我们为食堂正名

文/牛翘楚

我们为食堂正名

文/牛翘楚

早餐时段一过，午餐接踵而来。

清早五时就到岗的厨师倪琳琳还在忙碌着，备菜，翻炒，调味，出锅，装盘……时钟指向上午10时30分的时候，盛菜员边婷婷细心地将所有菜品摆放整齐等待着，品类齐全，颜色调和，荤素搭配，不一会儿，学生们就陆陆续续到格致园就餐了……

格致园五楼，饮食服务中心的伙食人一直忙碌着。

黑龙江大学饮食服务中心隶属于黑龙江大学后勤保障处，成立于2001年，前身为黑大总务科，从一个职工食堂和一个学生食堂一点一点成长至今。现在黑大食堂总建筑面积为31991平方米，总座位数6202个。设有八个学生餐厅、一个留学生餐厅和一个学生特色餐厅，（其中包括一个教工餐厅、一个清真餐厅和二个清真档口）。分别位于格致园A区、子衿园B区、丽泽园C区。现有国家级烹饪大师4人，食品营养师4人，食品安全师3人……700多名员工承担着全校4万多名师生的餐饮保障工作。

“多少钱在食堂都能吃饱饭”

回锅肉、肉末豆腐、广式叉烧肉、葱油淋鲤鱼、东坡肉、回酥丸子……川、鲁、粤、浙等菜系一应俱全。饮食服务中心还自创了食堂菜——太阳肉，很受学生喜爱。倪琳琳介绍道：“太阳肉以其形状而命名。将调好味的肉馅放进碗里，中间挖空，打入一枚生鸡蛋，再上屉蒸。味道鲜香，蛋白质丰富，营养健康又美味。”

黑大食堂菜品丰富，价格却不贵。饮食中心对各餐厅菜品的价格布局、花样品种都进行了严格规定：平均每餐都有40种—60种高、中、低价格的菜肴，每个食堂0.5元特价菜须有2种；1元以下菜品必须有4种，原材料不允许只有白菜、大头菜、土豆、豆芽、豆腐等单一食材，必须用新鲜时令青菜进行加工制作；1.8元以上菜品必须达到40种以上；3元菜品不可超过12种；3元以上菜品的菜谱上要标明肉的种类且不可超过2种，价格分别为4.8元、5.8元。冬季提供免费汤，夏季提供免费绿豆水。

吃在黑大——这一说法不胫而走。学生们都说，有钱的时候能在食堂吃好饭，没钱的时候也能在食堂吃好饭。

“咱们的管理刚刚硬”

食品安全问题一直是黑大饮食服务中心的伙食人最看重的。“为了从源头上把住食品安全关，规范食材采购，在后勤管理处的领导下，我们从2016年8月开始针对大宗米面油肉类原材料进行了为期一个月的公开采购招标。这样以来，保证了给黑大食堂提供食品原材料的供货商都是像九三、高金这样经过我们综合考察后值得信赖的大厂家。”饮食服务中心刘老师介绍道。

“餐具卫生也很重要，我们购买了国外先进的设备，成立一个专门的化验室，对餐具进行抽检和食材化学残留化验，一旦发现某一批次有超标情况，我们立刻对当批次货品全部下架并清除。”饮食服务中心成立了专门的质监组，对每日食材、化验室的抽检化验、加工、切配炒制、出售各个环节操作规范层层把关。“另外我们还有一个专门的保温箱对每日食品留样48小时，一旦发现问题，确保有据可查。”

为了进一步把控食品安全问题，今年饮食服务中心将引进一套食品安全监管系统。“不仅用于原材料监控、化验，甚至连原材料的生产日日期都会录入系统，一旦有食材过了保质期，系统就会提示我们及时丢弃处理。”更让黑大人骄傲的是，这套系统是黑大一个自主创业的毕业生研制的。“不但支持了我们自己的学生创业，也让我们伙食管理更科学，为广大师生的餐桌安全负责。”

