水泉地瓜枣

水泉地瓜枣是山东省枣庄市山亭区水泉镇的特产。水泉地瓜棗是利用地瓜加工制成的一种新型美味保健食品，甜软韧香，营养丰富，深受消费者喜爱，具有很大的市场开发潜力。

水泉地瓜枣因其表皮布满一层白粉霜，看似柿饼，吃如软枣，十分畅销。在整个制作过程中，没有添加任何不良成分，是纯天然食品，产品大量销往日本、韩国、美国等国家。

水泉地瓜枣加工方法如下：

1.选料。选取经过一段时间储存、淀粉转糖后的细长地瓜为原料，并要求无虫害、无病斑。

2.熟化，就是把地瓜煮熟。最好用大锅煮，煮时把大、中、小等不同规格的地瓜分开煮，不要煮得过分烂熟。煮时不盖锅盖，最好用一块无毒新塑料薄膜盖起来，围锅沿用绳扎紧。煮熟后待不烫手时即可趁热剥皮。

3.切片。已剥皮的熟地瓜冷透后可用刀切成宽4厘米、长8厘米的薄片。

4.晒制。将切片后的地瓜置于通风处晒干，也可以放到房顶上晒，但应注意防尘（最好在无风无灰尘的晴天晾晒）。也可以用烘干机烘。待八成干、手折弯而不断时，就可以收存了。注意不可晒至十成干，因十成干的地瓜枣不能泌出白粉。

5.封存上粉。将八成干的地瓜枣放入缸中，用一木盖盖住缸口（不必密封），放到通风阴凉的地方，待缸内地瓜表面长出一层白粉时，地瓜枣就制成了。