G20峰会，我曾为法国总统服务

朱国伟

Q：请问您在杭州工作了多久？对杭州的印象如何？

A：大约两年多的时间。在杭州工作期间，我最开心的事是参与了G20峰会的接待工作，杭州是个很美的地方，又因为这次峰会让这个城市变得更加美丽。杭州与我居住了27年的巴黎比较相像。这里的西湖非常宁静，平时跟着家人到那里，你会感觉比较享受那个地方。当然杭州还有很多山、寺庙，走到这些地方会感觉更幽静，有一种自由放空的感觉。

Q：来到济南索菲特三个月了，开始了解这座城市了吗？对鲁菜的印象如何？

A：我在中国南方城市工作的时间比较长，很少到北方，感觉南北方城市的差别很大。虽然来济南三个月了，但大部分时间都是在酒店里。不过每次走出去，都会发现这个城市与杭州不一样，杭州是休闲城市，济南是更典型的工业城市，大家的工作节奏与生活的节奏都相对很快。济南也是一个高速发展的工业城市，虽然是一个二线城市，但在这里，我们会发现这个城市在快速变化。

南方和北方的食物差别是很多的，南方食用大米较多，北方则更多是面粉。关于山东的莱品，我更倾向于分成冬天菜与夏天菜。冬天的莱口味要厚重一些，夏天的莱要清淡一点，而且济南还是个“烧烤城市”，可以吃烧烤、喝啤酒，让人感觉十分欢快轻松。

Q：据了解，您做过行政总厨，也是一位优秀的厨师，请问您对烹饪的理解，以及做菜的灵感来源？

A：在法国做厨师的这三十年多年里，我十分熟悉西方菜品的烹饪。后来，我就不是专注于如何做菜了，而是专注于教别人如何做菜，所以我更喜欢把一些烹饪的技法带给大家。因为工作的原因，我去了世界很多地方，见识了各地的烹饪技巧。于是，我会根植于西方菜的基础上，吸纳世界各地的文化以及烹饪技巧，加入到我的西方菜里面。

我教别人做莱的时候，不太喜欢纸头上的东西，更愿意去尝试，做出一个示范给他们看。如果一个川莱厨师给我一本川菜食谱让我看，我很难去理解，我会选择根据食材尝试着去做，在尝试的过程中不断地去修正，加一些我可以理解的元素。这一个过程可能不是一两个月就能完成的事，需要很长的时间。

“leading by example”，我认为是比较重要的，很多问题，如果自己没有去操作，就不知道如何去解答。

Q：您个人对杭州菜是如何评价的？您如何想到把杭州美食节与“第一夫人下午茶”带到济南索菲特酒店来的？

A：杭州菜是个“说来话长”的莱系，每一道杭州菜都有一个故事，这让人觉得很有意思，也因此得到很好的传承。不管是杭州美食节还是“第一夫人下午茶”，它们背后是G20的故事。在G20峰会期间，我们打造了“第一夫人下午茶”，把杭州文化融到了茶点里，从而让各国的政要及其夫人能感受到这些文化。

现在再次把G20接待工作中的菜品和“第一夫人下午茶”带到济南来，让在济南的食客们有机会来品尝一下。特别要说的是，美食节期间，我们会请杭州索菲特的厨师团队到济南来，所以你会吃到地道的杭州菜品和正宗的“第一夫人下午茶”的茶點（49楼是旋转餐厅）。

Q：您在G20国际峰会期间的接待工作中，最大的感受是什么？

A：G20峰会的接待，我们准备了大概有一年的时间，在这一年里面，不管是服务质量还是服务产品都很早就开始做准备了。当知道当时的法国总统奥朗德会住在我们酒店时，我非常开心。对于一个法国人、对于雅高集团来讲，这都是一个非常重要的事情，所以在总统来之前，我们又做了更加细致的准备。或许因为总统得到了很好的服务，与他接触给人感觉很舒服。

在G20的接待期间，所有的领导人，都是我亲自带他们去房间，这其中有欧盟的主席容克先生，当我把容克先生送到房间时，他说，“我记得你，你是不是在南京工作过？”我觉得这不可能，当时我还是行政助理经理，曾经为他服务过，他竟然记得且还能认出我来，这让我十分自豪和开心。

Q：您现在常驻中国，有什么秘诀来平衡家庭与工作的关系？

A：对于我来说，我太太对我的理解和支持非常重要，虽然她没有在酒店行业工作过，但她理解酒店是个需要投入很多时间的行业。对于其他人来讲，会有很多公共假期，但对于我们来讲，公共假期是个很忙的日子，因为她的理解与支持，我可以很安心地在这里工作。因为家人的理解与支持，让我觉得家庭与工作不是太难平衡。当然，我也会尽量抽出时间回到上海陪伴我的家人。