论非物质文化在漳平水仙茶发展中的运用

陈小京

（福建省漳平市文化馆，福建 漳平 364400）

摘 要：积极主动传承漳平水仙茶传统制茶工艺文化，在保护和宣传漳平民间非物质文化遗产濒危项目的同时，实现漳平茶产业社会效益与经济效益的双赢目标；这是非物质文化在漳平水仙茶茶发展中的创新运用，是顺应时代潮流的有效措施。

关键词：非物质文化；漳平水仙茶；传统制茶工艺

中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2017）18-0131-02

漳平种植茶叶历史悠久。元代就开始种植茶叶，明清时期已具有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。漳平水仙茶属乌龙茶系列，有水仙茶饼和水仙散茶两种产品。在历史上是中国和世界名茶之一。2015年10月26日漳平水仙茶传统制作技艺入选第五批龙岩市级非物质文化遗产代表性项目。2017年1月11日漳平水仙茶制作技艺入选第五批福建省级非物质文化遗产代表性项目名录。非物质文化遗产即是历史发展的见证，又是珍贵、具有重要价值的文化资源，是先辈们智慧的结晶和无形的文化遗产。如何把水仙茶这一漳平宝贵的地方稀有资源利用好，在保护和宣传漳平民间非物质文化遗产濒危项目的同时，实现漳平茶产业社会效益与经济效益的双赢目标，做强做大水仙茶产业，显然是个值得社会关注的课题。

一、非物质文化遗产的定义

（一）非物质文化遗产的内涵

非物质文化遗产是人类口传心授、世代相传的无形的文化遗产，是中华民族古老的生命记忆和文化基因，是无形的精神财富，非物质文化遗产是以人为本的活态文化遗产，它强调的是以人为核心的技艺、经验、精神，其特点是活态流变。

（二）漳平市非物质文化遗产——漳平水仙茶传统制作技艺

据闽政〔2017〕1 号《福建省人民政府关于公布第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，由漳平市组织申报的“漳平水仙茶传统制作技艺”项目，经省文化厅组织专家评审并报省人民政府批准，被列入我省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，具体被列在第1至第4批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录中《乌龙茶制作技艺》子项目中。

二、漳平水仙茶传统制作技艺概述

（一）漳平水仙茶传统制作技艺

漳平水仙茶传统制作技艺是我国所有乌龙茶类中最高超、最精湛、最独特的紧压制茶技艺。漳平茶农吸取了武夷岩茶和闽南水仙茶制茶原理，结合漳平水仙茶的实际，创造出一套漳平水仙茶的独特制茶技艺，并根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活“看青做青”和“看天做青”技术。其主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，先经晒青、凉青、摇青，使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的“绿叶红镶边”现象，构成独特的“色、香、味”内质，又以高温杀青制止酶的活性，而后又进行揉捻和压模造型，反复多次的烘焙，形成见方型，带有天然的“兰花香”和“桂花香”的漳平水仙茶高雅品质。

流程为：晒青→凉青→做青（搖青和静置）→炒青→揉捻→毛拣→压模造型→烘焙→摊凉→包装10道工序，其中“压模造型”是特有工序。

（二）漳平水仙茶传统制作技艺主要特征

漳平水仙茶传统制作技艺是漳平劳动人民自己发明出来的，源于茶叶生产，又用于茶叶生产，因此，具有较高的独特性、科学性和实用性，概括起来有以下五大基本特征：

（1）高超。漳平水仙茶制作技艺兼收并蓄，工序多，工具繁，发酵程度要不偏不倚；（2）精湛。原技艺纯手工，至今某些工序还不能用机械代替；（3）灵活。因时因地因茶青制宜，具有较强的灵活性、哲理性；（4）神奇。做青工序呈现出“绿叶红镶边”的神奇征象，形成如兰似桂的独特品质，富有神韵和魅力，倾倒无数饮茶嗜好者；（5）独特。独特的压模造型塑造了四方的茶叶外形，无法进行拼配，又利于携带和耐冲泡，在国内外茶叶市场上占有一席之地。

（三）漳平水仙茶传统制作技艺具有的社会价值

漳平水仙茶传统制作技艺的发明，是漳平茶农长期经验的积累和智慧的结晶；漳平水仙茶是乌龙茶中惟一紧压茶，填补了乌龙茶紧压茶的空白，也是我市写入《中国茶经》两个茶中的其中一个茶，属国家历史名茶，同时收入《中国名茶志》，被中国茶叶博馆收藏并陈列展示，具有重要的历史、文化、学术、经济和社会价值：漳平水仙茶传统制作技艺的诞生，在我国制茶史上增添了光辉一页，随之逐渐形成一整套灿烂的漳平水仙茶文化，并将其作为一个重要内容编入教材，认真传授，并加以研究，在乌龙茶主产省、市、区的茶叶刊物作科研成果专题报告，较高的附加值能激励茶农发展茶叶生产，带动相关行业的发展，潜在的增值效应又能推动茶农加强环境保护，尊重传统文化，促进人与自然、社会的和谐发展。

