佟伟光：一位80后“草根”经理的餐饮梦

过蕾

他，80后，地道的东北大汉，千里迢迢来到无锡，白手起家，一脚跨入餐饮界开始创业。为了凑足启动资金，他放下脸面，东拼西凑，开了第一家属于自己的小店—老佟家凉皮店。为了节约成本，他每天只睡4个小时，亲自动手煮面、送货......这一切的动力，源自他的初心和梦想，而这也让他拥有创业者独有的勇敢、坚定和“疯狂”。他叫佟伟光，一位“草根”经理，“老佟家”创始人。

凉皮、肉夹馍、锅贴、酸辣汤……炎炎夏日，无锡的街头巷尾处处充斥着它们浓郁的味道。作为街边小吃，它们鲜少登上大雅之堂。不过，成立于2008年、以街边小店起家的“老佟家”现在却走起了公司化运营之路，并已经拥有200多家连锁店。在一个准入门槛偏低、竞争白热化的行业中，“老佟家”是如何突出重围的呢？

创业之路—从街边到店堂

2006年底，佟伟光从部队光荣退伍了，他怀揣着并不多的积蓄，从2000多公里之外的吉林来到了无锡，决心在这里做出自己的事业。然而创业之路维艰，他当过保安、摆过地摊、做过服务员，一步步走来，历经了社会的大浪淘沙，感受过生活的艰辛坎坷，但对于这些，他总能一笑而过。2008年，第一家老佟家凉皮店开业了，这是佟伟光满怀着创业梦想走出的第一步。

那时，凉皮是一种非常低端的食品，街边小摊、矮桌矮凳，人们弯着腰在桌面上用餐；食材、配料就放在路边的推车上，任凭满街的灰尘扑打。“大家都这么干。”但“老佟家”偏偏不一样，有明亮宽敞的店堂、配备舒适的桌椅；应顾客要求，“老佟家”在单一的凉皮、肉夹馍的基础上逐步增加品种，更加入了较受本地人欢迎的地方特色小食。这与“传统”完全背道而驰的做法让顾客们突然有了更多的选择。与街边小店相比，味道同样地道且有特色，就餐环境更加舒适、干净，可选择的就餐品种更多，因此，“老佟家”逐渐得到广大无锡市民的认可，这也奠定了佟伟光继续走下去的信心。

之后三年，小店的人气不断攀升，口碑深入人心，品牌影响力也与日俱增，仅在2010年老佟家凉皮店即在无锡、苏州等地开设了多家门店，此时，佟伟光萌生了走特许加盟一途的念头。

2012年，佟伟光敏感地意识到风向变了—这一年，许多连锁餐饮品牌开始入驻无锡，给餐饮行业带来巨大冲击，操作简单、口味单一的街边小食很难与之竞争，将来无疑会遭到严重挤压。这时，佟伟光凭借着敏锐的眼光，主动改变了运营模式，在这一年，他成功注册了独立商标，成立了无锡佟兴记餐饮管理有限公司，开始探索特许加盟的连锁经营模式，也正因为如此，“老佟家”没有像那个年代的众多商家一样被不断发展的社会所淘汰。

佟伟光是一个充满激情和梦想的人，通过不断摸索、尝试，2013年无锡佟兴记餐饮管理有限公司完成了第一次品牌升级；2014年，公司大力发展特许经营，不断开疆扩土，门店总数一举突破至50家；2015年，公司提出“选健康食材、创良心品牌”的宗旨，深化管理，不断招兵买马，在充实自己的同时，也在产品口味和门店装修上达到了一个新的高度，完成了第二次品牌升级；2016年，公司门店突破100家，各部门框架也日趋完善、健全，公司管理逐步正规化；截至2017年初，“老佟家”门店已突破150家，更建立起了独立的全国物流仓储中心。

合作之道—真诚以待，“佟”心“佟”力

创业是一场马拉松式的接力赛，是一个长期、艰苦的过程。同时，又要求创业者必须以百米冲刺的速度去竞争。这一切都需要优秀的合伙人和团队来执行，前赴后继。

但合伙人和团队还是有本质意义上的差别，团队可以说是帮你一起创业的人，而合伙人是和你一起创业的人。合伙人的重要性是不言而喻的，而與合伙人之间最好的搭配就是一个人抬头看天，一个人低头看路，在不断的据理力争中找寻正确的道路。

