另一味人生轨迹

陆爱华

品红酒，如果只是随手一杯小酌，那是怡情，如果还能亲手酿造，则是与时间谈了一场不见痕迹却直抵心灵的恋爱。当廖碧儿在法国波尔多葡萄园里与一只蝴蝶相遇时，便注定了她的另一葡萄酒人生，充满浪漫奇遇色彩。本期，我们步入廖碧儿的葡萄酒园地，感受时间的微醺滋味。自廖碧儿葡萄园地的每一瓶酒身上，都印有不同的蝴蝶，这是因为在波尔多的葡萄园地里，碰巧一只蝴蝶停落在她的手上，让她有所悟，因此蝴蝶成为她的标记。Beuavizio，是廖碧儿给自己葡萄酒品牌取的名字，意谓“美丽的错误”。她亲手酿制的第一支酒Bellavizio 2009正是悼念与陈豪的一段感情，并亲手把悲伤埋在葡萄园。

廖碧儿在美国Napa和法国波尔多买下了两个小小的葡萄园，她最初是2008年在美国酿制葡萄酒，那是因为那段时间她在加拿大拍戏，趁著假期空档就去了美国，去看了些酒厂就开始了在那边的酒厂酿酒，去法国酿酒就是廖碧儿美国的酿酒导师推介她去的，“我酿造的第一批葡萄酒是霞多丽和梅洛，但是我很快便动身去了波尔多。我的导师说‘如果你真的热爱葡萄酒，渴望学习更多知识，你应该去波尔多。于是我就去了。我刚下飞机参观的第一座酒庄是博多路城堡。我被那里惯坏了。”所以她之后就在法国找了葡萄园地去酿酒。廖碧儿每年都会去三四次亲自参加收割、发酵、酿酒、盲品以及调酒。连酒标设计都是她一手包办，她想说的话都在酒标上表达了。酿酒对于廖碧儿来说还有一个独特的意义，她说酿酒满足了她的科学爱好。她上大学时是医学预科，因此她学习了生物学、化学和数学。这些是她的强项，也激发了她对葡萄酒的热爱。为了掌握葡萄酒的专业知识，廖碧儿参加各种国际葡萄酒认证资格学习考试，成为专业品酒师协会会员，并且有意向葡萄酒大师（Master of wine）进发。

当廖碧儿谈起自己酿的酒，她眼中充满温馨的目光，“其实每一种自己酿的酒，我都觉得像我自己的宝宝一样，因为就算是同一种葡萄酿成，但在它们种植期间所遇到种种的天时地利都不一样，因此都会有不同的惊喜”。廖碧儿似乎在酿造葡萄酒方面具有天赋异禀，当她步入葡萄酒事业的第二年，就凭Bellavizio BordeauxRouge 2010获得了2012国际女性葡萄酒大赛金奖，以及2012 Decanter亚洲葡萄酒大赛铜奖，Bellrdvizio让廖碧儿成为“专业酿酒师”。廖碧儿给自己的酒庄定义是“精品酒庄”，每年只出产少量葡萄酒。廖碧儿说：“人生与酿酒其实很像，能控制的事情我们都会想办法去做好，之后呢，酿酒过程都会遇上很多不能控制的因素，让结果不能预料，随年月过去都会有所不同，让你开瓶的时候充满惊喜，人生亦然，亦因如此，让人每天都有盼望。”廖碧儿不仅在酿酒中收获知识，也收获了乐观的人生感悟。除了专攻酿酒，廖碧儿也喜欢收藏酒，但是她的收藏喜好比较特别，她喜欢收藏自己与姐姐的女儿的出生年份葡萄酒作纪念。

廖碧儿分享

葡萄酒&美食搭配

葡萄酒与美食，对于廖碧儿来说不仅是一种生活享受，也是心灵栖息的港湾，每当她在一天的辛勤工作后，就会想好好吃一顿，“现在，我可以带朋友们去自己喜欢的餐厅。在辛苦工作一天后，享用美餐是对自己的犒赏”。廖碧儿的父亲在加拿大经营一间中餐馆，叔叔以烹饪法餐为生，从小的成长环境就与美食有关，难怪她对于美食如此依恋。“对于我来说，我一直很喜欢美食。在娱乐界，通常你不是太瘦就是太壮。我被认为‘壮且健康。我以前练习跳舞和跆拳道，并且在大学里练习比赛级别的拳击，我需要力量，因此食物非常重要。”对于葡萄酒与美食的搭配方法，廖碧儿也有自己一番见解。

红白基本法则

红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉；所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等；不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。

最佳奶酪伴侣

蛋白质的作用在葡萄酒与奶酪的搭配中也起着重要的作用。红酒一般与较强的奶酪相搭配，因为它们会适应较强的单宁。相反的，白葡萄酒应该与较软的有较多奶油味道的奶酪相搭配，因为需要白酒的高酸度与奶油相平衡。

寻同产地归属

要找到比较酸的酒，你可以从与食物相同产地的葡萄酒找起。同样的土壤和气候，会让这块土地上的美酒与美食有着天然的搭配。比如在上个例子中，可以找意大利托斯卡纳地区的Chianti葡萄酒来搭配。又或者你可以选一款较寒冷地区的葡萄酒，因为那里的气候，使葡萄不易成熟，所以没有太多的糖分，这样的葡萄酒会很酸。来自新西兰的爽脆的长相思以及法国夏布利地区的白葡萄酒都是很酸的葡萄酒。

甜食+甜白

甜酒配甜食是一般的習惯，所以一般甜点主要搭配甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。

壳类海鲜+白葡萄酒

总的来说多数壳类海鲜菜是清鲜的，其烹调方式决定如何搭配葡萄酒。意大利白葡萄酒或勃艮地白酒是通用搭配的葡萄酒。螃蟹有一种特殊、非常强的味道，需要配Viognier或波尔多格拉夫白酒。虾应配勃艮地白酒，或类似的意大利白葡萄酒。龙虾是大菜，用勃艮地马凯以外地区的白葡萄酒、隆河谷的白葡萄酒或陈年的波尔多格拉夫白酒；如果是清淡烹调的龙虾，香槟和勃艮地夏布利白酒是最佳选择。蚝的佳配是清爽酒，如香槟和勃艮地夏布利白酒。鲜贝可试Gmner Veltliner或智利的长相思。

咸美食+酸葡萄酒

比较酸的葡萄酒同样可以与比较咸的美食搭配。比如牡蛎不仅很成而且在口中的感觉会很油腻，这会让大多数的酒失去特点。但是西班牙的CAVA酒以及法国的香槟却会在你尝试海鲜时清爽你的口腔。含有气泡的葡萄酒同样可以与较辣的食物相搭配，比如亚洲食物、泰餐、咖喱还有含有辣椒的食物等等。这些食物中大多是高酸度的并且有柑橘的成分，这样你就需要一种不仅酸度足够并且有水果味道的葡萄酒来与之搭配，如加州的汽酒等等。