花菜是“穷人的医生”

刘山

夏天是一个百病生的季节，预防疾病，提高抵抗力，必须从日常的健康饮食做起。今天要为大家介绍一种蔬菜，它虽然相貌平平，却被誉为“穷人的医生”，它就是花菜。花菜又叫做菜花、白花菜、花椰菜，屬于十字花科蔬菜。中医认为，花菜性平味甘，入脾、肝经，有祛风除湿、清热解毒的功效。

现代医学研究表明，花菜含有很丰富的营养，其中的维生素C含量非常惊人，100克鲜花菜中含61毫克，比番茄高了3倍多。花菜所含维生素C、胡萝卜素有很好的抗氧化功效，可帮助清除体内的有害自由基，使组织细胞免遭侵害，有利于防病保健，延缓衰老。

花菜含有吲哚类物质，可降低体内雌性激素的水平，对预防乳腺癌有帮助。此外，菜花中提取的一种名为“萝卜子素”的酶可以提高致癌物解毒酶的活性，起到抗癌的作用。据美国癌症协会报道，在所有的蔬菜水果中，菜花、大白菜具有显著的抗癌效果。

说到白花菜，不得不提到他的近亲——西兰花。两种菜花都含有非常丰富的营养，蛋白质、纤维素、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、维生素A的含量都十分可观。不同的是，西兰花比白花菜所含的胡萝卜素和维生素A高，但是维生素C低于白花菜，因此，如果您有营养素需求的偏向，可根据自身情况选择。但是记住一点，两者只是颜色不一样，但都是抗癌保健的好蔬菜。

选择花菜时，要挑选品质好的，一般可以挑这样的：呈乳白色，整体坚固、紧实，中央茂密。由于花菜放在室温下很容易开花，因此花菜如果不急着吃，一定要放入保鲜袋，再放在冰箱冷藏室中。

在烹饪花菜时也要注意，由于花菜的茎部含有丰富营养价值，所以千万别只吃上面的花朵，丢掉根茎。最好是花点时间削掉茎部的老纤维，再和花束一起烹调食用。菜花在切的时候也有讲究，不能切太碎，容易让上面的小花束掉落，损失营养，最好是用手掰，或者用剪刀剪。另外，由于花菜中的维生素B、维生素C受热易流失，所以烹饪花菜要掌握火候，不能煮太久，西兰花的最佳食用方式是隔水蒸5分钟，抗癌效果最佳。

（刘 山）