三、非物质文化在漳平水仙茶发展中的运用

（一）非物质文化在品牌建立中的运用

1.漳平水仙茶的非物质文化特性造就品牌稀缺性和珍贵性

非物质文化是宝贵的先民智慧，而漳平水仙茶传统制作技艺是漳平人世世代代相传的民族精神和文化精神，把非遗文化的传承通过漳平水仙茶茶业的发展与创新达到保护的目的，同时体现出漳平水仙茶的经济价值和社会价值，在茶叶品牌运营中这具备一种稀缺性；同时，非物质文化的传承价值附着在漳平水仙茶产业发展上，这体现出品牌高附加值的珍贵性。

2.传统手工茶作为漳平水仙茶的“奢侈品牌”

漳平水仙茶的传统制作技艺带着制茶人与消费者的情感相连、沟通，时代愈向前走，情感愈容易流逝，人们向往以“乡愁”和“缓慢的诗意生活”为逃离城市的生活目标。所以，漳平水仙茶的“奢侈品牌”应该以传统手工茶的产品来走“高端价位”，俘获社会中高消费高品质人群，既建立了漳平水仙茶的品牌奢华度，同时以消费来影响社会中有影响力的人群。

（二）非物质文化在宣传模式上的运用

每一个品牌的美誉度建立期间活动营销都是重要的目标式措施。多开展与本土艺术、文化密切相关连的活动、讲座、演出，打造一个汇聚“各界资源”的平台，推广、消费“漳平资源”， 不再一致“向外走”， 而是要打造自有平台，让资源“往内走”，以及让漳平茶文化成为“平台”与“资源”对接的粘结物。

1.打造一台“漳平水仙茶”的茶文化实景演出

在漳平市，非物质文化遗产还有“采茶灯、舞灯龙、新桥农民画、双洋汉剧、迎竹马、木偶剧、竹编”等项目，可以结合茶文化打造出一台新时代“漳平水仙茶“的实景演出。例如，武夷山大红袍就有《印象大红袍》茶文化演出。漳平水仙茶所蕴含的文化资源、艺术资源、旅游资源也非常丰富。由此可见，把漳平市的非物质文化遗产中民间文学项目、传统舞蹈项目、传统音乐项目等开发、包装成一台茶文化的商业演出，是水到渠成、顺应时代的好举措。

2.打造漳平市的“非物质文化遗产传承人访谈沙龙”

据统计，市级以上非物质文化遗产项目名录漳平市有9项，传承人近35位。传承人是非物质文化遗产的活着的传播载体，对他们关于传承非遗文化的故事进行挖掘是一件意义非凡的工作。可以定期在漳平市电视台举办“非物质文化遗产传承人访谈沙龙”，沙龙以月为单位，参与嘉宾除了非遗传承人，还可以邀请有影响力的学者、作家、艺术家、文化企业家、茶企管理者 、著名媒体人参加。这个沙龙是有效链接古丈茶业、非遗文化的一种表现形式，持续下来，将形成产业整合联动的一个漳平水仙茶文化品牌体系，提升漳平水仙茶的品牌价值与产业价值。

（三）非物质文化在产品创新上的运用

1.在产品中讲述漳平的非物质文化故事

漳平产茶历史悠久、人文昌盛，生态优良、地沃物饶。漳平水仙茶属中国历史名茶，肇始清代，民国初兴，近代闻名，当代驰名。漳平水仙茶人文汇茶萃，留下了许多经典民间故事。为了推广漳平水仙茶传统手工制作技艺，要挖掘漳平水仙茶的经典民间故事，把非物质文化故事蕴藏在产品中进行与消费者的情感分享；把品牌文化蕴藏在产品中进行与消费者的链接互通；这是漳平水仙茶在市场占有细分化、品牌传播个性化的方面进行一次重要创新。

2.在产品包装上传播漳平的非物质文化

漳平有丰富的非物质文化：采茶灯、舞灯龙、新桥农民画、双洋汉劇等等，可以把新桥农民画与漳平水仙茶传统制作技艺两种非遗文化产品，通过设计、策划、品牌理念的打造，达到“画在漳平水仙茶茶盒上的非遗文化”的奇特效果，实现在产品包装上传播古丈非物质文化的目标。努力实现非遗文化产品相互结合在同一个物品上的创新思路的突破。

四、结语

当今社会是一个“资源整合”的时代，茶文化的传播、挖掘也要进入“打破、跨界、整合”的时代。在漳平水仙茶的发展中以非物质文化为创意核心，实现文化再生、创造茶业品牌的品牌经营模式，不仅仅迎合了精致消费、文化消费时代，更使其成为了产业创新的先驱者。让漳平水仙茶携手非物质文化，在碰撞中融合，引导新的时尚，必将为漳平茶业的发展开拓全新的局面。