水城润雅，生活方有美学

记者 张小妹

水城润雅，生活方有美学

记者 张小妹

一方水土养一方人，水是生命之源，远古时期人类就崇尚逐水而迁、傍水而居。2500多年来，水文化理念，已逐渐扎根于苏州人的思维中。

于是，大到一座城的发展规划，小到一座温泉酒店的落地，细到人们对时令水产菜肴的痴迷、对吃饭选座位的讲究，似乎都离不开对水的考量。

人依恋水，水也赋予了人美好的品质。老子说“水善利万物而不争”，是说做人应该如水一般，苏州人在水乡文化千年的浸染下，也显露出了水的内涵。

这座城，这湖水，这些人，都成为了生活美学的构成要素。

汪德根：双面绣的苏州，离不开以水凸品的园区

自古以来，一块土地的发展总是离不开水，沿海、沿江、沿湖地区总是靠着水的优势，率先发展起来。伍子胥相土尝水，营建了吴国都城，才有了后来的水乡，如今的水城——苏州。除却古城，园区也有大面积的水域，金鸡湖、独墅湖、阳澄湖，有了水，这才是一座灵动的城市。

汪德根是苏州大学建筑学院城乡规划系教授、中国科学院地理科学与资源研究所博士，同时还是中国行政区划与区域发展促进会专家委员会委员、美国北亚利桑那大学地理规划与休闲系访问学者。在他看来，苏州是一座以水凸品的城市，其表现在三个方面：因水活城、因水兴业、因水宜居。

天堂苏州，因水活城

苏州有着2500多年的历史，从整个城市的发展和风貌来看，现代化的苏州是一座双面绣的城市，这就造就了苏州非常强大的城市活力。古城区的水是以古城河、古运河的线域为特色，而园区是以三湖的面域为特色。线域凸显文化古城，而面域凸显的是现代化城市结构。当人们来到苏州，会明显感觉到鲜明新旧对比，这样新旧交替的城市风格带给人一种鲜活的印象，像是身处在一幅画卷里。

苏州丰富的水系交通为“活城”提供了基础，它能够串联、盘活整个城市，园区的金鸡湖、独墅湖、阳澄湖通过交通串联起来形成了现代化的水陆交通。地铁一号线、独墅湖隧道等，这些水上和水下的交通将古城区和园区快速地连接起来，衔接起一座城市的两种文化。汪德根告诉记者，他曾经做过的相关调查显示，地铁一号线的开通，的确加速了新老城区的互动发展。

现代化的城市，夜生活几乎成为了一座城市发展水平和品味的象征。在苏州工业园区，围绕金鸡湖的夜生活是最突出的代表，灯火阑珊的李公堤、月光码头、时代广场、斜塘老街……一个城市的夜生活，也反映出这个城市的活力。

从城市活力以及城市品牌形象来讲，水，对于一座城市的发展，是极其重要的因素。苏州工业园区20多年来的发展可以说是突飞猛进，众人都有目共睹，这些都离不开得天独厚的水域条件。

汪德根跟记者分享了两个典型的案例。就说我们的邻居杭州，杭州的城市建筑就是围绕西湖来打造的。另一个案例是安徽省省会合肥，合肥原先没有大面积的水域，城市发展力度不足。为了能够让合肥起到全省的核心带动作用，2011年，安徽省将地级市巢湖一分为三，分别划给合肥、芜湖和马鞍山，其中拥有丰富水域面积的居巢区、庐江县划归合肥。调整后的合肥成了全国水域面积最大的城市，此后的产业规划和城市布局也都临湖发展。

因水兴业，泽被百业

苏州工业园区经济的发展，总是离不开三湖，围绕三湖，各类新兴产业蓬勃发展，包括休闲旅游业、金融业、科技创新产业、商务会展业以及餐饮业。

早前，苏州的旅游依靠古城区的园林和老街发展，以传统的观光旅游为主。在园区经济的飞速发展下，以现代水域为特点的现代化的休闲旅游逐渐兴起。围绕三湖发展的现代城市风貌，比如东方之门、李公堤、月光码头、圆融时代广场、奕欧来等等都是现代城市旅游资源的一种体现。这跟原先古城的旅游资源形成一种互补关系。

