陈皮药膳 祛疾延年

王延群

陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮，是一味常用中药。其皮干燥后可放置陈久，故称陈皮。

中医认为，陈皮味辛、苦、温，入肺、脾经，具有理气健脾、燥湿化痰、降逆止呕的功效。适用于脾胃气滞、胸腹满闷、呕逆食少、纳呆倦怠、大便溏薄、咳嗽痰多等症。药理研究表明，本品含挥发油、黄酮甙（如橙皮甙）、肌醇、维生素B、维生素C等成分挥发油对消化道有一定的刺激作用，有利于胃肠积气的排出，促进。胃液分泌，帮助消化；能刺激呼吸道黏膜，使分泌增加，痰液稀释而易于排出；有降低毛细血管脆性的作用，防止微血管出血。黄酮甙有降低血脂作用。陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”。陈皮用于烹制菜肴时，其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。现介绍几则陈皮药膳食疗方，供选用。

豆蔻陈皮鲫鱼羹 原料：鲫鱼4条，草豆蔻10克，陈皮6克，生姜4片，胡椒粉6克。

做法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。草豆蔻研末后放入鲫鱼肚内，陈皮浸软，生姜洗净，一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2个小时，加胡椒粉调味食用。

功效与适用：补脾开胃，温中行气。适用于脾胃虚寒，食欲不振，饮食不化，胃脘时痛，嗳气腹胀，口淡流涎，大便溏薄者。此汤对治胃寒反胃、腹痛诸证以及日常调整脾胃、增进食欲效果颇佳。

注意：肠胃有热者不宜食用本汤。

陈皮灵芝老鸭汤 原料：陈皮10克，灵芝50克，光老鸭1只，生姜3片。

做法：先将灵芝浸泡1个小时，切成小块，将光老鸭洗净，去内脏、尾部，沥水，与备好的陈皮、生姜和灵芝一起放入水中煲1～2个小时，加少许盐。

功效与适用：陈皮性微温，具有行气、消滞和止痛的作用；灵芝除能增强免疫力外，还具有安神的功能，对脾虚体弱者适用。

高良姜陈皮乌鸡汤 原料：高良姜15克，陈皮10克，乌鸡肉250克，红枣5枚。

做法：将乌鸡肉去皮、洗净，斩块；高良姜、陈皮、红枣洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2个小时，调味即可。随意饮用。

功效与适用：温中散寒，理气止痛。适用于肝气犯胃或寒邪犯胃者，症见胃脘胀痛，喜暖怕冷，呕吐清水，嗳气，形寒肢冷，舌暗淡，脉弦细。

注意：本汤以胃脘胀痛，喜暖怕冷，嗳气，形寒肢冷，舌暗淡，脉弦细为要点。本汤偏于温热，凡胃阴亏虚有热或外感發热者不宜饮用。

参芪红枣陈皮羊肉汤 原料：羊肉100克，黄芪10克，党参10克，红枣10枚，陈皮6克。

做法：将羊肉洗净、斩块，黄芪、党参、红枣（去核）、陈皮（去白）分别用清水洗净。把以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2个小时，调味供用。

功效与适用：补气升阳，延缓衰老，适用于老年甲状腺功能减退属元气不足者。症见全身无力、精神不振、气短懒言、自汗、皮肤湿冷、畏寒喜暖等。

陈皮粥 原料：陈皮10克，大米50克。

做法：将陈皮洗净，切细，水煎取汁，去渣；大米淘净，放入锅中，加入陈皮汁及清水适量，煮为稀粥服食，每日1剂。或将陈皮研为细末，每次取3～5克，调入稀粥中服食。

功效与适用：可行气健脾、化痰止咳，适用于脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、恶心呕吐、咳嗽痰多、胸膈满闷等。

陈皮瘦肉羹 原料：陈皮10克，猪瘦肉50克，生姜3片，调味品适量。

做法：将陈皮洗净，切为细末，葱切为段，猪瘦肉洗净，切丝，用淀粉、酱油、料酒勾芡；锅中放植物油适量烧热后，下葱、姜爆香；而后下肉丝爆炒，再下陈皮丝翻炒，待熟时调入食盐、味精，炒熟即成。

功效与适用：可健脾开胃、制酸止痛，适用于胃气郁滞、胃酸过多所致的胃脘疼痛、嗳气、泛吐清水等。

陈皮鲫鱼 原料：陈皮10克，鲫鱼250克，调味品适量。

做法：将陈皮泡开，洗净，切丝，生姜切片，胡椒研细，葱切段，鲫鱼去鳞杂，洗净。将陈皮、生姜、胡椒、葱段等放入鱼腹内，而后将鲫鱼放碗中，摆上姜片，再加入黄酒、食醋、食盐、味精及清水适量，隔水炖熟后服食。

功效与适用：可健脾暖胃，适用于虚寒胃痛、慢性痢疾、慢性腹泻、腹痛等。

陈皮油烫鸡 原料：陈皮15克，嫩公鸡1只（约1500克），调料适量。

做法：将公鸡去毛杂，洗净，放入锅中，加入切碎的陈皮、葱、姜、椒盐等，煮至鸡六成熟时，捞出放凉。再将鸡、卤汁放入锅内，用文火煮至鸡六成熟时，捞出放凉。将鸡、卤汁放入锅内，用文火煮至鸡熟，取出。将卤汁加糖、味精、食盐等，用武火收浓汤汁涂抹在鸡皮上，余汁倒出不用。锅中放植物油烧至九成热时，先将余下的陈皮下锅炸酥，再将鸡反复用炸陈皮的油淋烫，至鸡皮呈红亮色时取出再抹上麻油，斩成块状即成。

功效与适用：可温中益气，燥湿健脾，适用于胸腹胀满、不思饮食、呕吐反胃等。

鸡橘粉粥 原料：鸡内金5克，陈皮3克，砂仁2克，大米30克，白糖少许。

做法：将诸药共研细末，大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入药末及白糖，煮至粥熟服食，每日2次，中晚各服1碗。

功效与适用：可健脾消积，适用于小儿饮食不节所致的肚腹胀大、面黄肌瘦、呕吐、大便黏滞不爽等。

陈皮梨子饮 原料：陈皮15克，梨100克。

做法：将陈皮洗净、切丝，梨洗净去核切块，放碗中，加陈皮丝和少许冰糖，上蒸锅内蒸至梨块熟软即可。

功效与适用：可润肺、祛痰、止咳，适用于感冒咳嗽、咳痰以及慢性支气管炎咳嗽、咯疾等病症，秋季肺燥咳嗽者尤宜。

友情提示：鲜橘皮与陈皮虽然来源相同，性质却大不相同。鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮的药用功效，陈皮经隔年后挥发油含量大为减少，黄酮类化合物含量相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。

另外，因为鲜橘皮表面常有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康。因此，不可用鲜橘皮代替陈皮。陈皮燥湿助热，舌赤少津，内有实热者慎用。