极致龙虾宴—— 来自一场民国风情街的饕餮盛宴

统筹/阿余 部分摄影/陈果

极致龙虾宴
—— 来自一场民国风情街的饕餮盛宴

统筹/阿余 部分摄影/陈果

在人们的记忆中，它是往昔的首都饭店，今日的民国“老字号”，它是一幢承载了历史沧桑的民国建筑，是一件沉淀了南京整座城市文化内涵的雄伟容器。在中山北路178号，闹中取静之处，有一家「老字号」饭店已经在这里静静地矗立了80年之久，它坐看南京的风云变幻，它经历了南京的时代变迁，它就是华江饭店。

把龙虾引入星级饭店 十七年载誉而行

全世界共有龙虾400多种，风靡南京的龙虾学名克氏原螯虾，又称克氏螯虾，属甲壳纲十足目爬行亚目蝲蛄科螯虾属，世人又习惯称其为小龙虾。龙虾虽然家族庞大、种类繁多，但其中多数经济价值不高。克氏原螯虾不仅产量占整个龙虾产量的70%~80%，而且具有重要的经济价值。

我国最早记载龙虾的古籍首推《诗经 ● 尔雅》，明清以来，虽散见于有关史籍，少数还载有烹饪方法，但鉴于古代对龙虾分类过于粗疏，缺乏科学性，故很难鉴定所指是否为克氏螯虾。可是螯虾原产于北美洲，后移植至日本，没有经日本传入中国养殖。据有关文献记载，克氏螯虾由日本传入南京的时间为20世纪30年代末期。由于龙虾对环境的适应能力很强，无论是河、湖、池、沟，均能生存，且耐低氧能力很强，属动物性的杂食性动物，故其繁殖得很快。更兼龙虾捕捉方便，食口宜人，故很快即成为南京里巷坊间的餐桌食品、民间美味，南京人习食龙虾也成了南京市民的新食俗，但在长达50多年的时间里，龙虾一般是上不了高档酒店的大雅之堂的。

上世纪末，本世纪初，南京军区华江饭店在充分研究南京龙虾市场形成的历史、文化、民俗、烹饪工艺的基础上，充分汲取盱眙举办“中国龙年（2000）龙虾节”的成功经验，于2001年，推出了饭店首届龙虾节，在南京餐饮界掀起了一股红色风暴，精工打造的“华江龙虾”色泽红亮、香味四溢、壳脆肉嫩、浓鲜微辣，咸淡适口、肉味香醇，顿时成为南京餐饮的品牌、时尚、新潮的象征。最旺时，“华江龙虾”一天可销售2000千克。在此基础上，饭店还已经连续举办了17届“华江龙虾美食节”，并从当初单一的十三香龙虾开始，相继研制出梅干菜龙虾、酱骨龙虾、奶香烤虾等脍炙人口的20多种口味。在此基础上，饭店以品牌“华江龙虾” 为主料，改整只烹饪为精细加工，调口味、变手法，提高工艺，推陈出新，于2005年隆重推出“华江龙虾宴”，该宴创意新颖、造型美观、品种多样、选料精当、技艺精湛、食养结合，独具特色，别有风味。既极大地丰富了龙虾菜肴品种，又丰富了龙虾美食文化内涵。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，“华江龙虾宴”当年即获得江苏省烹饪协会、南京市商贸局联合颁发的“龙虾宴金奖”；2009年，“华江龙虾宴”又在中国饭店协会主办的“中国龙虾南京美食文化节”竞赛中，被授予“龙虾宴金奖”，其中四款龙虾菜肴被评为“中国金牌龙虾”菜，华江饭店也一并荣获“中国十佳龙虾特色饭店”称号。

奶香烤虾

此菜是将大龙虾放入牛奶中卤制后，刷上黄油入烤箱中烤制，其特点是形似凤尾，味道鲜美。扑鼻而来的四溢奶香，可谓之有口皆碑，还没尝，便知其味的不一般。

田园龙虾

时令新鲜蔬菜和龙虾的巧妙搭配，时尚清新，营养丰富。

年糕泡菜龙虾

韩国泡菜和打糕与龙虾的结合，泡菜酸甜爽脆，年糕软糯，尽显韩式风味，别具一格。

蒜香龙虾

作为龙虾的传统风味，华江饭店创新演绎，使其蒜香浓郁，令人回味悠长。

冰镇龙虾

炎炎夏日，品尝个大饱满，色泽诱人的柠檬味道的冰镇龙虾，给人一种清凉冰霜的感觉，风味清新，时尚新颖，绝对会是夏日菜的最佳选择，想象一下，带着啤酒尝冰镇龙虾，那会是怎样一种惬意！

红烧龙虾

高品质的龙虾体现，一道健康美味的家常菜肴，让人怀念家的味道，更有安神、健胃、补肾壮阳之功效。第十七届华江龙虾美食节正火热进行中，

来华江，带给您一场味觉上的极致享受。