汪德根解释说，区域旅游发展中，经常出现“近邻正效应”现象，这是说，在资源互补的情况下，延长旅游者的逗留时间，可以带动旅游业的发展。比如来苏州旅游的人，白天在古城区逗留了之后，还会再想看看华丽的园区夜色，这样就能在苏州停留一个晚上。由此带来的经济效益弥补了原先单一的门票效益，还能把古城区和园区有机地结合起来，使得苏州从原来的观光旅游为主升级到以休闲旅游为主。

这对于旅游业来讲，是一个升级的过程。同时，从城市空间结构来看，园区的旅游发展起来以后，对苏州城区旅游空间结构产生显著影响，使由以古城区为“单核心”的“众星拱月”型空间格局转变为以古城区和工业园区为“双核心”的“日月同辉”型空间格局。这对一个城市旅游发展来讲，双核空间结构发展模式更加合理。

很多外地游客到园区，最深的印象就是，走5分钟必然会遇到一家银行。可以看出，以金鸡湖为平台的周边金融业的发展已经成为一个典型代表。在园区的湖西地区，已经形成了一个金融中心，集聚了众多银行、保险、金融机构，而湖东的时代广场也即将成为一个新的金融中心。

此外，园区拥有商务会展业所需的完备的基础设施，包括完善的快速交通体系，发达的会展服务设施，众多的商务酒店，成熟的商务会展中心，这些对园区商务会展业的发展来说功不可没。2010年，苏州工业园区成为全国首个也是唯一一个商务旅游示范区。

金鸡湖是高大上的代表，独墅湖也不例外。在独墅湖，科技创新氛围浓厚，中国科学院苏州纳米技术与纳米仿生研究所、苏州独墅湖高等教区、苏州生物纳米科技园等形成纳米技术、生物医药、融合通信、软件及动漫产业等高新技术产业为特色的集教育、科研、新兴产业于一体科教创新区，实现了工业园区由工业制造向科技创新的战略调整，是苏州推动产业结构升级的重要动力。

各行各业的发展，自然不能忽略了“民以食为天”的餐饮业。苏州以水体资源为平台，发挥集聚优势，形成大型化、国际化和集群化且不同规模、档次、风格的餐饮特色街区。一是李公堤、水巷邻里、左岸商业街区、圆融时代广场、科文中心、月光码头等环金鸡湖形成高档餐饮区，具有显著的国际风情特色与休闲特色。二是因阳澄湖生态特色和阳澄湖大闸蟹品牌效应，在阳澄湖旅游度假区浅水湾餐饮街以阳澄湖大闸蟹为龙头，大力开发湖鲜、河鲜等水产品餐饮，形成阳澄湖餐饮特色。

因水宜居，苏式与舒适共存

水是生命之源，自古以来，为了更好的获取生命之源，人类总是“逐水而居”。即便是社会发展到现在，水资源依旧是人们选择居住地的一个重要的标准。在苏州，丰富的水资源提供了两种风格迥然的居住方式。“古城区是“小桥?流水?人家”的苏式生活，园区是“碧水?绿地?风情”的舒适生活。”

园区的水域面积相当广阔，绿地系统也尤为发达，国际化风情浓厚，因此，汪德根总结说，这是“碧水?绿地?风情”的舒适生活。园区拥有城市风貌国际化，城市环境优美化，城市交通畅通化，城市文化特色化，城市生活休闲化这五大特色。

生活在园区，能够感受到以“水引绿，绿色交融”，“现代和国际风情交融”的城市风格，相当宜居。汪德根告诉记者：“我自己就住在园区的双湖板块，那里一面是金鸡湖一面是独墅湖，生态环境十分优良。现在正值夏天，每天傍晚我都会去金鸡湖或是独墅湖边散步，清新的空气伴随着凉爽的湖风拂面，这才是生活该有的样子。”