作为一个“球迷”，佟伟光格外重视团队协作。而在“队友”选择方面，他则有着自己的执着。他非常重视与合伙人之间的彼此“认同”和“信任”，这里的认同不仅是品牌、企业文化层面，更多的是创业的激情、成熟的事业态度，以及强烈的成功欲望。

佟伟光那骨子里东北人豪放、果敢、不拘小节的天性和真诚踏实的做事态度，吸引了大批的加盟者。而把加盟者变成自己的事业合伙人，则是佟伟光人格魅力最写实的展现，也是“老佟家”能在竞争白热化的餐饮行业一路走来的重要原因之一。

“现阶段团队搭建的差不多了，公司也在不断完善，体系架构慢慢搭建得更成熟、稳定了些。但我们的品牌、我们的团队以及我自身都还有很多不足。”佟伟光说，在创业路上，他认识了很多知名高手，参观了很多高大上的企业，接触了很多优秀的团队，每一次经历都让他意识到差距和自身的渺小，同时也感叹自己的幸运。

坚守原则—诚以待人，严以示己

从一个不懂企业管理的小店老板到一家独立企业的负责人，对于创业者应该具备什么样的素质，佟伟光有着自己独特的理解。在他看来，身为一个企业的负责人，首先应该摆正自己的做事态度和价值观念，如果仅仅把获得更多的财富作为自己的人生目标，就不可能成为一个合格的企业家。

他认为：“诚信是一个人的立足之本，做人和做企业都要以诚信为本。君子爱财，取之有道，决不能失去诚信去赚钱。我管不了别人管自己，我的原则是从自己做起，这是我做人的标准，也是我做企业的标准。”

作为以餐饮为主业的企业，“老佟家”一直十分重视食品安全问题，把它作为诚信经营、恪守商业道德的基础和前提。在食材采购源头、管理体制、制作流程等每一个岗位和环节，佟伟光都制订了独特且行之有效的安全卫生防范措施。特别是食材的采购，在餐饮业、食品加工业，食材是关乎菜品食品安全与否的重要保障。因此，“老佟家”坚持走健康快餐道路，用近乎苛刻的态度，为顾客选取上等原料，并选择绿色无公害原料供应基地作为合作伙伴，从而保障了“老佟家”产品的美味健康。

佟伟光在生产经营中，切实加强行业自律，执行物价规定，坚持明码标价，倡导明白消费。“做人要厚道，做事要诚信。”这是他长期以来养成的口头禅，也是他商海拼搏的经验总结。

突出重围—“进击”的而立之年

古语曰：“三十而立，四十而不惑，五十而知天命。”而立之年的佟伟光恪守着“厚德载物”的做人原则，明确目标，努力追求，即使失败，也无怨无悔。“一个成功的创业者，要乐于接受身边所发生的一切事情，接受所发生的事实，就能克服随之而来的任何不幸。”所以，佟伟光总结他的创业，就是用一颗平常心去面对，脚踏实地地做事情。

但是，在看似一帆风顺的创业之路上，佟伟光也碰到了不得不面对的“瓶颈”。

佟伟光说，公司是他一手创建的，虽然不大，却也近十个年头了，随着加盟店的不断增加，“老佟家”的发展道路越走越宽、越走越远。面对如此喜人的形势，他却压力倍增。原来，在创业初期，公司很多决策都是他一个人说了算，可随着公司的盘子越铺越大，业务环节越来越复杂，他既不可能事毕躬亲，又无法掌控公司的运营流程。当时压在他心头的重石，已不再是每天业务的得失，而是自己对先进的管理方法极其渴望却又无法企及的无奈。作为一个文化水平不高的企业决策者，佟伟光能想到的解决办法只有不断地学习充电。他决心在公司建立一套行之有效的管理机制，以便让企业能自主高效地持续运营，再上一个新台阶。

毫无疑问，在创业的行列中，佟伟光是一个成功者，他从不怨天忧人，他认为，只要够勤奋努力，肯于动脑，善于总结学习，把握好市场的契机，机遇对每一个人都是均等的。正如鲁迅先生所说：世上本没有路，走的人多了便成了路。

