假如全世界都吃素

人类排放的温室气体，有80%是从畜牧业中产生的。

素食对人们减肥和健康有好处，对地球也很有帮助。但是，有研究指出，一旦全世界都素食，带来的有可能是伤害，可能危及数以百万计的人们。

成为素食主义者，原因多种多样。有些人素食，是为了减轻动物的痛苦，有些人是为了追求更健康的生活方式。还有一些人，目的是支持可持续发展，更有人是为了减少温室气体排放。

不管肉食者如何否认，素食主义者有一个共同的观点：减少肉类摄取有多种好处。选择素食者越多，全球范围的受益者越多。

但是，有研究指出，如果每个人都成为坚定的素食主义者，可能对许多人不利，而这些不利数字，如果不是用数十亿来计算，至少也要用数百万来计算。

“这是两个不同世界的故事，真的。”美国哥伦比亚热带农业中心的AndrewJarvis说，“在发达国家，素食会给环境和健康带来各种好处。但在发展中国家，素食会给贫困者带来负面影响。”

素食与温室气体排放关系重大

据了解，如果全球的人都是普通素食主义者，那么每年死亡人数有可能减少700万；而如果实施严格素食（即不食用也不使用任何动物产品），那么每年的死亡人数最多能减少800万。这是Jarvis和其他专家做出的估算，他们正在研究一个课题：假设地球人在菜单上去掉了肉食，全世界在一夜之间会变成什么样。

他们研究了素食与气候变化的关系。目前，在全球人类活动产生的温室气体中，食物生产行业的温室气体排放量占了1/4到1/3，其中大部分要归咎于畜牧业。此外，人们常常低估饮食习惯对气候变化的影响。例如，在美国，一个四口之家因为吃肉而导致的温室气体排放量，比开两辆汽车排放的温室气体多。但在讨论全球变暖问题时，人们往往只谈汽车，而忽视了吃肉的影响。

“大多数人认为，对食物的选择，不会影响气候变化。”英国利兹大学食品安全专家TimBenton说，“但是，只要我们少吃哪怕一点点肉，就有可能让子孙们的生活变得更好。”

Marco Springm ann在牛津大学马丁学院研究未来食品问题，他和同事想对以下问题进行量化研究———如果所有人都变成了素食主义者，到2050年会发生什么情况。他们用计算机模拟了2050年全球人都吃素的情景，结果显示，如果不吃红肉，与食品生产相关的温室气体排放量将下降60%左右；如果全世界的人都变成严格的素食主义者，温室气体排放量将下降70%左右。

“我们想知道需要做些什么，才能避免气候变化达到危险线。结果发现，与食物相关的温室气体排放量，在温室气体总体排放量中必须维持稳定比率。”springmann说，“这种情况不太现实，但它凸显了一件事：与食品相关的温室气体排放，在未来占据重要地位。”

全球吃素可能影响穷国农民

食物，特别是牲畜，占用了大量的空间。大量土地被占用、生物多样性降低，是增加了温室气体排放的重要原因。世界约有50亿公顷（约120亿英亩）的农业用地，其中有68%用于畜牧业。

设想一下，如果2050年全世界的每一个人都变成素食主义者，与食品相关的温室气体排放量下降60%；而由于畜牧业使用的土地占世界农田的68%，如果人人素食，可以使80%的牧场变回草原和森林，从而进一步减缓气候恶化。此前为了养殖牲畜，人们曾驱逐过很多大型食草动物，比如野牛；为了保护牲畜，人们还杀死了很多狼之类的捕猎者。因此，把牧场变为天然栖息地，可以增加生物多样性。

如此一来，剩下的10%到20%的牧场可以改种更多的庄稼，以填补食品供应缺口。虽然农业用地相对来说只增加了很少一部分，但足以弥补肉类减产带来的损失，因为这些农业用地，之前有1/3是为牲畜生产饲料，而不是为人生产食物。

不过，由于很多牧场都已经严重退化，环境重建和土地转型都需要大量的筹备工作和财力资助。Ja r v i s说：“你不能只把奶牛从土地上带走，就期望那片土地能再次成为原始森林。”