紫一川：只为还原日式温泉本真

5月28日，位于阳澄湖半岛的紫一川日式温泉酒店进入试营业阶段，这给阳澄湖半岛的养生篇幅又添了浓墨重彩的一笔。紫一川选址在阳澄湖半岛，也是考虑到了这里怡人的自然环境，大片的湖景风光，便捷的地理位置。

据了解，这是苏州首家日式温泉酒店，也是国内第一家引进日本高端品牌的温泉酒店，由日本一流的温泉酒店品牌——观然（KANRA）酒店管理团队按五星级标准全程管理，还原现代化日式温泉本真。

一群人的匠心，铸就极致

有人说，紫一川将日式做到了极致，如何理解？从建筑到景观、从餐厅到温泉……紫一川全部的设计以及日常运营都是由日本人负责，因此，从总经理到部门经理，到料理长和厨师长，都是日本人。

日本人给人的第一印象就是严谨，透露出一股匠人精神。据了解，前期，紫一川跟观然（KANRA）酒店管理团队商谈了4年，期间与日本方进行各种磨合，才最终敲定合作。直到2015年下半年，紫一川才投入到设计、建造、装修中，整个前期花费了近5年时间。

跟管理团队一样严谨的还有紫一川的创始人兼董事长，她是苏州圈内的传奇人物，曾经投资太湖天阕，十分成功。拥有先进理念的她，又着手将观然引进了国内，历时4年磨砺，只为原汁原味地展现古都汤泉文化。身为天秤座的她，追求完美，对细节要求也达到了严苛的标准。

可以说，紫一川几乎每一个角落，都是由世界顶级设计师倾力打造的。紫一川的建筑由著名建筑大师俞挺设计，他曾经设计了钟书阁、拙政别墅等等优质作品；紫一川的庭院景观由日本著名的庭院大师野村勘治设计，他是有限会社野村庭园研究所董事长，京都林泉协会理事，京都丽思卡尔顿的首席景观设计师，曾做过许多庭园设计的项目。

温泉养生度假，独享异国禅意时光

在紫一川，随处可见现代日式风格，木质的天花板和地板，温馨舒适，搭配柔和的灯光，悠扬的音乐，营造了一种舒适惬意的氛围。全馆营业面积12000平米，集养生、餐饮、温泉、客房于一体，引入风靡日本的绢水浴、单人木桶浴、岩盘浴、日式定食、高档餐饮、湖景酒吧、人文书吧、影音室、SPA……

董事长助理晓雪是一个80后艺术家，尤其喜欢日式文化。在从事现在的工作之前，她是一个自由职业者。对她来说，遇到紫一川，是一种缘分。2016年，在朋友的极力推荐下，晓雪来到紫一川，担任董事长助理。

她告诉记者，紫一川希望带给顾客的是纯正的日式温泉服务，包括温泉水、餐饮和服务都是按照日式标准倾力打造的。日式温泉跟国内温泉最大的区别就是，日式温泉需要裸汤，这样可以让身体与水完全亲密地接触，让毛孔完全地张开。听说，一旦试过裸汤温泉的人，就很难习惯穿泳衣泡温泉。

为了让裸汤的感受更舒适，紫一川引进日本先进的水处理设备，将软水处理做到了极致。顾客接触到的水，其中的矿物质含量都是按照温泉的标准来处理的，甚至还比纯天然的温泉水更加优化。在紫一川，大部分的水温度都维持在42℃左右，这是人体泡温泉最适宜的温度，只有碳酸浴的水温稍微低一点点，在38℃左右。而在日本，纯天然的温泉水一般温度都是37℃左右，这样的原始温度达不到人体所需的最佳标准，因此天然温泉依旧要经过加热处理才能使用。其实不光是温泉水，紫一川的所有的水都是经过软水处理的。

细节中见匠心，就拿紫一川特制的果汁来说，不含一滴水，一杯纯正的果汁下肚，能够达到一整天的抗氧化量。果汁分为三款：养颜果汁、抗氧化果汁、排毒果汁。在日式温泉中裸泡完毕后，喝一杯特制的果汁，身心都变得轻盈舒畅。紫一川还设有22间客房，有9间是纯日式的套房，泡完温泉想要小憩的顾客，可以尝试一把。

