世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会成立

中餐工业化是餐饮业创新与发展的方向，为中餐业发展提供新动能。6月24日，在北京中国国际展览中心举办的世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会成立暨中餐工业化创新发展论坛上，与会嘉宾就中餐工业化发展进行了深入交流和探讨。

国家食品药品监督管理总局食品安全监管二司副司长范学慧，世界中餐业联合会会长杨柳，世界中餐业联合会秘书长尚哈玲，中国食品工业（集团）公司党委书记、总经理蔡永峰出席会议。近百位来自大专院校的科研人员，餐饮企业和餐饮供应链企业参加了活动。

在世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会成立大会上，世界中餐业联合会会长杨柳指出，自2015年起，我国餐飲产业呈现回暖趋势，今年前五个月，餐饮业实现收入15295亿元，正在以两位数的速度稳定增长，产业规模不断上升，发展方式由规模效益型向质量效益型转变，产业深度融合和产品技术创新成为驱动行业发展的主要动能。从国际视角看，以餐饮企业、餐饮特色产品为主体的向外扩张和贸易，将形成更广泛品牌的技术、人才、市场的共赢共享。国际国内两大背景下，世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会应运而生。

中餐工业化通过标准化、工业化、产业化的生产经营模式，实现集中采购、加工、配送，降本增效，为中餐产业化创新与发展指出了新的方向。然而，由于中餐品种繁多、业态复杂，产品标准化与规模化生产难以协调与统一，我国餐饮食品加工共性技术、装备研究与生产应用还相对落后，专业中央厨房建设规模和相关标准、规范、技术、装备水平、运营体系等总体有待提高。

国家食品药品监督管理总局食品安全监管二司副司长范学慧在致词中表示，餐饮工业化的发展模式对于提升餐饮食品安全水平有着非常重要的意义。

中国食品工业（集团）公司党委书记、总经理蔡永峰担任世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会主席。他指出，中餐工业化专业委员会的成立将进一步提升中餐技术、标准、装备发展水平，凝聚行业力量，推动主食、菜肴（净菜）工业化与三产联动，促进中餐工业化发展进程。

据了解，中餐工业化专业委员会成立后，将围绕以下几方面开展工作。通过开展多种交流活动，搭建与政府、行业组织、企业之间的有效沟通平台，促进中餐技术创新，推动中餐行业进步，完善中餐工业化体系建设，推进新技术、装备、标准在中餐领域的应用，提升中餐行业生产力水平。通过产学研合作，开展理论结合实际的研究，培养专业人才，树立示范企业。不断提升中餐工业化水平，促进中餐行业健康发展。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授吴继红就中式菜肴发展的总体思路和关键技术等方面进行了分享。她认为，中式菜肴的发展方向是优化产品结构，积极推进传统主食及中式菜肴工业化、规模化发展，深入发掘地方特色食品和中华传统食品。

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长温凯指出，餐饮业的发展逐渐向食品业趋同，“中央厨房”是餐饮工业化重要的业态，是中餐工业化的创新模式和有力抓手。