我有寿司，你有故事吗？

角儿：寿司研究所

卫星定位：海德公园三期31栋1单元2101室

我有寿司，你有故事吗？

角儿：寿司研究所

卫星定位：海德公园三期31栋1单元2101室

对它感兴趣，是因为它是一家开在家里的寿司店。走进海德公园三期31栋，按下电梯，上到21楼，左拐看见寿司研究所几个字的时候，心里还在嘀咕，这么隐秘的地方，客人们都是怎么找到的？难道是像记者这样通过大众点评吗？那偶然性也太大了些吧！

刚按一下门铃，主人马逸雯就来开门了。一进去她就招呼记者随意坐，自个儿跑进厨房说要弄些水果。跟着她来到厨房外面，先是看到一个大冰柜，往里瞅一下，各种各样的盘子映入眼帘，看来这里的客人还真不少。

这个女人，跟刀杠上了

马逸雯说她每天都要站八九个小时，忙的时候一天能有五桌客人，所有的寿司制作环节全都亲力亲为，喊来表妹帮着招呼客人。至于为何会想到在家里开寿司店，除了她酷爱吃寿司，也讲究一个机缘巧合。

马逸雯是学艺术出身，天生具有好奇心，自学了服装设计，办过个秀，当过艺术记者，做过家教和展会接待……尝试过很多职业种类，她享受生活的偶然性。难以想象，一个艺术生还去考了复旦大学的中文系，她乐于挑战自我，讨厌看得到头的生活。

87年出生的她在社会上历练了一段时间后，发现自己还是像小时候一样喜爱做菜，她热衷于跟锅碗瓢盆打交道，在厨房待上一天都不会厌倦。再加上研究生期间她曾作为交换生去日本留学，喜欢上了那种清新自然的生活方式。于是，辞职办起了寿司研究所。

从去年六月份到现在，每天早上去菜场购买新鲜食材，淘米，煮饭，做玉子……她早已习惯了这样的生活，这种自我参与的过程给了她很好的状态。

采访过程中，她从木盒子里拔出三把刀，着实把记者震惊了一下。其中两把刀是她在日本买给自己的生日礼物，还有一把是找国内工匠打的，上面刻有自己的名字。她说，“我会进购整条三文鱼自己解剖，一直想有一把属于自己的刀。”

这个跟刀杠上的女人下定决心要好好干，捏寿司捏到手酸，她就每天练习握力器。尽管不是专业的大厨，却有不少人找上门来。

谁说寿司一定是生鱼片盖饭？

在旁人看来也许是过家家的玩意儿到底是靠什么吸引客人的？马逸雯笑称也许是不按常理出牌的家庭式服务，让别人有新鲜感吧！起初，她在上海学习了一个星期寿司制作后，便在YouTube上看视频自学，研究料理书。她并非一味地模仿那些经典搭配，而是会进行本土化改造。她笑道，“谁说寿司一定是生鱼片盖饭？”

那么她家有些什么口味的寿司呢？马逸雯拿出一本手绘菜单，粗略翻了一下，上面约摸着有50多个种类。主要以握和卷为主，还搭配着一些福袋。她说加州卷就是美国的一名男子自创的，把海苔包在米饭里面。同样地，她也原创和改良了不少品种。

炸鸡培根蔬菜卷、椒盐茄香芝士握、芡实桂圆卷、菲力牛排寿司、香辣牛肉金针菇卷、剁椒牛肉卷、谷物脆包菜卷、玛雅太阳卷、面包糠炸鸡卷……果然很符合研究所的名头，给人以新鲜感。当然，也有很多经典口味的寿司，火炙三文鱼芝士握、芝麻金枪鱼卷、蟹柳沙拉福袋、蟹柳沙拉卷、三文鱼牛油果握这五款是马逸雯强烈推荐的。

记者尝试了一个蟹柳沙拉福袋，温热的米饭盖着细软的蟹柳，外面裹着一层豆腐皮，味道很不错。据说所有的寿司都选用了日本的秋田小丁米种，如果有客人想要更好的米，也可以私人定制。

后来她又拿了本“Design book”出来，上面记录了很多食材的搭配，其中有一条是她的加拿大朋友在当地吃到的一款寿司的配方。显然，她的研究精神很受朋友认可。

治愈系食堂，自然清新的生活

马逸雯告诉记者，她希望食客也能够分享一些创意，如果被沿用的话，那么那一款寿司将对对方永久免费。人的性格会吸引相同气场的人，这话一点都没错。有些客人会真的把这里当作家，客厅安装了投影仪，有时候吃完寿司大家会留下来看电影，马逸雯忙完还会跟大家一起看奇葩说。这已经不仅仅是服务与被服务的关系了。

曾经就有一家四口从新区驱车20多公里赶过来吃寿司；还有苏州大学的学生在这里求婚；小朋友们钻进厨房看制作寿司背后的故事；夜晚的21楼阳台，老外在星星点点的灯带下聊天……这里每天会来不同的客人，听着不同的故事，马逸雯甚是快乐。

她个人最爱三文鱼牛油果握，这对她来说是一款治愈系寿司，一口吃掉，心情真的会变好。当然，除了寿司，这里还有自制冰淇淋、越南春卷、蛋包饭、大阪烧、味增汤、沙拉、刺身等特别推荐。最关键的是，还有啤酒！家、寿司、小食、酒，有没有一种治愈系食堂的即视感？如果你也喜欢它，鼓励你预订。记住，晚上8点半主人要准备休息咯！

另外，还有一个独家消息，寿司研究所今年秋天将在翰林邻里中心开设第一家社区店，届时应该会有更多的品种面市，营业时间也会延长。而现有的家庭版研究所仍将继续，马逸雯表示她会不断地进修，不忘初心，未来计划结合文创推出新的产品，还将赞助体育赛事，把运动和寿司的健康理念有效结合。