配套日料，比“深夜食堂”更治愈

在紫一川，不仅能体验地道的日式温泉，还能享受纯真的日式美食呢。紫一川的厨师长和副厨师长都是日本人，他们希望能够尽可能地还原日本料理最纯正最原汁原味的味道。为此，紫一川打造了观澄定食，仅供泡温泉的顾客享用。此外，还在酒店一楼开了一家和渡怀石料理，可以对外营业。

据餐饮部经理蒋俊介绍，传统的怀石料理，厨师需要做诸多充分的准备，很多食材都要自己动手做。比如日本料理中最基本的“出汁”（dashi），也是日料中的精髓所在，甚至被日本料理人视为生命。日式料理的汤品、炖煮类、蒸物都往往以“出汁”为基底，一些调味酱汁中也会加入出汁，让味道更加醇厚、丰富。虽然出汁只是由昆布和鲣节两种原料制作的，但从原材的精选到炖煮的次序、火候和时间都极为讲究。

日料最为讲究的是食材的“鲜”，越好的食材，对新鲜度的要求越高。好的生鱼片在解冻后的十几分钟内就会氧化，颜色就会变掉。紫一川还会进口一些日本原产的和牛肉，和牛肉是世界上最贵的牛肉，以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。不仅食材鲜，在紫一川，蘸寿司的酱油也有讲究必须是日本的淡口酱油与浓口酱油混合在一起煮沸后，加入海带和鲣鱼片，再过滤后才是我们吃到的酱油。

怀石料理给人最大的感受就是养眼和美观，于是，品尝怀石料理就是一件赏心悦目的事情。品尝怀石料理有固定的步骤，在蒋俊看来，虽然繁琐，但这也是一种仪式感。

谈起日料就侃侃而谈的蒋俊，其实是一名苏州人，他曾在日本留学工作数年。在日本工作时，他主要以做中餐为主，也许是跟日本有缘，回到苏州，他又在日式温泉酒店工作。接下来，紫一川计划做一些创新的日料，更贴合江浙地区人的口味。

望湖阁：最美的湖景餐厅，最in的美味

望湖阁，顾名思义，在这里能够欣赏到广阔的湖景。在凯宾斯基大酒店三楼的望湖阁，每个包厢都能看到独墅湖的美景，大厅还有明亮的落地窗，满足了大多数客人对湖景的依赖。据了解，大厅的靠窗位置都是客人最爱的选择。而在诸多包厢中，属兰厅看湖景最美，从两面超大的落地窗望出去，是180°大幅度的独墅湖景色。

望湖阁是苏州仅有的几个做淮扬菜的五星级酒店餐厅，在望湖阁，能看到水，也能吃到地道的当季水产品。

时令菜，也离不开水

苏州人，最爱吃时令菜，讲究“不时不食”。因为凯宾斯基的常客多，因此，时令菜是酒店中餐厅中不可缺少的部分。

有一位美食家，从北京来到苏州，在品尝过望湖阁的美食后，他认为苏州就应该有这样一个餐厅，把苏州特色的食材做成各种美食。在他看来，苏州就是个食材的王国，虽然北京也被称为美食之都，但那些食物大多粗糙，而苏州讲究细腻，入口的食物，从选材到做法到呈现出来的样子，都十分讲究。

凯宾斯基大酒店中餐主厨陈欢表示，一道菜，讲究的是色香味俱佳，第一眼能够看得到的是菜的外形，这是第一感官，闻到菜的香味是入口前的诱惑，这是其次，最后也是最重要的是菜的味道，这才是一道菜的精华所在。

陈欢已经从事了10年厨师工作，积累了丰富的经验。对他来说，每个月都要有推广的菜式，因此要构思创意的菜肴就很重要了。考虑到顾客的需求，厨师需要经常动脑筋换换口味，挖掘一些好的食材，做出一些有新意的菜肴。一个好的菜肴，能够让客人记住凯宾斯基，记住苏州。