此外，以前从事畜牧业的人，也需要获得帮助，以便他们能过渡到新职业，或者转行干农业，或者造林，又或者利用农业的副产品制造生物能源等。

当然，为保护环境，还可以付钱让农民养殖牲畜。“苏格兰的高地环境很大一部分是人为塑造的，主要靠放牧绵羊。”英国爱丁堡大学的社会生态系统研究者PeterAlexander说，“如果我们把所有的羊都带走，环境看起来会大不一样，对生物多样性可能产生潜在的负面影响。”

对曾经从事畜牧业的员工，如果不能向他们提供明确的职业选择和补贴，我们可能要面对庞大的失业率、社会动荡——尤其是在偏僻地区，尤其是那些与农村密切联系的行业。

素食对健康的影响极其复杂

素食对健康的影响极其复杂。SPRINGM ANN的计算机模拟研究表明，如果2050年全世界每个人都吃素，由于素食减少了冠心病、糖尿病、中风和某些癌症的出现概率，届时全球的死亡率将降低6%～10%。死亡率下降，有一半的功劳归之于红肉的退场，而余下的原因是人们减少了卡路里的摄取，增加了水果和蔬菜的进食数量。

全球素食將进一步放大这些好处：能使全世界每年少死700万人，能让更多人避免患上与食物相关的慢性病，从而也意味着减少了医疗费用，为全球节省2%～3%的GDP（国民生产总值）。

但要获得上述预测的好处，需要提供与肉类营养相当的替代品。动物产品中的营养成分多于素食者的主食（如谷物和大米等），所以选择合适的替代品十分重要，另需特别注意的，是全球还有20亿营养不良的人。“在全球范围内吃素，会造成发展中国家人们的健康危机，因为他们无法获得营养来源。”BENTON说。

幸运的是，只需要适当的控制，而不需要全球人都改为吃素或奉行纯素食主义，就可以获得许多好处，同时减少相关的消极影响。

关键在于控制肉类的食用频率和数量。一项研究发现，只要符合世界卫生组织的饮食建议，就可以使英国的温室气体排放量下降17%——如果人们少买动物产品和零食，这个数字还会下降，温室气体排放有望下降到40%。“消费者几乎不会注意到饮食发生了变化，其实只是少吃了一小块肉而已。”Jarvis指出，“这并不像素食和食肉，存在那么大的区别。”

Springm ann认为，改变食品供给系统会鼓励人们做出更健康、更环保的饮食决定——比如抬高肉类价格，降低新鲜水果、蔬菜价格，让水果蔬菜随处可买等。提高利用率也有帮助，由于粮食浪费和饮食过度等问题，人们生产的全部食物，只有不到一半的能量得到有效利用。

“我们可以减少畜牧业的产量，使其变得对动物和环境更加友好，利润也更高，因为将来肉比以前更加珍贵，不再是日常主食。”Benton说，“在这种情况下，农民可以得到完全相同的收入。他们只是换了一种完全不同的方式来饲养动物而已。”

事实上，对于减少畜牧业的温室气体排放，人们已经有了明确的解决方案，目前缺乏的，是执行这些变化的决心。

声音

素食是地球的唯一解危方案？

早在5年前，瑞典科学家就指出，由于人口膨胀与食物短缺的影响，2050年全球人口将高达90亿，人类届时可能被迫吃素，以维持生存，否则有可能无法度过粮食危机。

斯德哥尔摩国际水研究所的研究人员认为，如果按照目前西方的饮食趋势，到了2050年，人类将没有足够水资源用以灌溉农田并生产粮食，无法满足90亿人口的需求。

据了解，人类目前吃的食物比所需要的营养多得多。全世界平均每天的营养摄入量在过去50年间从2194卡路里增加至2870卡路里，增加了30%。而食用动物蛋白的人，其消耗的水是素食者的5倍到10倍，因此，改变饮食习惯、成为素食主义者，有助于节约用水，也有助于节约和保护其他资源。

本刊整理自《南方都市报》