为国家经济社会全局都作出了积极的贡献。

何新天表示，当前，我国蛋鸡产业与整个畜牧业同步进入转型升级重要时期，蛋鸡产业、蛋品行业都迫切需要加快调结构、转方式、提质量、增效益，以坚定的信心和创新的精神，以推进蛋鸡产业供给侧结构性改革为主线，团结一心，携手前行，共渡难关。

一要坚持以改革为动力，从蛋品供给侧发力，加快调整产业结构和产品结构，合理有效调控产能。

我国现阶段以消费普通壳蛋为主，消费弹性较低，消费增长有限。发达国家新增鸡蛋产量的流向主要是蛋品深加工和贸易，蛋品深加工率可达20%～30%，而我国目前不到5%。从供给侧看，我国在蛋品深加工和高品质鲜蛋方面潜力很大，应当是未来蛋鸡产业新的增长点。

二要坚持科技创新，蛋鸡产业转型升级、提质增效，要始终坚持科技引领、科技支撑、科技创新。

从养殖环节看：要加快发展现代蛋鸡种业，育种能改变整个产业链，着力建设蛋鸡现代生产体系和产业体系。提升蛋鸡综合生产能力，让优秀而丰富的品种资源发挥出蛋鸡产业规模化、集约化优势，满足市场日益增长的多元化需求。从加工、运输环节看：要依靠科技提升蛋品精深加工能力和水平；打造优质品牌，不断延长蛋鸡、蛋品产业链，提升价值链，增强市场开拓能力和竞争力。

三要推进信息化建设。互联网、大数据、云计算等现代信息化理念和技术正在快速渗入各行各业。蛋品产业要在开放、合作、共享的时代背景下，加快信息化进程，以信息化推动产业上下游资源更加有效整合，实现蛋鸡产业一、二、三产业融合发展，让信息化成为企业生产的定位仪、市场的导航灯和管理的指挥棒，“智慧蛋鸡”将成为新的亮点。

四要加强市场监管。我国蛋品行业尚处于起步阶段，市场环境远不能保证蛋品精深加工企业健康、稳定发展。除基础较薄弱外，还有重大动物疾病防控、保障食品安全、控制药物残留问题，要加快鸡蛋产业开发和标准化步伐，加强产品研发，完善蛋品可追溯性和评判性。扩大蛋品精深加工的比例和种类满足市场需求，是我国蛋品产业未来发展的基本方向。要判定產业发展配套的相关政策，加强行业监管和推进行业自律，为蛋品产业健康可持续发展提供坚实保障。