因为正处夏季，陈欢向记者推荐了五道地道的菜，五道菜取材都是清水湖产出的水产品，采用当季的材料：藕芽、鸡头米、小龙虾、六月黄……这些材料大多来自太湖。

探秘美味的前世今生

莲蓬鱼茸盅是一道汤品，它采用最新鲜的食材——“水八仙”之一的莼菜和鱼茸做成，鱼茸做出莲蓬头的造型，清新怡人。厨师在研究菜的过程中，也在不断改进，最开始做出的莲蓬是白色的，后来改进中加入蔬菜汁，更接近莲蓬原本的颜色，也不会影响鱼茸本身的口感。

传统荷花酥是一道让人眼前一亮的点心，一只小青蛙落在湛蓝的水中，一朵朵盛开的荷花点缀其中，碧玉的盘子里是点心师傅精心打造的成果，逼真而又不失趣味。

一只只龙虾攀爬在冰山上，有点勇攀高峰的意思，名字很简单，就叫冰镇小龙虾。但它的选材和制作可不简单，这些小龙虾均来自洪泽湖，每个龙虾都是经过厨师精心挑选的饱满的龙虾，个头比较大，重量达到50克。将龙虾煮熟了之后，泡在黄酒里4～5天，让酒香渗透进龙虾中。陈欢告诉记者，一般来说，醉蟹都是生的泡在酒里，而龙虾需要熟醉，这些都有讲究。

仅仅是一盘简单的荷塘映月炒，也能做到这么清新脱俗。陈欢告诉记者，这盘小炒可不简单，莲花和莲蓬都是当天采摘的，运送到酒店里。厨师现场剥莲子，然后用新鲜的莲花作为装饰品。要知道，这莲花和莲蓬都可来之不易了，因为要顾及莲藕的生长，一般只有特定的时候，才让采摘。你看，这一盘菜，能够色香味俱全地来到客人的面前，有多么不容易。

香煎嫩藕夹，每一口都是时光的馈赠。要知道，这些藕夹采用当季最新鲜的食材藕芽做成，藕芽需要及时采摘，新鲜的藕芽能够维持的时间很短，时间一过藕就会变老，口感就不对了，到时候只能做糖藕。藕夹中间是虾仁，脆脆地一口咬下去，清香溢满齿间。

在这些餐厅能够看到你要的湖景

金鸡湖、独墅湖、阳澄湖苏州的湖那么多，选择一家环境幽雅的餐厅，在湖边美景的陪伴下享受美食，感受夏日的宁静，想想都觉得棒到不行！快来和小编一起搜罗一下美美的湖景餐厅吧~

★Ombra 湖影56号

餐厅以西餐为主，一边是绿色丛生的“芦苇荡”，背面是一片广阔的湖景，可以眺望整个金鸡湖，阳光透过落地窗照进来，有点韩剧的感觉。鹅肝惊艳，龙虾浓汤稍显浓烈，牛肋排美味又精致，甜品其貌不扬的外表下，隐藏着完美的入口感。

地点：苏州工业园区李公堤商业街1期56号

★乐汶堡啤酒坊西餐厅

先看这极佳的地理位置，金鸡湖边湖滨大道上，外加全透明的落地玻璃，在用餐的时候能非常清楚地能欣赏到外面极致的湖景。餐厅内更是宽敞明亮，在室外，啤酒坊还提供了大量的露天座位，姑娘们惬意地喝喝下午茶，男士们边看世界杯边喝个啤酒什么的真是嗨翻天。这里自酿的黑啤酒、全麦白啤甚是出名，味道醇正，麦香浓郁，金鸡湖！来干个杯吧！

地址：苏州工业园区星港街158号湖滨新天地湖滨楼1楼

★池·威士忌生蚝餐吧

据说苏州最好的生蚝都在这？270度环金鸡湖夜景，餐吧纵深的建筑结构，给人别有洞天的感觉，圆形吧台很有氛围。二楼巨大的露台十分惊艳，完全天幕街的既视感，湖景更是一览无余，听说这里还是求婚胜地呢！小心点，别被虐到。餐吧经常会有乐队驻唱，氛围燃爆了。还不赶紧的，去晚了，露台就没有座位啦！

地址：苏州工业园区观枫街1号月光码头C7栋