浅谈进一步完善猪肉生产及安全食用的对策

祁云静

摘 要：猪肉作为我国消费者的主要肉类食品，在人们的食谱上占据着非常重要的地位，因此猪肉的质量安全问题就显得尤为重要。因此，本文就目前猪肉的生产现状展开论述。

关键词：放心肉；生产现状；对策

一、目前安全放心猪肉的生产现状

1.饲料原材料的安全隐患。养猪业饲料的原材料主要成分是玉米、大豆，而现代农作物大量使用化肥，农作物生长剂、农药，造成化学成分在原材料中残留，原材料收获后经过物理加工变成养殖业中的饲料，饲料喂猪后对猪肉造成化学污染；而且原材料在生产、存储加工过程中发生霉变，这样也给饲料安全生产带来隐患。

2.抗生素和瘦肉精的添加问题。养殖户为了控制疫病，在养殖过程中会长时间、大剂量的添加、滥用抗生素类、磺胺类药物。抗生素的长期使用会使细菌或病毒产生耐药性，甚至变异，而养殖者为了控制疫病又进一步使用更大剂量的抗生素，就形成了恶性循环。同时药物会在畜体內大量残留。同时瘦肉精的添加虽然能抑制肥肉的生长，降低脂肪含量，但会使猪肉质量大打折扣，其残留物毒性更强，严重影响人的心脏、神经系统的正常机能，严重危害了人类身体健康。

3.病猪或疑似病猪流入市场。猪患病时，大量有害微生物和有害物质在猪体内大量蓄积，这些病原残留猪肉上，就会危害人体健康。有还可能病死猪流入市场，虽然前几年国家出台了养殖环节病死无害化处理补贴，每头80元补助，但这远远不够养猪的成本，养殖户为了减少经济损失，没有将病死猪进行无害化处理，而是低价卖给不法经营者，这类经营者专门从事收购病死猪屠宰加工成豬肉制品，火腿肠，熏肉等出售。

4.屠宰环节对猪肉的影响。为了加强生猪屠宰管理、保障人民身体健康，我国实行定点屠宰、集中检疫制度。未经定点允许，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动，而乡镇一级以下就没有定点屠宰场（点），经营者不可能拉上一头猪跑上50多公里到县城宰杀，可是老百姓也要吃肉，这就出现了私屠滥宰，没有定点也不报检，检疫人员也就不可能到点检疫，这更不能确保猪肉的安全。再就是国家严格禁止注水肉上市，经营者为了牟取暴利屡禁不止，将继续更具有对抗性和隐蔽性，其查处的难度更大，严重影响了猪肉质量。

5.运输环节对猪肉的影响。运输环节也是维持猪肉品质的一个重要环节，是否使用专门的运输工具，工作人员的业务素质，健康状况，车厢内的温度、湿度，卫生消毒都对猪肉的安全造成了影响。而在一些小型屠宰场，运载工具比较简陋，都是一些露天农用车，无法在路途中对猪肉的新鲜度、卫生进行保证，长时间的运输，也可能会有变质的情况出现。

6.销售环节对猪肉的影响。大城市很多人为了吃上“放心肉”，而舍弃了传统的农贸市场购买，改为到大型的超市购买，超市里买的猪肉大多数是跨地区，远距离调来的冷鲜肉，新鲜度、是否注水都不能保证。另有一些无良的商贩把已经淘汰的母猪肉，劣质肉和病害肉直接便宜卖给小餐馆，给肉品安全管理工作造成很大的隐患。

7.管理体系和监测手段落后。从一头活猪生长、出栏到猪肉摆上市场，会涉及到检疫部门、市场质量监督部门等，而且每个部门都有自己的职责、分工，按理说这样层层把关后应该不会有问题猪肉摆上餐桌，但这是远远达不到预期效果的。目前监测手段落后，对活猪、猪肉的疫病检疫、饲料添加剂和猪肉中兽药残留等的监测都没有快速、准确的手段，还主要靠传统的感观和多年来个人的经验，即使抽样送到省检验检疫技术中心进行检测，从取样到化验到出检测报告至少也得一星期，严重影响了猪肉质量的监控。

要改变以上状况，需要加大各监管部门的力度，齐抓共管，协调配合。

二、安全放心猪肉的对策和建议

1.加强标准化生产 。 农业部门指导农民严格按照农业部的《安全生产技术标准》组织农民种植，做到科学种地、合理使用化肥农药，畜牧部门严格指导养殖户合理使用饲料、饲料添加剂和兽药，坚决杜绝违禁药物和饲料添加剂的使用。

2.合理进行猪场建设和改造，加强饲养管理和卫生防疫。养殖户应从生产场地环境、生产过程等环节上减少和防止应激和疫病，同时也减少了预防和治疗用药间接造成猪肉质量下降的机会；严把饲料原材料关，有条件的企业自己配备检验仪器设备，无条件的每批次饲料都要抽样送检。

3.建立追溯制度，实施免疫标识管理。全面推行生猪免疫标识的管理，建立健全养殖档案，销售台账，做到有据可查。建立活猪养殖、防疫、销售、饲料等记录，实现猪肉质量安全的可追溯性，抓好定点屠宰和集中检疫工作，坚持开展同步检疫工作，屠宰企业要坚持瘦肉精头头检，而检疫部门要进行3%的抽检，严厉打击私屠滥宰。

4.规范病死和死因不明猪的无害化处理。养殖户发现病死或死因不明猪时，应当立即报告当地动物卫生监督机构，并在动物防疫监督机构的监督下进行无害化处理，严格对病死猪采取“四不准一处理”，不准出售、不准转运、不准宰杀、不准食用，必须进行无害化处理。

5.建立检验检疫机制，加大监管力度。建议建立专门的权威的动物食品监管机构，消除职能部门交叉、互相推诿扯皮，制定和完善采样、检验、检疫的统一标准和统一程序，配备和完善检验检疫仪器设备，保证检验检疫的准确性。同时加强对猪肉运输和销售环节的监管，加大对不法分子的惩罚力度。

如何吃上放心肉，吃的健康，使我们考虑的头等大事，放心肉贯穿于猪的整个生长和生产过程，严格按照法律规定的农作物种植、饲料生产、生猪饲养，疫病防治、屠宰加工、运输销售等环节进行有效的管理控制，确实保障猪肉质量安全，使人们真正的吃上放心肉。