食药养生促进大健康产业发展

2017-08-09王玲

餐饮世界 2017年7期

王玲

美国著名经济学家保罗·皮尔泽在《财富第五波》中将健康产业称为继IT产业之后的全球“财富第五波”。大健康产业是辐射面广、吸纳就业人数多、拉动消费作用大的复合型产业，具有拉动内需增长和保障改善民生的重要功能，是具有巨大市场潜力的新兴产业，包括医疗产品、保健用品、营养食品、医疗器械、保健器具、休闲健身、健康管理、健康咨询等多个与人类健康紧密相关的生产和服务领域。在这些领域之中，与人们生活最接近、最易于让人接受的是食品与药品产业，“民以食为天”，而药与食同源，促进大健康产业的发展，食药养生是突破口也是最容易实现产业化的领域。

中国中医学自古以来就有“药食同源”理论。中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同的。有些东西只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“药食同源”的最初萌芽可以追溯至战国时期我国第一本医学专著《黄帝内经》，其中“不治已病治未病”的防病养生谋略包括未病先防、已病防变、已变防渐等内容。《内经素问脏气法时论》明确提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的药与食相结合的理念。《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映了“药食同源”的重要思想；而孙思邈的《备急千金要方》中“食治”篇，是现在最早的中医食疗专论，也是第一次全面系统地阐述了食疗、食药结合的理论。宋、金、元时期，药食同源的理论和应用有了更进一步的发展。如今，随着人们生活水平和生活质量的不断提高，“治未病”的理念已深入人心，食药养生理念也得到了我国政府在政策上的支持，大大地促进了食药养生产业的发展。

药膳是药食同源理论的延伸，中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它“寓医于食”，既将药物作为食物又将食物赋以药用，既具有营养价值又可强身健体、延年益寿。因此，药膳是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补。

我国食药养生产业在日常食补或疾病保健中扮演着日益重要的角色。随着食药养生文化被越来越多的人认同和中医药走向世界，食药养生产品越来越受到世界人们青睐，这是我国产业发展得天独厚的优势。同时，随着社会高速发展，人们的生活压力就越大，越来越多的人处于亚健康状态，因此，人们很关注健康，更加注重食疗营养保健。国家把中医药发展列入“十二五规划”重要内容。食药养生产业的发展作为中医药发展不可分割的部分，产业发展有了法律地位和政府政策的保障。

挑战与机遇并存。我国食药养生食品尽管起源较早、种类多、发展前景广阔，但是在不断发展中也存在一些突出的问题。首先，产品科技含量低，企业不重视新产品的开发，导致我国食药养生品种结构失调。产品市场的生存周期短，特别是低水平重复现象严重，市场上很多品种供大于求，造成资金、资源的浪费。其次，发展不够成熟稳定，产品开发的人力、资金投入不足，产品市场发展不够规范，产业发展中监管力度不够，涉及此类的规章不够健全，严重地制约了食药养生产品产业的发展。根据中国保健协会调查显示，目前我国有4000多家保健食品企业，共7000多个品牌，市场上销售的约2000种，其中约四分之一是冒牌货，真正具有实力的保健食品企业不到100家。与之形成鲜明对比的是，有400多家外资企业以7%的品种收获了国内市场约40%的市场份额，使国内中药衍生品企业面临更加艰巨的竞争格局。

当前，促进食药养生产业的科学发展已摆在我们面前成为不容回避的课题，针对目前存在的问题，从以下几个方面寻找对策。

第一，在产品方面，加强研发，提高质量，适应市场需求。随着市场竞争力的加剧，我国从事食药养生产品研发的企业应该与时俱进、更新理念，加强研发，提高产品技术含量，从低端产品转向高端产品，从广告策略转向技术和服务策略。对于已经有一定规模和经济实力的企业应该重视食药养生食品的应用研究，提高产品的附加值，实现新产品规模化、产业化经营，满足国内市场需求，逐步走向国际市场。

第二，在企业方面，强化品牌意识，增强市场活力。随着人们物质生活水平的提高，人们的消费观念和健康理念趋向成熟消费者通常认为知名企业生产的名牌产品更有质量保证，即使名牌产品的质量出现问题，也可以追溯、索赔。消费者一般不会去购买信誉不好，知名度差的产品。所以从食药养生企业的长远发展来看，树立品牌意识，打造名企效应，以质量求生存，以质量求发展。

第三，在监管方面，加大工作力度，规范市场秩序。目前，我国食药养生产业还处于初步发展阶段，法律法规还不够健全，食药养生产业发展监管体制有待完善。因此，政府部门应明确职责，加强对市场的管理，明确部门、专业人员对食药养生行业的日常监督检查，采用定期与随机相结合的检查方式对其经营企业实施现场检查，规范企业生产行为，维护产业市场经营秩序，建立行业部门与社会公民相结合的监督员队伍，以确保产品从原料、生产过程、成品仓储、宣传广告、市场经营等符合法律规定和行业的要求，从而保障产品质量，保证食用安全，确保食药养生产业的可持续发展发展。