芒种夏至：做菜清淡不过寒

文/林永和

芒种夏至：做菜清淡不过寒

文/林永和

进入六月，为仲夏时节，天气开始炎热，酷暑已经到来。此季养生保健很重要的一环，就是饮食调养。中医认为此时宜常食酸味以固表、常食咸味以补心。夏季气候炎热，人的消化功能相对较弱，因此，饮食宜清淡，不宜肥甘厚味，要常食杂粮以降体温，不可过食热性食物，以免助热，诱发疔疮之疾。从阴阳学的角度看，夏月伏阴在内，饮食不可过寒，冷食少则犹可，多则会寒伤脾胃，致人吐泻。

适宜仲夏时节的食材很多，像苦瓜、黄花菜、黑鱼、鸭肉、西瓜、绿豆、赤小豆、燕麦、黄瓜、绿豆芽、菠菜、莲子、番茄（西红柿）、草莓等都是，老年人宜常食。仲夏时节，可制作的菜品也很多，这里推荐若干制作方法比较简单的。

一、适宜芒种时节的菜谱

1.银耳莲子羹。莲子50克，银耳10克，鲜百合60克，枸杞子3克，香蕉1根，冰糖50克。将莲子、银耳、枸杞子泡发2小时，洗净备用；鲜百合掰开洗净；香蕉去皮，其肉切成0.3厘米厚的片。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时，晾凉即可食用。本菜对脾肺气虚、气短心悸、痰喘咳嗽、久咳不止有很好的食疗效果。

2.银杏蒸鸭。银杏100克，白鸭一只，猪肘肉250克，料酒、高汤、生姜、葱、盐、花椒、胡椒粉、味精各适量。将银杏捶破去壳，在开水内煮熟；姜、葱洗净切段；将鸭宰杀后洗净，除去内脏，用盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀，放入盆中，加入生姜、葱、花椒腌渍一小时取出，用刀从脊背处宰开，去净全身骨头，铺入碗内，齐碗口修圆；修下的鸭肉切成银杏大小的丁，同银杏和匀，放入鸭脯上；将猪肘也切成银杏大小的丁，放在鸭的周围，注入高汤，上笼蒸2～3小时装盘；将高汤放入锅中烧沸，加余下的料酒、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉少许勾薄芡，浇在鸭肉上即成。益肺肾，补虚劳，定喘咳，除滞浊，用于夏季食补之用。

3.凉拌莴笋。鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滤去水分，加入味精、白糖拌匀；将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。此菜有利五脏、通经脉功效，特别适合夏季食用。

4.冬瓜汤。带皮冬瓜500克，海带100克，瘦猪肉200克，陈皮3克，调料适量。将冬瓜带皮切块，瘦猪肉切块，海带泡水、切段。砂锅中加水，煮沸后加入所有的材料，先以大火煮10分钟，然后转文火煮2个小时，最后再加入调味料。清降胃火，养胃生津，有良好的清热解暑功效。

5.西瓜番茄汁。西瓜半个，番茄3个 （大小适中）。西瓜去皮、去子；番茄沸水冲烫，剥皮。二者同时绞汁，两液合并，随量饮用。清热、生津、止渴，对夏季感冒、消化不良、烦躁、口渴、食欲不振、小便赤热者尤为适宜。

二、适宜夏至时节的菜谱

1.乌梅山楂汤。乌梅50克，山楂片50克，甘草6克，桂花10克，冰糖50克，水适量。把乌梅、山楂片、甘草洗净；乌梅、山楂片用水浸泡至软。锅里放足量水，放入乌梅、山楂片、甘草；桂花用纱布包好放入锅中；大火烧开，转小火煮40分钟；放入冰糖再煮10分钟即可。晾凉就可以喝了，喝不完的可以放到冰箱，冷藏后的口感更好。祛热解暑，生津止渴，健脾开胃，通肠润便，保健又养生。

2.鸡胸炒洋葱。洋葱100克，鸡胸肉500克，黑胡椒、粟米油、生抽、砂糖、蚝油、粟米粉、清水适量。洋葱去外衣，洗净，切丝；鸡胸肉洗净，切条，加入适量的黑胡椒、蚝油、砂糖、生抽、粟米粉和清水拌匀，腌制15分钟左右；锅上灶加热，放入适量粟米油，再放入腌制好的鸡肉，文火煎至双面微黄，放入洋葱煸炒入味，熄火盛出。洋葱具有祛痰利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功效；鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。加入黑胡椒一起烹制，不仅增进食欲，还能促进血液循环，对于关节肌肉方面的疼痛，也有一定的缓解功效。

3.荷叶茯苓百合汤。荷叶50克，茯苓50克，百合150克，白砂糖50克。百合逐瓣掰下，撕去内膜，用清水洗净；荷叶洗净剪碎，加入茯苓及500毫升清水，用旺火煮沸；转用文火熬煮20分钟，滗出汁水；继续加水250毫升，再熬煮15分钟，滗出汁水；两次汁水合并，加入百合煮沸，用文火焖30分钟；煮至酥烂成泥，调入白糖煮溶即成。此汤绿白相间，清淡爽口，是消暑的好汤品。

4.木耳炒山药。山药250克，枸杞子15克，木耳8朵，瘦猪肉100克，蒜末、盐适量。山药去皮，切片，泡在水中备用；木耳泡发后撕成小朵；枸杞子用水泡开；瘦猪肉切丝。锅内热油爆香蒜末，倒入瘦肉翻炒，待肉炒到发白变色后加少许酱油，盛出备用；锅内留底油，倒入木耳翻炒两分钟，倒入沥干水分的山药、枸杞子，加入盐，继续翻炒几下；把之前炒好的肉丝倒回锅中，加少许酱油调味即可。木耳活血，还可把人体内的杂质排出体外，山药是健脾的食材，两样合做，有活血化瘀、健脾益肾的功效。

5.奶油冬瓜球。冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。功效：清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。