药食两用话牛蒡

文/青 川

药食两用话牛蒡

文/青 川

近几年，在菜市场中，有一种叫“牛蒡”的蔬菜成了明星，受到很多人的追捧。那么，牛蒡是怎样一种蔬菜、有什么保健功效呢？

牛蒡为菊科2年生草本植物，主产于华北、东北和江浙等地。牛蒡子自古就用于药用，而现在用于食用的是牛蒡根和茎，其药用保健功效与牛蒡子相差不大。

牛蒡子是牛蒡的成熟果实，味辛、苦，性微寒，有疏风散热、利咽散结、宣肺透疹、解毒消肿等功效。疏风散热常与薄荷等同用；利咽散结，用于治疗咽炎、扁桃体炎等咽喉肿痛属风热者，多与疏风解热药、清热解毒药同用；宣肺透疹多用于麻疹等透发不畅与荨麻疹等治疗，多与防风、薄荷、荆芥、金银花等合用；解毒消肿主要用于痈肿疮毒兼有风热与便秘者，常与清热解毒药同用。常用剂量5～10克，水煎服。因本品体滑润肠，有通利二便之功，故凡风热感冒而有咽喉肿痛，或风热毒盛而兼大便秘结者，最为适用。平时如有咽干咽痛、吞咽不利表现时，可用牛蒡子、桔梗、金银花、菊花各2克，用沸水冲泡当茶饮，有较好功效。但虚寒性体质、气虚便溏者，应慎用或不用。

牛蒡根是牛蒡的根、茎，均可当蔬菜食用，它的样子很像细树枝。据介绍，在日本、韩国和我国台湾地区作为高档食品十分盛行，有“蔬菜之王”的美誉。牛蒡根的营养成分很高，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、粗纤维、钙、磷、铁等。

作为药食两用植物，牛蒡的根、茎有很高的保健功效，可概括为三方面：①有促进生长发育作用；②含有抑制肿瘤生长的物质；③有抗菌、抗病毒作用。一般认为，牛蒡根茎的主要药用功效与牛蒡子相差不多，能疏风散热、解毒消肿等。多用于治疗风热感冒、咳嗽、咽喉与齿龈肿痛、便秘、耳鸣耳聋。

食用方法：牛蒡洗净后可切细丝，加葱、姜等与肉共炒；也可取牛蒡50克，与白萝卜、胡萝卜各200克，再加香菇三五枚与陈皮、生姜少许，加水适量共炖。最适用于糖尿病、高血压、脂血症、动脉硬化以及卒中后便秘患者。