在与记者交流期间，佟伟光谈到更多的是对企业的重新定位和对企业的资源整合。佟伟光说，经历近十年的发展，“老佟家”主打的以凉皮、肉夹馍等作为小吃的一个细分行业，市场格局和消费群体均日渐成熟，而如何做强做久才是他现阶段必须面对和需要思考的首要问题。

凉皮、肉夹馍、锅贴、酸辣汤……炎炎夏日，无锡的街头巷尾处处充斥着它们浓郁的味道。作为街边小吃，它们鲜少登上大雅之堂。不过，成立于2008年、以街边小店起家的“老佟家”现在却走起了公司化运营之路，并已经拥有200多家连锁店。在一个准入门槛偏低、竞争白热化的行业中，“老佟家”是如何突出重围的呢？

创业之路—从街边到店堂

2006年底，佟伟光从部队光荣退伍了，他怀揣着并不多的积蓄，从2000多公里之外的吉林来到了无锡，决心在这里做出自己的事业。然而创业之路维艰，他当过保安、摆过地摊、做过服务员，一步步走来，历经了社会的大浪淘沙，感受过生活的艰辛坎坷，但对于这些，他总能一笑而过。2008年，第一家老佟家凉皮店开业了，这是佟伟光满怀着创业梦想走出的第一步。

那时，凉皮是一种非常低端的食品，街边小摊、矮桌矮凳，人们弯着腰在桌面上用餐；食材、配料就放在路边的推车上，任凭满街的灰尘扑打。“大家都这么干。”但“老佟家”偏偏不一样，有明亮宽敞的店堂、配备舒适的桌椅；应顾客要求，“老佟家”在单一的凉皮、肉夹馍的基础上逐步增加品种，更加入了较受本地人欢迎的地方特色小食。这与“传统”完全背道而驰的做法让顾客们突然有了更多的选择。与街边小店相比，味道同样地道且有特色，就餐环境更加舒适、干净，可选择的就餐品种更多，因此，“老佟家”逐渐得到广大无锡市民的认可，这也奠定了佟伟光继续走下去的信心。

之后三年，小店的人气不断攀升，口碑深入人心，品牌影响力也与日俱增，仅在2010年老佟家凉皮店即在无锡、苏州等地开设了多家门店，此时，佟伟光萌生了走特许加盟一途的念头。

2012年，佟伟光敏感地意识到风向变了—这一年，许多连锁餐饮品牌开始入驻无锡，给餐饮行业带来巨大冲击，操作简单、口味单一的街边小食很难与之竞争，将来无疑会遭到严重挤压。这时，佟伟光凭借着敏锐的眼光，主动改变了运营模式，在这一年，他成功注册了独立商标，成立了无锡佟兴记餐饮管理有限公司，开始探索特许加盟的连锁经营模式，也正因为如此，“老佟家”没有像那个年代的众多商家一样被不断发展的社会所淘汰。

佟伟光是一个充满激情和梦想的人，通过不断摸索、尝试，2013年无锡佟兴记餐饮管理有限公司完成了第一次品牌升级；2014年，公司大力发展特许经营，不断开疆扩土，门店总数一举突破至50家；2015年，公司提出“选健康食材、创良心品牌”的宗旨，深化管理，不断招兵买马，在充实自己的同时，也在产品口味和门店装修上达到了一个新的高度，完成了第二次品牌升级；2016年，公司门店突破100家，各部门框架也日趋完善、健全，公司管理逐步正规化；截至2017年初，“老佟家”门店已突破150家，更建立起了独立的全国物流仓储中心。

合作之道—真诚以待，“佟”心“佟”力

创业是一场马拉松式的接力赛，是一个长期、艰苦的过程。同时，又要求创业者必须以百米冲刺的速度去竞争。这一切都需要优秀的合伙人和团队来执行，前赴后继。

但合伙人和团队还是有本质意义上的差别，团队可以说是帮你一起创业的人，而合伙人是和你一起创业的人。合伙人的重要性是不言而喻的，而与合伙人之间最好的搭配就是一个人抬头看天，一个人低头看路，在不断的据理力争中找寻正确的道路。

作为一个“球迷”，佟伟光格外重视团队协作。而在“队友”选择方面，他则有着自己的执着。他非常重视与合伙人之间的彼此“认同”和“信任”，这里的认同不仅是品牌、企业文化层面，更多的是创业的激情、成熟的事業态度，以及强烈的成功欲望。