“与时俱进的伙食人”

谈到现在盛行的“外卖”，饮食服务中心的伙食人很忧心。“食材新鲜与否无不好说，还有添加剂泛滥等问题，学生爱尝鲜，有时候又因为天气或者学习原因无法到食堂就餐，存在即为真理，外卖很有市场。”

为了适应学生的需要，与时俱进的伙食人自然有办法，“上学期开始，我们从所有食堂选出了几家有特色、受欢迎的餐食，为校内学生配送外卖，在我们自己的官方微信平台‘爱成长黑大’上订餐，微信支付。送餐员都是学校里想做兼职勤工俭学的学生，每份能得到1.5元左右的送餐费。”学生们觉得很方便，每天的订单量从日均60份在逐步递增。

“希望学生们远离地摊，回归食堂。”何新刚说出了伙食人心中的期许。

寒冬进门有暖风，炎夏室内有风扇，每个食堂配备微波炉，卡通坐垫装饰餐椅，按季节提供养生粥和养生汤……充分考虑到学生需求，提供多种多样的就餐方式，饮食服务中心倾力打造了一个文化餐厅，让学生读书喝饮品，免费上网，以及其他文娱活动。“我们还为学生提供了免费的储物柜，存放随身物品，学生就餐的时候就可以一身轻松。”何新刚还专门设计了一个餐桌下的挂钩，“学生就餐的时候书包总是没地方放，这样挂起来既方便，又不占座位。”

为了增进学生们对食堂的感情，饮食服务中心定期与学生代表召开交流座谈会，每年与校学生会联合举办“十佳窗口评选”“我最爱的家乡菜”“食堂开放日”“新心向厨”“一日厨师”“与食俱进”“学生烹饪大赛”等一系列美食节活动，通过形式多样的互动，增进了学生对饮食服务一线工作的深入了解，得到了广泛关注和一致好评。

“很多学生和教职工都有个校园婚礼的梦想，我们很想帮助他们实现。”通过精心筹备，饮食服务中心在格致园购置了彩灯、音响和投影器等设备。“我们不但设备全，还为他们定制个性化菜单，婚礼办下来既温馨浪漫，又不会超出预算。”

为大冬会运动员做餐饮接待服务，为全国化学会上千参会人员接待用餐，承办黑龙江省棋院青少年围棋比赛……饮食服务中心一直服务在路上。

“我为伙食献终身”

饮食服务中心硕果累累的今天，得益于伙食人不辍的奉献。

“献了自己献子孙，献完子孙献终身。”翟强这样打趣自己。

“我1978年参加的工作，就到了咱们伙食科——那时候饮食服务中心还叫伙食科呢。”翟强称自己是“老伙食”，一直奋斗在伙食一线。

因为和妻子都在黑大食堂工作，家里的厨房总是空着的。“一天三餐只能吃工作餐，天没亮就出门，天黑了才回去。”

每天五点钟起床，女儿也得被“拽着”一起到单位。“幼儿园得七点多才开门，不能把她自己留在家里。孩子贪睡，实在是起不来，听到我叫她起床，迷迷糊糊地看看我，一会儿又睡着了。”他记得每一天清晨的场景，“孩子总是央求我说，‘爸爸，我再睡一分钟，就一分钟！’可是我没有那么多一分钟，学生们还在等着我。”再心疼也得坚持，“有时候忙活忙活发现女儿不见了，一回头，发现她趴在面袋上睡得正香……”翟强的眼角有着一丝晶莹闪过。

世间有一财富，它看不到也摸不着，但它似耀眼的剑刺破迷茫的天，如磅礴的水冲开前方的困难，又像崎岖的路，引你走向辉煌的彼岸——它就是坚持，黑大饮食服务中心的全体伙食人一直在坚持奉献着。

“食堂菜被戏称为‘第九大菜系’，希望通过我们伙食人的努力为它正名！”