佟伟光那骨子里东北人豪放、果敢、不拘小节的天性和真诚踏实的做事态度，吸引了大批的加盟者。而把加盟者变成自己的事业合伙人，则是佟伟光人格魅力最写实的展现，也是“老佟家”能在竞争白热化的餐饮行业一路走来的重要原因之一。

“现阶段团队搭建的差不多了，公司也在不断完善，体系架构慢慢搭建得更成熟、稳定了些。但我们的品牌、我们的团队以及我自身都还有很多不足。”佟伟光说，在创业路上，他认识了很多知名高手，参观了很多高大上的企业，接触了很多优秀的团队，每一次经历都让他意识到差距和自身的渺小，同时也感叹自己的幸运。

坚守原则—诚以待人，严以示己

从一个不懂企业管理的小店老板到一家独立企业的负责人，对于创业者应该具备什么样的素质，佟伟光有着自己独特的理解。在他看来，身为一个企业的负责人，首先应该摆正自己的做事态度和价值观念，如果仅仅把获得更多的财富作为自己的人生目标，就不可能成为一个合格的企业家。

他认为：“诚信是一个人的立足之本，做人和做企业都要以诚信为本。君子爱财，取之有道，决不能失去诚信去赚钱。我管不了别人管自己，我的原则是从自己做起，这是我做人的标准，也是我做企业的标准。”

作为以餐饮为主业的企业，“老佟家”一直十分重视食品安全问题，把它作为诚信经营、恪守商业道德的基础和前提。在食材采购源头、管理体制、制作流程等每一个岗位和环节，佟伟光都制订了独特且行之有效的安全卫生防范措施。特别是食材的采购，在餐饮业、食品加工业，食材是关乎菜品食品安全与否的重要保障。因此，“老佟家”坚持走健康快餐道路，用近乎苛刻的态度，为顾客选取上等原料，并选择绿色无公害原料供应基地作为合作伙伴，从而保障了“老佟家”产品的美味健康。

佟伟光在生产经营中，切实加强行业自律，执行物价规定，坚持明码标价，倡导明白消费。“做人要厚道，做事要诚信。”这是他长期以来养成的口头禅，也是他商海拼搏的经验总结。

突出重围—“进击”的而立之年

古语曰：“三十而立，四十而不惑，五十而知天命。”而立之年的佟伟光恪守着“厚德载物”的做人原则，明确目标，努力追求，即使失败，也无怨无悔。“一个成功的创业者，要乐于接受身边所发生的一切事情，接受所发生的事实，就能克服随之而来的任何不幸。”所以，佟伟光总结他的创业，就是用一颗平常心去面对，脚踏实地地做事情。

但是，在看似一帆风顺的创业之路上，佟伟光也碰到了不得不面对的“瓶颈”。

佟伟光说，公司是他一手创建的，虽然不大，却也近十个年头了，随着加盟店的不断增加，“老佟家”的发展道路越走越宽、越走越远。面对如此喜人的形势，他却压力倍增。原来，在创业初期，公司很多决策都是他一个人说了算，可随着公司的盘子越铺越大，业务环节越来越复杂，他既不可能事毕躬亲，又无法掌控公司的运营流程。当时压在他心头的重石，已不再是每天業务的得失，而是自己对先进的管理方法极其渴望却又无法企及的无奈。作为一个文化水平不高的企业决策者，佟伟光能想到的解决办法只有不断地学习充电。他决心在公司建立一套行之有效的管理机制，以便让企业能自主高效地持续运营，再上一个新台阶。

毫无疑问，在创业的行列中，佟伟光是一个成功者，他从不怨天忧人，他认为，只要够勤奋努力，肯于动脑，善于总结学习，把握好市场的契机，机遇对每一个人都是均等的。正如鲁迅先生所说：世上本没有路，走的人多了便成了路。

在与记者交流期间，佟伟光谈到更多的是对企业的重新定位和对企业的资源整合。佟伟光说，经历近十年的发展，“老佟家”主打的以凉皮、肉夹馍等作为小吃的一个细分行业，市场格局和消费群体均日渐成熟，而如何做强做久才是他现阶段必须面对和需要思考的首要问题。